Всі секрети приготування желе з агару! Як приготувати ягідне желе з агар-агаром.

Останнім часом я практично не використовую желатин, з успіхом застосовуючи замість нього агар-агар. І як тільки викладаю новенький рецепт желе з агаром, в личку сипляться питання: "Що таке агар?", "Де мені його купити?", "Скільки його сипати?".

Не буду обманювати, купити агар не завжди просто.   Це не майонез, який є скрізь. Це агар, який, до речі, зазвичай використовують у виробництві такої шикарної начинки, як пташине молоко.

Ну, і, звичайно, агар-агар дуже люблять вегетаріанці і прихильники здорового харчування 80-го рівня. За що - поясню пізніше.

Бувають і розчарування, коли ви все приготували за рецептом, а желе не застигла!

Одна подружка розповідає інший, що агар - це фігня. Друга пише на форумі: "желе на агарі НЕ застигає!" - і готовий поганий промоушен. Господині бояться навіть пробувати!

Тому, сьогодні я розповім про всі хитрощі і у вас буде виходити шикарне желе на агар-агар!

Що таке агар-агар

Агар-агар - це екстракт водоростей,   при нагріванні і наступному охолодженні утворює щільний холодець. Чим і користуємося ми для приготування самих різних ласощів - желе, мармалада, зефіру, пастили, цукерок, морозива. В принципі, агар можна використовувати для загустіння чого завгодно, наприклад, супів, пудингів, кремів або начинок.

Агар дуже корисний тим, що, як і будь-який харчове волокно, вбирає в себе токсини   і виводить їх геть з організму. А ще, з'ївши таку желешку, ви надовго відчуєте ситість - такі смачні штуки не просто радують, а ще й допомагають схуднути за рахунок високого вмісту розчинної харчового волокна.

До речі, по структурі желе буде відрізнятися від такого на желатині. Желатин - дуже еластичний, що тягнеться, а агар створює тендітну, щільну консистенцію. Якщо додати дуже багато - буде такий крихкий, майже позбавлений смаку матерьял (по-іншому не назвати).

Де купити агар-агар

Це важливе питання, тому я винесла його окремо. Взагалі, коли я чую питання "а що це?" Або "а де купити", я сприймаю це як фразу "ти гугл". Тому, що більшість таких простих відповідей з найбільшою ймовірністю можна отримати в пошуковій системі.

Я от не знаю, де в Краснодарі купити агар. І якщо я відповім "я не знаю", то розумію, що людина на цьому заспокоїться, немов я остання інстанція. І буде розповідати, що це чудо ну ніде не можна купити ( "супермаркети обійшла, в аптеках запитала ...").

Залажу в інтернет, вводжу "де купити агар в ... (місто / смт підставити)" і отримую купу посилань.

Серйозно. Якщо ви не зрозуміли, як я це роблю, напишіть мені в коментарях, і я запишу для вас відео, де покажу, як я шукаю агар в інтернеті.

Я розумію, що хочеться простіше: зайти в будь-який супермаркет / ларьок, і щоб вам відразу видали. Але швидше за все, так не буде - або шукаємо   еко-магазини і магазини для кондитерів, або дивимося, що є в інтернеті!

Скільки застигає желе на агарі

Дуже швидко! Як тільки маса охолола градусів до 45 С, почне утворюватися щільний холодець (ну, або такою, якою вийде). При цьому, чим менше ваша формочка, тим швидше охолоне її наповнення.

Не ставте желе (або мармелад) у морозилку, щоб швидше застигло, так як є великий ризик, що ви його заморозити по краях. Просто залиште на столі. , То застигне він, в залежності від форми і вироби, від 5 до 20 хвилин. Після цього його можна буде прибрати в холодильник.

Врахуйте, що якщо ви вливаєте розчин з агаром в якесь більш прохолодне блюдо, він відразу почне застигати.

Як приготувати мармелад або желе на агарі (обов'язково зробіть це!)

Розкажу те, про що всі забувають, а деякі взагалі не знають.

Обов'язково кип'ятіть желе (або інше блюдо) на агарі хвилин 5.   Якщо цього не зробити, то агар не проявить своїх властивостей - желе просто не застигне!

Розраховуйте концентрацію.   На етикетці зазвичай пишеться діапазон: 600-900, 1000-1200 і т.д. Чим більше ці цифри, тим більше що зв'язує сили проявить порошок. До речі, найзручніше користуватися саме порошком, а не таблетками або пластівцями. Щоб перевірити, застигне чи блюдо, зачерпніть його чайною ложкою і помістіть в морозилку на пару хвилин. Потім перевірте, застигло чи вміст, і чи влаштовує вас щільність.

Кислі продукти - ягоди, цитрусові, томати, - зменшують зв'язує здатність агару, І його може знадобитися більше.

Якщо готуєте листкове желе, то наливати шари потрібно досить швидко, Не допускаючи повного застигання попереднього шару. Інакше вони будуть розшаровуватися.

після приготування накривайте плівкою агарове желе, Тому, що вода швидко випаровується, і якщо ваші ласощі простоять ніч в холодильнику, то запросто можуть зменшитися в 2-3 рази!

Наостанок хочу побажати не обмежувати свою фантазію звичайним вишневим желе.   Вам не обов'язково робити його з соку або компоту. Це може бути взагалі що завгодно - наприклад, можна зробити овочеві желе, холодець (риба, м'ясо), густий соус, йогуртовий крем для торта. Сподіваюся, принцип зрозумілий!

З обліпихою - смачний і легкий десерт, який сподобається всім ласунам, які зараз тримають Пост. Агар-агар - це рослинний аналог желатину, що дає можливість готувати різні заливні страви та желе всім тим, хто поститься, всім вегетаріанцям і веганам. А вже який він корисний для здоров'я - це тема для окремої статті. І я дуже рада, що зараз агар-агар досить доступний для бажаючих його придбати, особливо якщо дуже захотіти.

Отже, про рецепт. Обліпиху для желе я взяла заморожену. Зараз, в березні, так хочеться чогось вітамінного, більш натурального, ніж фрукти в магазині. Тому літні запаси з заморозки підійдуть ідеально. Ви можете, дотримуючись рецепту, використовувати будь-які свіжі, або заморожені ягоди. Можливо доведеться відрегулювати кількість цукру на свій смак, решта - без змін.

Інгредієнти (6 порцій)

• 5г агар-агар
• 300мл води

Желе з агар-агар з обліпихою - рецепт, як приготувати

Дуже просте в приготуванні желе на агарі з безліччю варіантів подачі і смаків. Його можна приготувати з будь-якого ягідного, фруктового соку або пюре. Чим прозоріше сік, тим прозоріше буде желе. Желе можна використовувати не тільки для прикраси торта, а й як самостійну страву або компонент десерту.

• Автор рецепта: Олена Давидова
• Після приготування ви отримаєте 6
• Час приготування: 20 хв

складові

• 2 ч.л. агар-агар
• 600 мл. сік
• 50 мл. вода
• 100 гр. цукор

Спосіб приготування

Підготувати інгредієнти.

Агар-агар замочити в 50 мл. води на 5 хвилин, щоб він розчинився і не було грудочок.

Сік вилити в каструлю (в цьому рецепті використовувався сік червоного апельсина), додати цукор (його кількість можна регулювати в залежності від того, наскільки солодкий сік ви використовуєте в рецепті). Довести до кипіння. Влити агар і довести до кипіння ще раз.

Вилити в форму (або форми) і поставити в прохолодне місце для застигання.

Агар-агар замінює желатин, але застигає набагато швидше, навіть і при кімнатній температурі. Приблизний час застигання 10-15 хвилин (в залежності від обсягу форми).

Вирізати необхідні формочки і прикрасити торт.

Як приготувати апельсинові веганські коржі і крем з кешью, можна подивитися на нашому сайті в розділі веганські рецепти.

Желе на агарі   готово!

Смачного!

Агар-агар є природним рослинним аналогом желатину. Білий і напівпрозорий, він продається у вигляді порошку, пластівців, стрічок, пластин. Його використовують для приготування різних вегетаріанських заливних блюд, а також кладуть в різні десерти - желе, пудинги, джеми, мармелад і креми.

Як готувати агар-агар

Різниця між агар-агаром і желатином

Одне з основних відмінностей між агар-агаром і желатином дуже важливо для тих, хто дотримується вегетаріанських або веганських дієт. Агар-агар отримують з рослинної джерела, шляхом переробки червоних водоростей сімейства gelidiacees, а желатин - з продуктів тваринного походження: шкіри, копит, сухожиль великої рогатої худоби. Агар-агар не має смаку і запаху, а в розчиненому вигляді і кольору. Ще одна важлива відмінність полягає в температурі желирования і плавлення. Агар-агар перетворюється на желеподібну масу тільки при змішуванні з водою, доведеної до кипіння, остигаючи до температури 32-43 градуси. Завмерши, агар-агар НЕ буде плавитися так, як желатин. Якщо желатин може розтектися вже при кімнатній температурі, желіровать агар-агар збереже свою щільність навіть при нагріванні до 85 градусів. Така властивість агар-агар робить його ідеальним загустителем і стабілізатором для різних домашніх джемів, варення, мармеладу, глазурі і меренге. Шанувальники молекулярної кулінарії знають, що саме агар-агар додають в сифони для формування стійкої їстівної піни з мусувати різних продуктів. Желатин в рецептах завжди можна замінювати агар-агаром, дотримуючись вірні пропорції, а навпаки краще робити не варто.

Агар-агар сильніше желирующее речовина, 2 грами агар-агар можуть замінити 6 грамів желатину

Як розводити агар-агар

Залийте 6 грамів агар-агар 4 столовими ложками холодної води і залиште для набухання, доведіть суміш до кипіння і варіть на повільному вогні близько 5 хвилин, якщо агар-агар в порошку і 10-15 хвилин, якщо він в пластівцях, пластинах чи стрічках. Ви повинні постійно помішувати агар-агар, а краще збивати віночком або ручним блендером, щоб він розчинився без грудок і не осідав в нижній частині каструлі.

На упаковках продуктів натуральний агар-агар може бути названий як харчова добавка E406

Рецепт кавово-кокосового десерту на агар-агар

Вам знадобиться: - 1,5 чашки кокосового молока; - 1 стакан коров'ячого молока 3,5% -ної жирності; - 1 стакан цукрового піску; - 2 столові ложки порошкового агар-агар; - 1 чайна ложка солі; - 2 столові ложки розчинної кави або какао; - 3 склянки води.

Кокосове і коров'яче молоко змішайте з ¼ склянки цукру, 1 столовою ложкою агар-агар і ½ чайної ложки солі, дайте постояти близько 10 хвилин, збийте суміш віночком і доведіть до кипіння на середньому вогні, кип'ятіть близько 2-3 хвилин і зніміть каструльку з цієї сумішшю з плити. Влийте в форму або формочки на ваш вибір. Цукор, що, агар-агар, сіль, кава і воду змішайте в іншій каструльці, дайте постояти, також збийте, доведіть до кипіння і кип'ятіть також 3-4 хвилини. Перевірте, затвердів чи попередній шар желе, якщо так, обережно влийте кавову суміш. Залиште десерт на 40-45 хвилин при кімнатній температурі або на 20 хвилин в холодильнику. У вас вийде ароматний двоколірний пружний і смачний десерт.

Привіт, улюблені читачі! Давненько я нічого не писала, так? .. З самого початку дозвольте висловити подяку тим, хто навіть під час мого «відсутності» продовжує коментувати, ставити запитання і ділитися своєю думкою. Це насправді важливо і спасибі вам за це!

Коли немає ні натхнення, ні бажання публікувати нові статті, кожен отриманий відгук це не тільки підтримка, а й нагадування про те, що ідеї мріють стати чиїмось подарунком 🙂 А в останні два тижні мене так захопило приготування желе і я придумав стільки чудових рецептів , що просто не можу не розповісти про свої знахідки!

Для цього було дві причини:

1. Зведення термічної обробки до мінімуму. Тобто, я просто запарювала порошок агару крутим окропом:

2. Відсутність плити. Тобто, плита на моїй кухні є, але на ній стоїть дегідратор і розбирати цю громіздку конструкцію досить проблематично:

І ось, близько місяця тому, дегідратор благополучно зламався (до речі, хто-небудь знає, де і як його лагодити?) ... А тижнів зо два тому мене осінило, що тепер-то я можу, нарешті, випробувати рецепт приготування желе на агарі , запропонований Наталею Бронниковой:

Результат, зізнатися, перевершив всі мої очікування! У таких десертах немає нічого, крім чудового смаку, найніжнішої текстури, краси, користі і дуже малу кількість калорій! А варіантів, різновидів, форм і смаків желейних десертів просто не злічити ... Загалом, на даний момент, желе - безумовно - одне з моїх улюблених живих ласощів!

Чому, незважаючи на кип'ятіння агару, такі желе можна віднести до страв живої кухні?

1. Пропонована технологія не дозволяє перегрівати фруктове пюре і зберігає максимально можливу кількість корисних речовин. Тобто, ми використовуємо високу температуру тільки для розчинення агару, не зачіпаючи при цьому фруктово-ягідні суміші.

2. Корисні властивості агару описані в статті:

•   (Якщо не читали - рекомендую)

Якщо коротко, то агар - чудовий сорбент і живильне середовище для корисної мікрофлори, а очищення кишечника і стимулювання розвитку здорової мікрофлори - це одні з основних аргументів на користь харчування живої їжею.

Крім того, нетривалий кип'ятіння дозволяє розчинити агар повністю, що збільшує кількість готового желе мінімум в 2,5 рази при однаковій кількості сухого порошку агару. Плюс, кип'ятіння дійсно покращує смакові якості желе.

Як зробити желе: технологія

Незважаючи на те, що технологія приготування желе вже описана в рецепті желейних цукерок від Наталії, і я внесла відповідні доповнення в свою статтю про корисні властивості агару, коротко повторюся:

1. У підходящої за обсягом глибокій каструлі замочити порошок агару в чистій холодній воді мінімум на 1 годину:

В принципі, агар можна і не замочувати, але тоді, для кращого розчинення, доведеться кип'ятити розчин довше, тому я завжди замочую, іноді навіть залишаючи на всю ніч.

2. Розчин агару довести до кипіння і, при постійному помішуванні, прокип'ятити 30 секунд - 1 хвилину:

В процесі буде утворюватися піна і розчин почне загусати - тому помішувати необхідно. Час кип'ятіння, як я сказала, залежить від часу замочування. Якщо я залишаю розчин на ніч - достатньо 30 секунд, якщо замочую на годину - кип'ячу 1 хвилину.

3. Прокип'ячений розчин зняти з вогню і залишити остуджувати до температури 50-80С. У цей час якраз зручно зробити фруктово-ягідне пюре.

УВАГА: агар починає желіроваться вже при температурі +40 С, тому занадто охолоджувати його не слід. Не потрібно переживати через високу температуру. Якщо ви робите наповнення з фруктів і ягід кімнатної температури, то агар слід остудити до 50-60С, якщо з заморожених ягід - можна остуджувати розчин тільки до 60-80С. При змішуванні температура вирівняється приблизно до 40-45С.

4. При постійному швидкому помішуванні влити підготовлене пюре в розчин агару (не навпаки!) І розлити в підходящі форми.

5. Залишити желе остуджувати при кімнатній температурі (тут вже станеться диво і раніше абсолютно рідка суміш застигне в желе), а потім прибрати готове желе в холодильник для охолодження (так смачніше).

Як зробити желе: пропорції

Так чи інакше, тут доведеться орієнтуватися на свій смак, в залежності від того, желе якої щільності ви віддаєте перевагу. Але якщо ви ніколи раніше не робили желе на агарі, то почніть свої експерименти з запропонованих мною пропорцій. А коли ваше перше желе буде готове, ви зможете зрозуміти, як надалі регулювати його щільність.

• порошок агар-агар - 1 ст.л. без гірки
• холодна вода для замочування - 500 мл
• фруктова суміш - 1000 мл

Ось стільки желе виходить з 1 ст.л. агару:

Для меншого обсягу желе пропорції такі:

• порошок агар-агар - 1 ч.л. без гірки
• холодна вода для замочування - 250 мл
• фруктова суміш - 250 мл

Стільки желе виходить з 1 ч.л. агару:

Як зробити желе: рецепти

Знаючи технологію і пропорції для приготування желе, залишається тільки вибрати фруктово-ягідне наповнення, а тут, як ви розумієте, варіантів і поєднань не злічити. У найзагальнішому вигляді «начинки» для желе можна поділити наступним чином:

• прозорі (використовувати тільки сік фруктів або прозорі водні розчини)
• прозорі з цілими ягодами або великими шматочками фруктів
• щільні (використовувати фруктово-ягідні смузі)
• щільні з цілими ягодами або великими шматочками фруктів

Для підсолоджування я завжди використовую мед. Єдина умова - готувати фруктово-ягідне наповнення з урахуванням того, що в желе вихідний смак буде розбавлений розчином агару. Тобто, «начинку» краще завжди робити трохи більш концентрованою.

У наступних статтях я обов'язково поділюся своїми ідеями «начинок» для желе, які ви бачите на фотоколажі, так що підписуйтесь на оновлення блогу

Тут теж немає нічого складного, але, самі розумієте, якщо хочеться вишукувань, доведеться виконати одні й ті ж дії кілька разів - залежно від задуманого кількості різнокольорових шарів:

1.Зробіть один вид желе і розлити суміш в підходящі форми до певного рівня.

2.Оставіть при кімнатній температурі і замочити нову порцію агару (за час замочування желе вже застигне).

3.Пріготовіть нове желе і розлити його поверх попереднього шару. Повторити процес необхідну кількість разів.

Ось, власне, і все - тепер ви присвячені в усі тонкощі і секрети приготування желе з агару 🙂 І якщо точно слідувати технології, дотримуючись пропорції, запаморочливе желе вийде з першого разу - гарантія 100%!

Вдалих експериментів і смачного!