Домашнього вина з вишні. Як зробити солодке вишневе вино? Вино з вишневого соку. Виготовлення напою «Вишняк»

Завдяки повсюдної доступності ягоди вишні часто використовуються в аматорському виноробстві, причому досить успішно. Я розповім, як зробити вино з вишні в домашніх умовах за правильною технологією. Рецепт дуже простий, а отриманий напій буде радувати вас відмінним смаком цілий рік. Для приготування не потрібні рідкісні інгредієнти, аби була достатня кількість плодів.

Ідеально підходить темна кисла вишня, але якщо цього сорту немає, беріть будь-які стиглі ягоди. Спочатку їх потрібно уважно перебрати, видаливши зіпсовані, підгнилі і запліснявілі. Навіть одна погана ягідка може зіпсувати все вино. Ємності слід промити кип'ятком і витерти сухою чистою ганчіркою.

В кісточках вишень міститься багато дубильних речовин, тому для рецепта потрібні тільки м'якоть і сік. Але любителі легкого терпкого присмаку можуть розчавити кілька кісточок і додати їх у сусло (вишневий сік перед бродінням) на другому етапі.

Складові:

• стиглі ягоди вишні - 3 кг;
• вода - 4 літри;
• цукор - 1,5 кг.

Увага! Для нормального бродіння вишню бажано не мити, щоб не видалити з шкірки дикі дріжджі.

Рецепт вина з вишні

1. Перебрати ягоди, видалити плодоніжки. Видавити кісточки, намагаючись не розбризкувати сік, він повинен залишитися в тій же ємності, що і м'якоть.

2. Нагріти воду до 25-29 ° C (не вище, щоб не вбити дріжджі) і залити оброблені вишні. Додати 500 г цукру. Перемішати. Перев'язати горлечко ємності марлею (для захисту від мух), потім поставити сусло на 3-4 дні в темне тепле місце (18-27 ° C).

Через добу (часто раніше) повинні з'явитися ознаки бродіння: шипіння, піна, кислий запах. Це означає, що все йде нормально. Потрібно 2-3 рази в день перемішувати сусло чистої дерев'яною паличкою або рукою, утапливая в соку спливла на поверхню мезгу - «шапку» з частинок шкірки і м'якоті.

3. Процідити сік через марлю або дрібне ситечко, щоб відфільтрувати залишки вишень. Макуха добре віджати, він більше не потрібен.

4. Додати в майбутнє вишневе вино 0,5 кг цукру. Перемішати до розчинення.

5. Перелити сік у ємність для бродіння. Заповнювати максимум 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни, вуглекислого газу і нових порцій цукру. Встановити гідрозатвор або рукавичку з дірочкою в пальці (проколоти голкою). Залишити посудину в темному теплому (18-25 ° C) приміщенні.

  Бродіння під гідрозатворів   Приклад з рукавичкою

Через 4-5 днів додати наступну порцію цукру (250 грам): зняти водяний затвор, злити в іншу ємність 150-200 мл соку, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад і знову закрити гідрозатворів. Ще через 5 днів внести цукор, що залишився (250 грам) за описаною технологією.

Залежно від температури і активності дріжджів бродіння домашнього вишневого вина триває 25-60 днів.

Якщо процес йде довше 55-ти днів, вино потрібно через трубочку акуратно злити з осаду в іншу ємність, потім поставити під гідрозатвор дображивать, інакше може з'явитися гіркий присмак.

6. Після закінчення бродіння (напій став світлішим, гідрозатвор кілька днів не пускає бульбашки або рукавичка здулася, на дні з'явився осад) злити вино з вишень через трубочку, не зачіпаючи осад.

Спробувати на смак. При бажанні підсолодити цукром або закріпити горілкою (спиртом) в кількості 2-15% від обсягу. Додавання міцного спиртного сприяє зберіганню, але змінює аромат і робить смак жорсткіше.

Ємність для зберігання наповнити вином, бажано до горлечка, щоб не було контакту з киснем. Герметично закрити.

7. Перенести посудину в темне приміщення з температурою 6-16 ° C і залишити на 6-12 місяців для дозрівання, яке значно поліпшить смак.

У міру накопичення осаду (2-4 см), спочатку раз в 15-20 днів, потім рідше фільтрувати вино шляхом переливання (обов'язково через трубочку). Готовий напій, можна розлити в пляшки і щільно закупорити.

  Готове вино з чорної вишні

На виході виходить вишневе вино міцністю 11-13%. Термін придатності в холодильнику або підвалі - 5-6 років.

Відвідувач Дмитро Чернов поділився фотографіями приготованого вина.

  фото відвідувача

P.S.  Рецепт вдосконалений 26.04.2016. Коментарі до цієї дати неактуальні.

Вам знадобиться

• Рецепт вина з вишні №1:
•   1 десятилітрове відро вишні;
•   2 кілограми цукру;
•   2 літри води;
•   0,5 літра спирту;
•   пачка винних дріжджів.
• Рецепт вина з вишні №2:
•   3 кіло цукру;
•   10 л вишні;
•   10 л води.
• Рецепт вина з вишні №3:
•   4 літри чистої води;
•   3 кілограми вишень;
•   півтора кілограма цукру;
•   2 лимона.

Інструкція

Якість сучасних магазинних вин не завжди відповідає очікуванням, хоча торговельні точки пропонують великий асортимент  і дозволяють знайти вино на будь-який смак і бюджет. Вишня в якості інгредієнта для домашнього вина вибрана не випадково. Виноград на більшій частині нашої країни не може повністю визріти через невідповідного клімату. Вишня ж має повсюдне поширення і вважається після винограду найкращим варіантом для приватного виноробства.

вино з вишні  відрізняється чудовим букетом, терпким смаком і чудовим ароматом. при домашньому  виробництві вишневе вино легко зброджується і освітлюється  . Як правило, для нього використовують сорти звичайної і кислої вишні. Багато винороби вважають за краще брати дрібну, степову вишню або кисло-солодкі плоди, вони є найпростішими в обробці і підійдуть до будь-якого рецепту.

Найкраще для вишневого вина використовувати повністю доспілі плоди вишні темного забарвлення. Варто врахувати, що з дуже солодкою або перезрілий вишнею вино може стати неароматним і несмачним. Також не бажано робити  вино з сильно недозрілих плодів - воно буде помітно кислим.

Рецепт вина з вишні №1

Щоб самостійно приготувати вино з вишні в домашніх умовах  , Необхідно суворо дотримуватися алгоритму. Зібрані стиглі плоди витримаєте в холодильнику протягом 3 днів.

Після чого дістаньте вишню, замочіть її у воді, видаліть кісточки і залийте вижимки з ягід водою на добу. Це потрібно, щоб щільні ягоди наситилися водою і віддали сусло після вичавлювання. Якщо ви хочете, щоб у вині присутній легкий смак гіркого мигдалю, залиште кілька вишневих кісточок, вони зроблять смак напою більш пікантним.

Після віджимання сусла, якщо бажаєте, можна додати до вина плоди інших ягід - наприклад, сливу, малину або чорну смородину. Після віджимання додайте в вино винні дріжджі і залиште склад, на 10 днів для бродіння. Після закінчення часу зніміть осад, додайте цукор, спирт і витримайте вино ще 10 днів. Після цього профільтруйте вино кілька разів і розлийте по пляшках, герметично закупорьте тару.

Через те, що в плодах вишні міститься мало цукру і багато кислоти, в її свіжовіджатий сік доведеться додати більшу кількість цукру і води. В цьому випадку домашнє  вино вийде кріплених і солодшим.

Рецепт вина з вишні №2

Для отримання вина з вишні за цим рецептом знадобиться один об'ємний посудину типу бочки або відра для бродіння напою і кілька трилітрових банок для подальшого зберігання готового вина. Посудина для бродіння вишневого вина варто вибирати великий, оскільки маса в процесі дозрівання буде сильно пінитися і підніматися до країв ємності. Необхідно, щоб сусло в посуді займало не більше 70% від загального обсягу.

Посуд для бродіння обов'язково повинна мати кришку, щоб була можливість перекрити доступ кисню, і широке горло для зручності розмішування сусла. Ємності для виноробства можуть бути зі скла, харчового пластику, нержавіючої сталі або емальованими. Ідеальним рішенням буде дубова бочка, але до неї непросто пристосуватися новачкам, тому, якщо ви готуєте перший раз, варто взяти інший посуд.

Стінки ємностей не повинні бути прозорими, так як вино не переносить сонячних променів. Тому скляні посудини навіть з темного скла краще обернути щільним матеріалом, наприклад повстяної тканиною. До того ж це дозволить захистити вино з вишні від температурних перепадів.

Підготуйте плоди вишні: вийміть кісточки, розімніть ягоди. Залийте отриману масу очищеною водою, відіжміть. Перемістіть отриману рідину у велику посудину, надівши зверху на горлечко латексну рукавичку. Через кілька днів почнеться процес бродіння, який буде тривати приблизно 1 місяць. На цей період поставте ємність з суслом в тепле і темне місце.

Коли рукавичка здметься (повітря вийде з неї), а маса перестане пузиритися, відкрийте ємність і спробуйте напій. Якщо вино в міру кисле і солодке - значить, воно готове. Якщо ви плануєте зберігати це домашнє вино з вишні протягом усієї зими, додайте в нього 500 мл горілки або 40% спирту. Міцність напою, звичайно, підвищиться, але так ви гарантовано уникнете прокісанія.

Рецепт вина з вишні №3

цей рецепт  столового вина з вишні вважається дуже простим і ідеально підходить для новачків у виноробстві. Однак приготований напій нітрохи не поступається за своїми смаковими якостями більш складним варіантів. Букет даного вишневого вина буде тонким і насиченим, що порадує не тільки творця.

Підготуйте плоди вишні: промийте ягоди, видаливши палички та інше сміття, вийміть з вишень кісточки, намагаючись звести до мінімуму втрати соку. Закип'ятіть воду, залийте окропом підготовлені ягоди у величезній бутлі для бродіння.

Перев'яжіть горлечко ємності марлею і тримайте сусло в темному і теплому приміщенні кілька днів до моменту бродіння. Коли маса почне шипіти, пінитися, підніматися, процідіть гущу за допомогою марлі або сита, щоб відфільтрувати залишки ягід.

Вичавіть сік з двох лимонів середнього розміру, дивіться, щоб не потрапили кісточки. Додайте сік в вино разом з цукром. Перемішайте напій, щоб всі компоненти повністю розчинилися в ньому.

Перекладіть готове сусло в посудину для бродіння, закрийте шийку зверху гумовою рукавичкою з невеликим отвором на пальці. Поставте вишневу настоянку в темному приміщенні на 2-3 тижні, температура дозрівання повинна бути близько 20 градусів  . Щодня перемішуйте гущу, щоб в ній не утворювалися кислі оцтові зони.

Коли рукавичка здметься, в пляшці відкладеться осад, а вишневе вино придбає світлий відтінок. У цей момент ще раз процідіть домашній напій через дрібне сито або кілька шарів марлі і остаточно розлийте вино по пляшках, щільно закривши їх пробками. Це вино з вишні виходить слабоалкогольних, і зберігати його можна не довше року в прохолодному місці і без доступу світла, наприклад, в погребі.

Вибирати для домашнього вина слід цілі зрілі ягоди, без зовнішніх пошкоджень і гнилі. На поверхні вишень знаходяться природні винні дріжджі, які практично повністю змиваються водою. Тому багато досвідчених винороби не беруть під вишні миття.

Крім того, в залежності від смаку, вирішується питання: видаляти чи ні кісточки? Саме завдяки кісточках вино з вишень набуває характерну гірчинку, схожу зі смаком мигдалю.

Як зробити вишневе вино: класичний рецепт

Перш за все, необхідно підготувати сусло. Немиті вишні з кісточками  необхідно подрібнити в глибокій ємності. Можна просто віджимати їх руками, видавлюючи сік. Отримана маса, що представляє собою суміш м'якоті, кісточок і соку, називається мезгой.

Її в рівних пропорціях розбавляють водою і додають цукровий пісок. На 1 кілограм мезги потрібно приблизно 700 грам цукру. Якщо вишні піддали миття, бажано додати в мезгу чайну ложку столових дріжджів на кожні 15 літрів розбавленої водою мезги.

Ємність необхідно щільно закрити і прибрати в прохолодне неосвітлене місце. Через 1-2 дня сусло почне бродити. Кожні 2-3 дня сусло потрібно перемішувати. Робити це необхідно швидко, щоб маса не був насичений киснем. Через тиждень після початку бродіння ємність залишають в спокої на 5 днів. За цей час мезга повинна піднятися на поверхню і її легко буде прибрати ситом.

Сік залишають для вторинного бродіння в закритій ємності ще на 5-8 днів. Процес бродіння можна вважати закінченим, якщо на поверхні соку відсутній піна. За допомогою шланга, один кінець якого опускають на дно ємності, перебродивший сік переливають в іншу ємність. У ній вишневе вино і буде дображивать 10-15 днів. Ємність бажано помістити в прохолодне місце. Після закінчення даного терміну готове вино з вишень переливають в скляну тару.

Молоде вино буде повністю готове до вживання вже через 50-60 днів з моменту приготування мезги. Щоб вино набуло більш виражений смак і фортеця, необхідно витримувати його ще 4-5 місяців.

Вишневий сік підлягає швидкому бродінню і без праці набуває світлий відтінок. Приготування вина на фруктовій основі за своєю технологією не має відмінностей від виноградного вина. Але є один дуже важливий нюанс. додаткових компонентів не вимагає, а ось якщо взяти рецепт на фруктах і ягодах, то тільки їх соку буде недостатньо. Пояснюється це оптимальним вмістом кислоти у винограді. Тоді як вишні вміст кислоти надлишково і відчувається суттєвий недолік сахарози. Тому вино з чистого соку виходить недостатньо міцним і має кислуватий присмак. З цими цілями основу вина коректують, тобто в вишневий сік додається вода, а потрібна фортеця досягається додаванням цукрового піску.

Як бродить вишневе вино

Всі знають, що фруктові соки через деякий час починають бродити. При бродінні виливає і специфічний запах. Цей процес був довгий час незрозумілий, поки за наказом Наполеона III Луї Пастер провів досліди і з'ясував, що процес бродіння викликаний розмножуються в соку дріжджовими грибками. Але слід зазначити, що існують абсолютно різні грибки, і ефект бродіння від них теж в корені відрізняється. Існують грибки, здатні перебродити цукор в спирт. Вони і складають основу виноробства. Існують грибки оцтового бродіння, які можуть перетворити спирт в оцтову кислоту.

Не будемо вдаватися в найдрібніші подробиці, бо ясно, що для отримання вина потрібно спиртове бродіння.

Не можна допускати подальшого процесу, коли воно переходить в оцтове. В умовах повної відсутності кисню винні дріжджі здатні задихнутися. Сусло бродить насилу. В результаті виходить низькоякісне вино. Тому при процесі бродіння кришку треба залишити злегка прочиненими. Таким методом ви забезпечите мале потрапляння кисню в сусло. При таких умовах збільшується дію дріжджів.

Розрахунок виходу продукту

Вихід продукту розраховується наступним чином. З 100% початкового об'єму сировини виходить в середньому 60% сусла. З 100% обсягу сусла виходить 80% вина. Все інше йде за рахунок мезги і осаду. Радиться не робити маленьку пропорцію. Чим більше сусла, тим краще показники і менший ризик окислення. За мінімальну пропорцію прийнято брати 10 літрів вина. Але краще взяти повну порцію на 20 літровий вихід. Оптимальну пропозицію - вихід в 40 - 45 літрів.

• Для вишневого вина найбільше підходять звичайні сорти вишні (негібридних). Ягоди використовуються стиглі і промиті. Вишні, які досягли перезрівання, зіпсовані шкідниками краще буде не використовувати, так як вони можуть негативно позначитися на смаку кінцевого продукту. Збирати ягоди краще при сухій погоді. Якщо ви зібрали вишні за день раніше до початку приготування вина, то помістіть їх в холодильник або в прохолодне місце. Якщо ягоди лежали у вас більше 3 днів вони стають непридатними для виноробства.
• Якщо вино стояло на протязі двох днів, але процес бродіння не спостерігається або загальмовано, то в цьому випадку вам допоможе додавання невеликої кількості темного родзинок. При закінченні приготування вам доведеться його процідити разом з осадом. Зате бродіння буде йти швидше, ваш праця не пройде даром, а вину від цього ніякої шкоди не буде.
• Буває, що хочеться вдіяти не вишневе вино, а асорті. У цьому випадку можливе доповнення до ягодам смородини, сливи або малини. Вино на виході зіпсованим не буде. Воно набуде свого неповторного смаку. Головне, щоб кількість вишень становило від 60 - 70% вашої суміші.

Підготовка вишневої основи

Існує не один рецепт приготування вина на основі вишень. Для того щоб отримати вишневе вино чудової якості незалежно від застосованого рецепта відведіть більше увагу технології приготування вишневого соку, який і стане основою майбутнього вина.

Вишню ретельно переберіть і вибийте з неї кісточки. Можна їх і не витягувати. Є такі рецепти, в яких вишню використовують прямо з ними. Так надходять любителі мигдалевого присмаку вина. Саме цільні ягоди здатні викликати подібний ефект.

Більшість рецептів свідчить, що при приготуванні вина вишню мити не треба. Але при бажанні її можна промити. Розімніть плоди і залийте чистою водою. Оптимальним варіантом стане вода, куплена в магазині. Отриманий сік з вишні додасть провину кислуватий смак. Через добу суміш ретельно віджимається.

Класичний рецепт вина з вишні

Йому досить багато років. Ним користувалися і в радянські часи, так як цей рецепт був вельми відомий.

Для його приготування потрібно:

• одне 10 літрове відро стиглих вишень;
• одне 10 літрове відро води;
• 3 кг цукру.

Підготовка плодів проводиться відповідно до вищеописаними прийомами: видалення кісточок, розминка. Розведення водою і віджимання. Далі отриману рідину переливають у сулію. На його шийку надівається гумова рукавичка. Кілька днів по тому починається процес бродіння. Воно триває приблизно 1 місяць. В цей час бутель повинен перебувати в умовах тепла. Коли ви помітите, що ваша аптечна рукавичка поверх горлечка значно здулася, а ознак бродіння більше не спостерігається, можна спробувати отримане вишневе вино. У разі якщо ви маєте бажання зберегти його на тривалий термін, то радиться додати в вміст 500 гр. міцного алкоголю. В його ролі можуть виступати 40% спирт або горілка високої якості. Безперечно, в цьому випадку ви додасте своєму напою фортецю, але ви ліквідовуєте небажаний розвиток мікроорганізмів.

Кріплене вино з вишні

Цей рецепт відрізняється від попереднього. Фортеця набирається моментально, прямо при приготуванні. Тому таке вишневе вино має зовсім інші смакові якості.

Для приготування такого виду вина вам знадобляться:

• одне 10 літрове відро ягід вишень;
• 2 літри води;
• 2 кг цукрового піску;
• півлітра горілки або 40% спирту;
• 1 пакетик винних дріжджів.

Проведіть попередню підготовку вишень, як свідчить вищевказаний рецепт. В отриману рідину всипаються винні дріжджі в тій пропорції, в якій зазначено на пакетику. Після закінчення 10 днів рідина переливають в пляшку. При цьому осад переливати не треба. Проводьте перелив через трубочки з гуми. Тепер в вміст вливається горілка або спирт, і додається цукор. Після цього дайте настоятися що вийшло вмісту ще 10 днів. Після закінчення встановленого терміну отримане вино підлягає фільтрації. Його слід розлити в минулі стерилізацію скляні пляшки. Зберігається вино в прохолодному місці.

Виготовлення напою «Вишняк»

Цей рецепт просто чудовий. При виході вино виходить концентрованим. За своїми смаковими якостями воно схоже на наливку. Слід зазначити, що при його приготуванні кісточки з вишень не витягувати.

Для приготування знадобляться:

• одне 10 літрове відро вишень;
• 4 кг цукрового піску.

Ягоди при приготуванні цього напою не миються. Їх слід покласти в скляну ємність і засипати цукровим піском. Потім обв'яжіть шийку ємності марлею. Процес приготування вина проходить в теплих умовах. Поставте ємність на підвіконня, на який потрапляє більше сонячних променів. Через місяць отримана суміш підлягає проціджування. Ягоди перетираються і віджимаються. Отриманий сік від ягід додається в рідину, яка витримується протягом 3 днів на цьому ж підвіконні. Накрийте горловину марлею. Після цього вино знову гарненько проціджують і ставиться вже не на вікно, а в тепле місце. Вино видає запашний аромат. У разі якщо воно здасться вам надмірно концентрованим, ви можете розбавити його чистою холодною кип'яченою водою.

Вино із замороженої вишні

При приготуванні вина з обморожених ягід використовується або класичний рецепт, або рецепт приготування кріплені. При використанні першого рецепта додайте в сік, який буде бродити трохи немитого родзинок темного сорту або ж винні дріжджі. В іншому склад вина буде схожим з попередніми винами. Безперечно, можна додати кілька цукру, але тут все залежить від особистих смакових пристрастей, і від того яке вино ви бажаєте отримати при виході, сухе десертне або ж столове.

Вам знадобляться наступні продукти:

• одне 5 літрове відро замороженої вишні;
• 5 літрів води;
• півтора кілограма цукрового піску до кількості ви може додати ще 500 гр. за смаком;
• одна жменя темного родзинок.

Вишня розморожується і перетворюється в пюре. Кісточки вибиваються заздалегідь або ж при розминці не ушкоджуються. Додається родзинки. Залийте ягоди вишні кип'яченої теплою водою і дайте отриманої суміші настоятися дві доби. Після цього отримана рідина проціджується, віджимається і в неї додається цукровий пісок.

Слід зазначити, що способів отримання вина з вишні досить багато. За основу в більшості своїй беруться вищевикладені рецепти. Різницю становить кількість використовуваних продуктів. Головне тут - кількість цукрового піску.

Вино - це чи не перший в світі алкоголь, який увійшов в життя наших предків, і залишився в ній до цього дня. Воно корисно, красиво і просто смачно. Вибір його зараз в магазинах величезний, але до сих пір не придумано нічого кращого домашнього напою, в який вкладено душу і тільки натуральну сировину. Ось це і є справжнє вино! Безсумнівно, першість серед домашніх вин займає виноградне, але нічим не гірше, і навіть цікавіше, буде виглядати на вашому столі вино з вишні. Його букет, аромат і чудовий колір підкорять вас відразу ж, а доступність ягоди в нашому кліматі відразу ж підвищує рейтинг напою кілька пунктів.

Вишневе вино найкраще виготовляти з простих сортів вишні (НЕ гібридних). Ягоди для нього потрібно використовувати чисті і стиглі. Перезрілі ягоди, пошкоджені хворобами або шкідниками краще не використовувати, тому що вони можуть зіпсувати кінцевий продукт, і всі ваші зусилля пропадуть даремно. Збирати плоди потрібно тільки в суху погоду. Якщо ви зібрали ягоди напередодні приготування вина, то зберігайте їх тільки в холодильнику (будь-якому прохолодному місці). Але якщо вони пролежать так більше ніж три дні, то знайте - ці плоди вже не придатні для виноробства.

Щоб отримати чудове вишневе вино, не залежно від нюансів рецептури варто твердо засвоїти основні етапи його виробництва:

1. Вишню потрібно перебрати і видалити кісточки. Можна їх і не видаляти. Є рецепти, де саме так і роблять. Але це тільки в тому випадку, якщо ви любите присмак мигдалю, який, безсумнівно, буде присутній у вині, якщо використовуються цільні ягоди.
2. Промиті ягоди (в більшості рецептів вишню не миють) необхідно розім'яти і залити чистою водою (краще придбаної в магазині). Чистий вишневий сік зробить вино кислим, так як в ягодах повно кислот, а ось цукрів вкрай мало.
3. Після закінчення 24 годин суміш потрібно ретельно віджати. Отримана рідина і буде основою вашого вина.

У приготуванні вина вам стане в нагоді і таку пораду: якщо воно у вас постояло 1-2 дня, але процес бродіння не почався або вкрай слабкий - додайте в рідину жменю немитого родзинок. В кінці приготування ви його просто процідіть разом з іншим непотрібним вам осадом. Однак бродіння буде проходити набагато активніше, ваші зусилля і продукти не пропадуть дарма, а вино вже точно не постраждає.

Розрахувати скільки вина ви отримаєте в результаті не складно. Кінцевий продукт становитиме приблизно 60% (трохи більше половини) від початкового об'єму всієї суміші (ягоди, цукор, вода і т.п.). Тобто з 10 літрів вихідних продуктів ви отримаєте близько 6 літрів чистого вина. Відповідно при збільшенні обсягу інгредієнтів, збільшується і вихід вина.

Може трапитися так, що ви захочете вдіяти не чисте вишневе вино, а асорті на основі вішні.Не бійтеся експериментів. Можете сміливо додати до вишневим ягодам смородину, сливу або малину. Це не зіпсує кінцевий продукт, а лише додасть йому неповторну родзинку. Головне в цьому те, що вишня повинна становити не менше 50-70% вашої плодової суміші.

Існує безліч варіантів вина, де основою є вишневі ягоди. Нижче ми описали для вас кілька рецептів, найбільш простих, життєвих і різних.

класичний рецепт

Існує давно, але особливої ​​популярності набув за часів Радянського Союзу, коли на городах ще не вирощували виноград, але гілки садових дерев ломилися від стиглих кисло - солодких вишень.

Для приготування необхідні:

• Вода - 1 відро об'ємом в 10 л.
• Цукор - 3 кілограми

Як приготувати:

вино з вишні

Підготовка ягід повинна здійснюватися за загальною технологією зазначеної вище: видалити кісточки, розім'яти, залити водою, віджати. Далі, отриману рідину перелити в об'ємну бутлів і одягнути на її шийку рукавичку з гуми, яку можна легко і не дорого придбати в аптеці. Через кілька днів почнеться бродіння, яке триватиме приблизно близько місяця. Весь цей час ваша бутлів повинна знаходитися в темному і теплому місці. Коли рукавичка рішуче здметься, без єдиної ознаки на продовження процесу бродіння, то можете приступати до дегустації - молоде вино з вишневих ягід готове.

Якщо вам буде потрібно зберегти його протягом тривалого часу - додайте в нього півлітра міцного алкоголю, яким може бути 40% спирт або хороша горілка. Звичайно, в цьому випадку міцність напою дещо збільшитися, але в ньому не почнуть розвиватися мікроорганізми.

Рецепт кріпленого вина

В даному рецепті, на відміну від попереднього, фортеця вина набувається зразу, в процесі приготування, тому його смак буде трохи іншим.

Для приготування необхідні:

• Вишневі ягоди - 1 відро об'ємом в 10 л.
• Вода - 2 літри
• Цукор - 2 кілограми
• 40% спирт або горілка - 0,5 літра
• Винні дріжджі - 1 пакетик

Як приготувати:

Підготуйте вишню: подрібніть, залийте водою, через добу - відіжміть. В отриману рідину потрібно додати винні дріжджі в тій кількості, в якому це зазначено на їх упаковці (виходячи з обсягу отриманого сусла). Зачекавши 10 днів вам необхідно перелити майбутнє вино в чисту ємність так, щоб не потривожити осад на дні. Це нескладно зробити за допомогою тоненькою гумової трубочки (можна аптечної крапельниці). Тепер в напій вливають спирт (горілку) і всипають цукор. Після чого ваше очікування повинно тривати приблизно ще на 10 днів.

По закінченню цього періоду, отримане вино потрібно профільтрувати і розлити в стерильні скляні пляшки. Зберігати його потрібно в прохолодному місці.

«Вишняк»

Це особливий рецепт, кінцевим результатом якого стане чудове концентроване вино, що займає своє місце десь біля наливки. Це, до речі, один їх рецептів вина з Вишеньок «з кісточками».

Для приготування необхідні:

• Вишня - 1 відро об'ємом в 10 л.
• Цукор - 4 кілограми

Як приготувати:

Ягоди в цьому рецепті мити не потрібно. Їх засипають цукром в скляній ємності, обв'язують шийку шматочком марлі і ставлять на підвіконня на сонячній стороні будинку прямо під сонячні промені, так, щоб всю роботу за вас робило сонечко. Через 30-40 днів отриману суміш потрібно процідити, ягоди протерти і віджати (в загальну рідина). Витримати все це протягом 3-х днів все на тому ж сонячному підвіконні (з марлею на горловині), після чого грунтовно процідіть і поставте вино «доходити» в теплому місці, але вже не на віконці протягом 10-15 днів. Вино виходить запашним і ароматним, але якщо воно здасться вам вкрай концентрованим, не впадайте у відчай, просто розбавте його злегка чистою кип'яченою (і охолодженої) водою.

вино з вишні в склянці

Дуже часто у виноробів виникають питання про те, а чи можна зробити вино з заморожених ягід.  Відповідь тут, безсумнівно, позитивний. При цьому ви можете використовувати або класичний рецепт, або рецепт кріпленого вина. При цьому, для того, щоб процес бродіння почався і проходив успішно в разі використання класичного рецепту необхідно додати в рідину, призначену для бродіння велику жменю немитого темного родзинок (або винні дріжджі). В інших компонентах складу вина буде ідентичний. Звичайно, ви можете збільшити кількість доданого до соку цукру, але це по - перше, справа смаку, а по - друге, залежить від того який вид вина ви бажаєте отримати в результаті - сухе, десертне або столове.

Щоб було зрозуміліше, пишемо рецепт:

Склад компонентів:

• Вишня заморожена - 5 літрів.
• Вода - 5 літрів.
• Цукор - 1,5 кілограма + 0,1 - 0,5 кг (за бажанням)
• Ізюм темний - 1 жменя

Готується так: вишню розморозити, подрібнити в пюре. Кісточки або заздалегідь вийняти з ягід, або постаратися їх не пошкодити в процесі подрібнення, додати родзинки, на добу - двоє залити ягоди злегка теплій, попередньо прокип'яченої водою, процідити, макуха віджати, додати в рідину цукор. Залишити в теплому місці для бродіння. Після закінчення даного процесу обережно, не зачіпаючи осад перелити вино в стерильні пляшки.

Є і ще один спосіб приготувати якісний напій із замороженої вишні. Для цього потрібно підготувати ягоди за звичайною технологією, але перед цим зробити закваску зі свіжої вишні або винограду, вливши її в розведений водою сік перед початком стадії бродіння.

Існують багато і інших способів того, як приготувати вино з вишневим ароматом, але вони в основному являють собою вищеописані рецепти з відзнакою тільки в пропорціях інгредієнтів, в основному цукру. Однак, контролювати солодкість вина найкраще пробуючи його, так як це поняття суто індивідуально.

← підтримай нас репоста

Вишня, подібно агрусу і яблукам, є після винограду кращою ягодою для виноробства. Домашнє вино з вишні виходить смачним, яскравим, глибокого червоного кольору. Вишневий сік відрізняється великою кислотністю (до 2,3%), відносно не великий солодкістю (в середньому 12,8% цукру) і має терпкий смак, пов'язаний з великим вмістом в ньому дубильних речовин (0,1%). Вино виходить міцним, стійким до хвороб і чудово освітлюється без обклеювання та інших прийомів виноробства.

Кращі вишневі вина виходять з ягід кислих і кисло-солодких Темна, а це більшість сортів: Левінка, Володимирська, лотів, Шпанка, Шубинка, Новодворська і т.д. Солодкі ягоди дають вино зі слабо вираженим вишневим смаком, а сам напій менш стійкий до хвороб. У більшості випадків з вишні готують легкі столові вина - з цією ягодою ризик зіпсувати вино дуже малий. З Володимирській виходить чудовий лікерне вино і для цього навіть не потрібно додавати воду з метою зменшення кислотності соку. Чи не погані собою і міцні вишневі вина.

Для виноробства потрібні ягоди стиглі, але не перезрілі і вже тим більше не загнили. Після збору їх потрібно пустити в расход протягом 3 днів - чекати довше не рекомендується, вишня може зіпсуватися. Перед добуванням соку потрібно прибрати кісточки, інакше вино вийде занадто терпким і може мати гіркий мигдальний присмак. Також не забуваємо про синильної кислоти, але це не першопричина - про це загальне омані ми говорили в статті про, де майже всі рецепти припускають кісточку.

Рецепт вишневого вина в домашніх умовах

Докладний процес приготування плодово-ягідних вин ми описали в статті з - спочатку читаємо ту статтю, запам'ятовуємо основні етапи і моменти, виписуємо. Готуємо вино за тією ж технологією, але вишня, на відміну від яблук, погано віддає сік, тому після її тиску мезгу рекомендується залити водою на 1 добу (ягоду перед тиском мити не обов'язково, але можна без фанатизму - вишня бродить дуже добре). Після потрібно віджати мезгу, змішати сік і віджату воду, а потім приступити до складання сусла. Нижче наведені три таблиці з рецептами всіх сортів вишневих вин з урахуванням кислотності і цукристості ягід.

Пропорції компонентів для складання 10 л сусла для приготування 8 л вишневого вина. Віннокаменную кислоту можна замінити кислотою лимонною. Дубильна кислота - це танін.

Підброжування і бурхливе бродіння

Вишня бродить дуже інтенсивно, тому потрібно уважно стежити, щоб піна не вихлюпувалася назовні. Переливаємо наш сік з водою (або без неї, якщо готуєте вино з солодких сортів вишні) в ємність з широким горлом і накриваємо щільною х / б тканиною або декількома шарами марлі. Ми залишаємо на 3-4 дні в темному теплому місці (19-27 ° C) до появи перших ознак бродіння: з'явиться кислий запах і піна, запалений сірник при піднесенні до сусла буде гаснути. Тоді ще раз процідіть сік через марлю або друшляк (в тому числі і для того, щоб наситити заграв сік киснем), і перелийте його в бродильно ємність.

Ємність заповнюємо майже пів шийку, залишаємо трохи місця для піни. Вносимо цукор, при цьому можна вносити весь обсяг відразу, а можна порційно - щотижня по 50-70 г на 1 л сусла. Другий спосіб краще - вино з вишні буде грати не так інтенсивно. При необхідності додаємо лимонну кислоту (можна лимонний сік з розрахунку 2 лимона на 3 кг ягід), танін вносимо перед тихим бродінням (він сприяє кращому освітленню вина). Встановлюємо гідрозатвор і ставимо в тепле місце (18-25 ° C) для бурхливого бродіння - воно тривати в середньому 3 тижні. Якщо вносите цукор порційно, то щотижня знімаєте гідрозатвор, зливанн трохи сусла і розчиняєте в ньому розрахункова кількість цукру, заливаєте назад.

Коли вино відбродила (гідрозатвор перестане пускати бульбашки, з'явиться дріжджовий осад, а сірник перестане гаснути), його потрібно акуратно через трубочку перелити в іншу чисту ємність, намагаючись не зачіпати білковий осад. Для тихого бродіння ємність краще наповнювати по саме горло. Важливо не проґавити закінчення бродіння і злити вино з осаду якомога раніше, поки відмерлі дріжджові культури не почали розкладатися і передавати напою неприємну гіркоту. Все, етап бурхливого бродіння можна вважати закінченим.

Тихе бродіння, освітлення, витримка