Пропорції желатину і води для желе. Желатин: як розводити? Способи правильного розведення желатину для заливного та десертів

Що таке желатин  і для чого він потрібен? Желатин - це білкова речовина тваринного походження. Отримують його з кісток, суглобів, шкіри, сухожиль тварин, що містять білок - колаген, при тривалому кип'ятінні у воді.

Використовується він при виготовленні заливних, желе, цукерок, тортів, йогуртів. Не має він ні смаку, ні запаху.

Приготування желатину в домашніх умовах можна здійснити в такий спосіб. Купуємо на ринку то, що зазвичай називають "роги і копита" ніжки і голову. Замочуємо на кілька годин, приблизно на 8, що б вийшла кров. Потім, ретельно шкребти шкуру, промиваємо і варимо кілька годин у воді. Таким чином готується домашній холодець. Зі свіжим м'ясом виходить дуже смачно.

Але як бути, якщо нам треба приготувати торт з желатином, желе або крем? Для цього він вже продається готовим. Нам залишається його тільки правильно використовувати. так як приготувати желатин  правильно? Існує желатин швидкорозчинний, який не треба навіть замочувати, але я розповім про те, який треба.

Перш за все, його заливають холодною водою або який-небудь іншою рідиною. Це залежить від того, що ви готуєте. Дають постояти хвилин 40.

Желатин з сухого, розсипчастого порошку перетворитися в однорідну, густу масу. Може бути у вигляді шматка. Далі, ставимо ми його на не великий вогонь і нагріваємо, постійно помішуючи. Заважати потрібно обов'язково безперервно, не даючи осідати йому на дно посуду. Греєм до тих пір, поки не побачимо, що вийшов бульйон без шматочків і крупинок. Відразу ж вогонь вимикаємо. Ні в якому разі не даємо закипіти желатину. Якщо це станеться, то його склеюють здатності пропадуть і ви не отримаєте той результат, на який розраховували. Якщо таке все-таки сталося, краще приготувати желатин заново, ніж розчаровуватися в результатах своєї кулінарної творчості.

Знімаємо з вогню і заливаємо той продукт, який нам треба згустити. Можливо, що спочатку желатин доведеться трохи остудити. Але це вже дивіться на ваш рецепт.

Скільки брати желатину? Якщо взяти мало, склеїтися погано і, наприклад, холодець не вийде шматочками, а залишиться в вигляді бульйону. Якщо взяти багато, теж буде не дуже добре, тому що страва вийде жорсткіша, ніж варто було б. Зазвичай, в рецептах вказується, скільки желатину слід взяти для приготування потрібної кількості продукту. Так само варто врахувати, чи є натуральний желатин в тому, що ви готуєте, наприклад, риба. Вона вже може містити його. Але, якщо ви хочете все-одно використовувати желатин при виготовленні заливного, візьміть поменше, ніж це було б зробити у випадку з іншим продуктом. Так само, зрозуміло, враховуйте свій власний смак. Хтось любить щільніше, комусь подобається пожиже. Якщо зовсім не знаєте, з якій пропорції почати, подивіться моє заливне з курки і сирний торт, а далі вирішуйте самі.

Уміння правильно підібрати норму желатину дозволить вам періодично балувати своїх домашніх смачними тортами, желе, заливними.

Як застосовується желатин ви можете подивитися на прикладі приготування вершкового суфле на цьому відеоролику.

Желатин - речовина тваринного походження, яке досить активно використовується в кулінарії. У нього немає ніякого запаху, кольору і смаку. У виробництві желатину використовуються сухожилля, зв'язки і кістки худоби. Саме завдяки цим складовим, желатин використовують для приготування різних желеподібних страв, холодцю, желе і багато чого іншого. Але для того щоб приготувати дійсно смачне блюдо потрібної консистенції, потрібно знати, як правильно розвести желатин.

Як розчинити желатин

Тут ніяких секретів немає. Досить щоб желатин розчинився в холодній воді, після чого, як правило, доливають деяка кількість рідини до бажаного обсягу і підігрівають.

При приготуванні страви певної консистенції потрібно знати, як розчинити желатин правильно.

• Дотримуйтесь пропорцію. Щоб отримати так зване «тремтяче желе» вам буде потрібно розвести всього 20 грам чистого желатину в літрі води. Якщо хочете отримати більш щільне желе (приблизно, як в холодець) використовуйте близько 50 грам желатину на 1 літр води.
• Під час підігрівання не давайте розчину закипати, інакше желатин втратить свої властивості.
• При приготуванні фруктового желе намагайтеся нарізати фрукти якомога дрібніше. В іншому випадку желе від фруктів буде легко відшаровуватися.
• Чи не остуджують суміш в морозилці. Страва не стане желеподібний, а просто закрісталлізуется.
• При покупці пачки желатину, завжди звертайте увагу на термін придатності продукту. Прострочений желатин втрачає свої властивості.

рецепт желе

Ось один з найпростіших рецептів приготування желе. За основу можна взяти будь-яке варення, свіжі фрукти або сік. Для початку візьміть 15 грам желатину і розбавте в 100 грамах води, після чого, додайте 1.5 склянки заздалегідь підігрітого соку. Після цього потрібно відправити суміш на маленький вогонь хвилин на 15, потім розлити по формах і дати застигнути. Тепер ви знаєте, як розводити желатин.

Желатин - це продукт у вигляді кристаликів або пластинок, що не має запаху і смаку, що отримується з тканин риб і тварин. З латинської його назва перекладається як «застиглий» або «замерзлий». За своїм складом желатин на 85% складається з білків. Велика частина користі цього продукту полягає в коллагене, який міститься в ньому в чималих кількостях.

Перший раз отриманий і запатентований желатин був в 1845 р інженером Пітером Купером. Майже 50 років після його винаходу, ніхто не міг зрозуміти його користь і підібрати спосіб застосування. Більшість людей вважали желатин абсолютно марним продуктом, поки ін. Винахідник - Перл Уейт, що не приготував з його застосуванням дуже смачний десерт, який назвав «желе». Після цього користь желатину була розкрита повністю, і він отримав своє почесне місце в кулінарії.

У наші дні з використанням желатину готовітсямного смачних і корисних страв - м'ясне і рибне заливне, холодці, желе, суфле, зефір, креми. Перед застосуванням його краще замочити в холодній воді, там він розбухне в 2 -3 рази. А розчиняється ця речовина лише в теплій воді.

Але застосовується желатин не тільки в кулінарії, але і в фармацевтиці - з нього готуються свічки і капсули- в фото- і кінопромисловості - для виготовлення кіноплівки і фотобумагі- - він є вельми корисною відновлювальної добавкою в масках, шампунях, бальзамах. Желатин має і рослинні аналоги - агар-агар і пектин, одержувані з морських водоростей.

Речовина, яка становить основу желатину - це колаген. Поряд з цим до свого складу він включає воду, білки, золу, крохмаль, жири, вуглеводи, мікро- і макроелементи, вітамін РР, амінокислоти. В користь цього продукту для людського організму не варто сумніватися, адже в ньому є магній, фосфор, натрій, калій, кальцій, залізо і амінокислота гліцин. Також до його складу входять ще 2 дуже корисні амінокислоти - пролін і гидроксипролин, які сприяють розвитку, відновлення та збереження сполучних хрящів і тканин.

Желатин - відмінний дієтичний продукт, всі страви, які включають їх у свій склад, прекрасно засвоюються організмом і не викликають підвищеної секреції травних залоз. Багато хто знає, що желатин дуже корисний при тріщинах і переломах кісток, адже він сприяє швидкому зрощенню кісткових тканин і відновленню суглобових тканин після травм.

Вживаючи в їжу желатин, який так багатий колагеном, можна помітно поліпшити стан нігтів і волосся, зробити суглоби рухливими й еластичними. Людям, які страждають на остеохондроз і артрит, фахівці рекомендують регулярно включати в свій раціон харчування ті страви, які були приготовлені на основі желатину. До речі, він корисний і при зовнішньому застосуванні, наприклад: у вигляді зміцнювальних ванночок для нігтів і масок для обличчя.

Ті амінокислоти, які входять до складу желатину, є джерелом енергії для організму, сприяють зміцненню серцевого м'яза, позитивно впливають на розумову діяльність. При низькій згортання крові желатин буде також корисний. Ще його вживання рекомендовано у вигляді желе, киселів і мусів при легеневих, шлункових, кишкових та ін. Кровотечах.

До речі, особливих протипоказань до вживання в їжу цього продукту - немає. Дуже рідко він може викликати алергічну реакцію. З обережністю вживати желатин слід тим людям, які страждають захворюваннями серцево - судинної системи і схильні до оксалуріческому діатезу, адже ця речовина саме по собі є оксалогелом.

Як правильно розводити желатин?

Желатин широко застосовується в кулінарії. Придбати в магазині його можна у вигляді прозорих пластинок або порошку. Але купити його - мало, потрібно ще знати - як правильно його розводити.

Якщо желатин у вигляді порошку, то потрібно покласти його в миску, залити 4-5 ст. л. кип'яченої води, молоком, морсом або ін. рідиною, яка вказана в рецепті приготування страви. Тепер суміш слід розмішати і дати постояти, гранули повинні набрякнути і збільшитися в розмірах. Якщо ж желатин в пластинках, то його також слід попередньо замочити у воді на 5-7 хв, після воду злити і трохи віджавши пластинки від води, покласти в миску.

Варити желатин найкраще на водяній бані, для цього в каструлі необхідно закип'ятити воду і накрити її зверху ємністю з желатином. Постійно перемішуючи, желатин потрібно повільно топити. Температура маси не повинна розумітися вище 80 градусів. Чим ретельніше желатин був розмішаний в процесі варіння, тим краще він застигне надалі.

Після того, як желатин розтане практично повністю, ємність слід зняти і процідити рідину через сито, щоб в ньому залишилися плівки і розчинилися гранули.

Тепер желатин готовий до додавання в гарячу рідину, яка була вказана в рецепті, після все потрібно перемішати, розлити по формах, остудити до кімнатної температури і поставити в холодильник.

Фруктове желе - легкий, смачний і до того ж корисний десерт, який припаде до душі не тільки дітям, а й дорослим! А ось застиглу структуру цієї страви допоможе забезпечити желатин.

Від кількості взятого желатину і буде залежати консистенція страви. Якщо потрібно, щоб желе вийшло «тремтячим», то на 1 л води необхідно брати 20 г речовини. Зменшувати кількість не варто, інакше десерт не застигне. Для отримання «гумового» желе, яке буде різатися ножем, желатину слід взяти 50 г на 1 л води.

Набряклий продукт слід нагріти. Для цього його слід перелити в каструлю і поставити на мінімальний вогонь. Можна зробити цього і на водяній бані. Відходити від плити ніяк не можна, адже суміш потрібно постійно перемішувати. Після повного розчинення продукту, не доводячи до кипіння рідину, каструлю потрібно зняти з вогню.

Приготований гарячий желатин можна в окремій ємності з'єднати з основою желе: пюре, фруктовим соком, варенням або компотом. Суміш потрібно охолодити до кімнатної температури, а після помістити в холодильник на 4 год.

Але при приготуванні желе є свої маленькі хитрощі:

1. Желатин до кипіння доводити не можна, інакше він не загусне;
2. Не можна для нагрівання желатину брати алюмінієвий посуд, інакше продукт придбає темний колір і неприємний смак;
3. Щоб уникнути грудочок при розведенні желатину, засипати його потрібно в теплу тару, нагрів її за допомогою теплої води. А якщо грудочки все одно з'явилися, то їх слід процідити через сито;
4. Остуджувати масу слід саме в холодильнику, в морозильній камері він закрісталлізуется;
5. Якщо в желе потрібно додати фрукти, то їх необхідно попередньо подрібнити.

Завдяки желатину, холодець виходить вишуканим і красивим. Але попередньо необхідно дізнатися - як правильно розводити желатин для приготування холодцю?

Для початку його потрібно розчинити в склянці холодної води і залишити на годину, щоб він трохи набряк.

Потім суміш слід перелити в емальовану каструлю і поставити на маленький вогонь. Варити желатин слід, постійно перемішуючи, поки він повністю не розчиниться, але доводити до кипіння його не можна!

Потім розчин потрібно процідити через марлю і розмішати з бульйоном, який призначається для холодцю.

До речі, в разі приготування холодцю з желатином, морква потрібно різати дуже дрібно. На 1 л води слід брати рівно 20 г вещества.Ізлішнее застосування желатину здатне зайво отвердить холодець, при цьому зіпсувавши його аромат і смак. Перевірити норму желатину можна за допомогою пальця - для цього необхідно набрати рідину в ложку, намочити в ній пальці. Якщо вони липнуть, але легко від'єднуються, то все в порядку.

Здрастуй, «Бабуся»! Напевно, немає такої людини, яка б не знала, що таке желатин. Цей продукт переробки сполучної тканини тварин є на кухні в кожної господині. Але застосовують його не тільки в кулінарії: желатин - відмінне ...

Банани є дуже корисним продуктом для годуючих мам. У банані міститься гормон щастя, який дуже корисний при сильної втоми. Легко засвоювані вуглеводи, що містяться в бананах, допоможуть годуючим мамам відновити свої сили, збагатити ...

Багато жінок на дозвіллі люблять займатися рукоділлям. Найчастіше вони віддають перевагу в'язання і створюють прекрасні светри, пуловери, сукні, кардигани. А хтось вважає за краще виготовляти серветки, комірці, скатертини, шапочки і т. П. Щоб ...

Кожна жінка мріє про красу нігтів. Однак підтримувати нігті в здоровому і красивому стані не так просто. Побутова хімія, екологія, неправильне харчування - це далеко не весь перелік факторів, який погіршують нігті. До того ж лаки і рідини ...

Багато смакоту готуються з використанням желатину. Найпопулярніше ласощі - желе. Але це тільки початок довгого списку, що з ним можна приготувати. Загадково звучить панна котта, самбука, знайоме холодець, сметанний крем, м'ясний і рибний рулет, пудинг, суфле.

Модниці і красуні знайшли йому застосування в догляді за шкірою обличчя і волоссям.

Загалом, хоч як крути, знати, як розтопити желатин в мікрохвильовці, потрібно всім. Можна, звичайно його розпустити і на водяній бані, однак СВЧ набагато спрощує процес.

У питанні, як розчинити желатин в мікрохвильовці, немає нічого складного. Але спочатку кілька слів про нього і правила роботи з ним.

Порошок солом'яного кольору, гранульований або дрібного помелу, а також листової є речовина, що отримується з зв'язок, кісток і сухожиль великої рогатої худоби. Може здійснюватися і з луски і кісток риби.

Не має запаху і смаку, при розчиненні практично прозорий. У холодній воді розбухає, в гарячій - розчиняється.

У складі інших продуктів в якості добавки маркується як Е441.

Проводять А і В желатин. А - з колагену свинячих шкір, оброблених кислотою, В - з кісток великої худоби, оброблених лугом. У А менша в'язкість, желюючий властивості у обох груп однакові.

Немає різниці між гранульованим, дрібного помелу і листовим.

Правила роботи

1. Дотримуйтесь пропорції, щоб не отримати на виході гумову субстанцію. Якщо в 1 л рідини розчинити 20 г желатину - отримаєте «тремтяче» желе, а 40-60 г - будете різати ножем. Усереднена пропорція 1: 5.
2. Нагріваючи для розчинення кристали, не доводьте до кипіння, інакше отримаєте тягучу масу, яка втратила желюючий властивості.
3. Чи не остуджують в морозильній камері, інакше отримаєте грудочки.
4. Куди додається і желатинова маса повинні бути однакової температури.
5. Не використовуйте прострочений.

Зважуємо без ваг

• 1 ч. Ложка гранульованого - 6 г;
• 1 столова - 15 г;
• 1 гранований стакан - 200 г;
• 1 тонкий стакан - 250 г;
• 1 пластина листового - 2 г гранульованого;
• 6 пластин - 1 ст. ложка.

Як розтопити в мікрохвильовці

У миску всипати желатин, влити трохи теплу воду, перемішати і залишити на 10-30 хв для набухання.

Розчинити в мікрохвильовці на потужності 300 W 1-2 хв., При повній потужності 25 сек.-1 хв. Час залежить від кількості розчиняється порошку.

Після охолодження вилити в бульйон для холодцю, фруктовий або ягідний сироп для желе. Ретельно перемішати. Якщо в мисці видно що не розчинилися кристалики, то лийте через ситечко.

прості рецепти

Вишневі желейні цукерки: 200 мл хорошого з цукром вишневого нектару, по 10 г желатину і кокосової стружки.

Замочіть желатин в нектарі. Після набухання розчиніть в мікрохвильовці. Розлийте по маленьких формочках (можна і в одну, але з не дуже високими бортиками). Посипте стружкою кокоса. Поставте застигати в холодильник. Якщо використовували велику форму, поріжте на порційні шматочки.

Малинове желе: 125 мл холодного молока, 125 г малини, по 50 мл малинового сиропу і рому, 1 ст. ложка желатину, 2 столові цукру.

Замочіть в молоці. Набряклий розтопіть в мікрохвильовій печі. Розімніть малину в пюре, влийте сироп і ром, додайте цукор, перемішайте. Влийте желюючу масу, перемішайте. Розкладіть по келихах, склянках або креманках. Остудіть в холодильнику. В якості прикраси перед подачею зробіть шапку зі збитих вершків.

Що ще можна смачненького приготувати:

Желатин - це продукт у вигляді кристаликів або пластинок, що не має запаху і смаку, що отримується з тканин риб і тварин. З латинської його назва перекладається як «застиглий» або «замерзлий». За своїм складом желатин на 85% складається з білків. Велика частина користі цього продукту полягає в коллагене, який міститься в ньому в чималих кількостях.

Перший раз отриманий і запатентований желатин був в 1845 р інженером Пітером Купером. Майже 50 років після його винаходу, ніхто не міг зрозуміти його користь і підібрати спосіб застосування. Більшість людей вважали желатин абсолютно марним продуктом, поки ін. Винахідник - Перл Уейт, що не приготував з його застосуванням дуже смачний десерт, який назвав «желе». Після цього користь желатину була розкрита повністю, і він отримав своє почесне місце в кулінарії.

У наші дні з використанням желатину готовітсямного смачних і корисних страв - м'ясне і рибне заливне, холодці, желе, суфле, зефір, креми. Перед застосуванням його краще замочити в холодній воді, там він розбухне в 2 -3 рази. А розчиняється ця речовина лише в теплій воді.

Але застосовується желатин не тільки в кулінарії, але і в фармацевтиці - з нього готуються свічки і капсули; в фото- і кінопромисловості - для виготовлення кіноплівки і фотопаперу; в косметології - він є вельми корисною відновлювальної добавкою в масках, шампунях, бальзамах. Желатин має і рослинні аналоги - агар-агар і пектин, одержувані з морських водоростей.

Речовина, яка становить основу желатину - це колаген. Поряд з цим до свого складу він включає воду, білки, золу, крохмаль, жири, вуглеводи, мікро- і макроелементи, вітамін РР, амінокислоти. В користь цього продукту для людського організму не варто сумніватися, адже в ньому є магній, фосфор, натрій, калій, кальцій, залізо і амінокислота гліцин. Також до його складу входять ще 2 дуже корисні амінокислоти - пролін і гидроксипролин, які сприяють розвитку, відновлення та збереження сполучних хрящів і тканин.

Желатин - відмінний дієтичний продукт, всі страви, які включають їх у свій склад, прекрасно засвоюються організмом і не викликають підвищеної секреції травних залоз. Багато хто знає, що желатин дуже корисний при тріщинах і переломах кісток, адже він сприяє швидкому зрощенню кісткових тканин і відновленню суглобових тканин після травм.

Вживаючи в їжу желатин, який так багатий колагеном, можна помітно поліпшити стан нігтів і волосся, зробити суглоби рухливими й еластичними. Людям, які страждають на остеохондроз і артрит, фахівці рекомендують регулярно включати в свій раціон харчування ті страви, які були приготовлені на основі желатину. До речі, він корисний і при зовнішньому застосуванні, наприклад: у вигляді зміцнювальних ванночок для нігтів і масок для обличчя.

Ті амінокислоти, які входять до складу желатину, є джерелом енергії для організму, сприяють зміцненню серцевого м'яза, позитивно впливають на розумову діяльність. При низькій згортання крові желатин буде також корисний. Ще його вживання рекомендовано у вигляді желе, киселів і мусів при легеневих, шлункових, кишкових та ін. Кровотечах.

До речі, особливих протипоказань до вживання в їжу цього продукту - немає. Дуже рідко він може викликати алергічну реакцію. З обережністю вживати желатин слід тим людям, які страждають захворюваннями серцево - судинної системи і схильні до оксалуріческому діатезу, адже ця речовина саме по собі є оксалогелом.

Як правильно розводити желатин?

Желатин широко застосовується в кулінарії. Придбати в магазині його можна у вигляді прозорих пластинок або порошку. Але купити його - мало, потрібно ще знати - як правильно його розводити.

Якщо желатин у вигляді порошку, то потрібно покласти його в миску, залити 4-5 ст. л. кип'яченої води, молоком, морсом або ін. рідиною, яка вказана в рецепті приготування страви. Тепер суміш слід розмішати і дати постояти, гранули повинні набрякнути і збільшитися в розмірах. Якщо ж желатин в пластинках, то його також слід попередньо замочити у воді на 5-7 хв, після воду злити і трохи віджавши пластинки від води, покласти в миску.

Варити желатин найкраще на водяній бані, для цього в каструлі необхідно закип'ятити воду і накрити її зверху ємністю з желатином. Постійно перемішуючи, желатин потрібно повільно топити. Температура маси не повинна розумітися вище 80 градусів. Чим ретельніше желатин був розмішаний в процесі варіння, тим краще він застигне надалі.

Після того, як желатин розтане практично повністю, ємність слід зняти і процідити рідину через сито, щоб в ньому залишилися плівки і розчинилися гранули.

Тепер желатин готовий до додавання в гарячу рідину, яка була вказана в рецепті, після все потрібно перемішати, розлити по формах, остудити до кімнатної температури і поставити в холодильник.

Особливості підготовки желатину для желе

Фруктове желе - легкий, смачний і до того ж корисний десерт, який припаде до душі не тільки дітям, а й дорослим! А ось застиглу структуру цієї страви допоможе забезпечити желатин.

Від кількості взятого желатину і буде залежати консистенція страви. Якщо потрібно, щоб желе вийшло «тремтячим», то на 1 л води необхідно брати 20 г речовини. Зменшувати кількість не варто, інакше десерт не застигне. Для отримання «гумового» желе, яке буде різатися ножем, желатину слід взяти 50 г на 1 л води.

Набряклий продукт слід нагріти. Для цього його слід перелити в каструлю і поставити на мінімальний вогонь. Можна зробити цього і на водяній бані. Відходити від плити ніяк не можна, адже суміш потрібно постійно перемішувати. Після повного розчинення продукту, не доводячи до кипіння рідину, каструлю потрібно зняти з вогню.

Приготований гарячий желатин можна в окремій ємності з'єднати з основою желе: пюре, фруктовим соком, варенням або компотом. Суміш потрібно охолодити до кімнатної температури, а після помістити в холодильник на 4 год.

Але при приготуванні желе є свої маленькі хитрощі:

1. Желатин до кипіння доводити не можна, інакше він не загусне;
2. Не можна для нагрівання желатину брати алюмінієвий посуд, інакше продукт придбає темний колір і неприємний смак;
3. Щоб уникнути грудочок при розведенні желатину, засипати його потрібно в теплу тару, нагрів її за допомогою теплої води. А якщо грудочки все одно з'явилися, то їх слід процідити через сито;
4. Остуджувати масу слід саме в холодильнику, в морозильній камері він закрісталлізуется;
5. Якщо в желе потрібно додати фрукти, то їх необхідно попередньо подрібнити.