Як правильно зберегти сливи на зиму свіжими? Як заморозити сливи на зиму. Заморозка слив з цукром – покроковий фото.

Існує величезна кількість способів зберегти сливу на зиму — це й різні види консервації, сушіння ягід у дегідраторі, і, звичайно ж, все більше набирає популярності, заморожування. У цій статті ви дізнаєтесь про різні варіанти заморожування сливи на зиму в морозилці.

Перед заморожуванням потрібно дотриматись двох обов'язкових процедур: вимити ягоди і ретельно їх просушити.

Миють ягоди під краном або у великому тазі, але вони практично не мають забруднень, тому тривалого замочування не потрібно.

Чисті сливи обтирають рушниками до повного висихання.

Способи заморозки сливи на зиму

Слива заморожена з кісточкою

Якщо ви плануєте використовувати ягоди для варіння компоту, то заморозити їх можна цілком прямо з кісточками.

Чисту суху сливу розкладають по поліетиленовим пакетам, щільно закупорюють і відправляють у морозилку. Головне не забути підписати, що ця заготівля заморожена з кісточками.

Як заморозити сливу без кісточок

З чистої ягоди слід видалити серцевину. Це робиться за допомогою ножа, розрізаючи ягоду навпіл.

Заморозити зливу без кісточки можна половинками або четвертинками, а можна і цілими ягодами, якщо при витягуванні кісточки надріз буде проводитися тільки з одного боку.

Щоб ягоди не злиплися при заморожуванні в одну грудку, очищені та нарізані плоди потрібно розкласти на обробній дошці або піддоні, вистеленому харчовою плівкою. У такому вигляді злива відправляється в морозилку на 4 години, як мінімум.

Через вказаний час промерзлу ягоду можна пересипати в пакети для заморожування. Цей спосіб дозволяє отримати заморожування, яке зручно використовувати для випікання.

Якщо ви плануєте морозити ягоду порційно, та розсипчастість готового продуктудля вас не має жодного значення, то вам буде цікаво до перегляду відео від Lubov Kriuk – Мій метод заморожування ягід та фруктів.

Слива, пересипана цукром

Ягоду готують до заморожування так само, як і в попередньому рецепті: видаляють кісточки і нарізають улюбленим способом.

Потім у ємність із плодами засипають цукор і все ретельно перемішують. Кількість цукру залежить від насолоди вихідного продукту, але досвідчені господині радять використовувати співвідношення 1:5.

Заготівлю розкладають по контейнерах і забирають на зберігання в морозильну шафу.

Пересипати сливу цукром можна відразу ж у пакеті для заморожування. Докладніше про цей спосіб дивіться у відео від каналу «Квітучий сад!» – Зливи. Заморозки на зиму.

Як заморозити сливу в сиропі

Цей спосіб найбільш витратний за часом, зате в результаті виходить дуже смачний продукт.

Заливати сиропом можна зливу, нарізану на половину чи четвертину. Попередньо її можна очистити від шкірки, але це зовсім необов'язково. Також можливе заморожування в такому вигляді і цілих слив, тільки їх необхідно обов'язково проткнути в кількох місцях дерев'яною шпажкою.

Щоб зняти шкірку, біля основи плодоніжки роблять хрестоподібний надріз і опускають зливу в окріп на 30 секунд. Після цієї маніпуляції шкірка легко зніметься. Потім слід видалити кісточку.

Щоб приготувати сироп, потрібно на кожен літр води 500 грам цукрового піску. Кип'ятимо воду із цукром до повного його розчинення. Остуджуємо.

Розкладаємо сливи у контейнери та заливаємо сиропом. Рекомендується сироп перед цим охолодити у холодильнику до температури +6…+10ºС.

Зливу у вакуумі

Ще один цікавий спосіб заморожування сливи на зиму – у вакуумі. Щоправда він негаразд широко поширений, оскільки передбачає використання спеціального агрегату – вакуумизатора і певного видупакетів.

Як розморожувати зливу

Заморожування для компоту кладуть у окріп, не розморожуючи. У начинці для випікання також використовують заморожені ягоди.

При розморожуванні слив у жодному разі не можна вдаватися до такого помічника, як мікрохвильова піч. Краще це зробити поступово спочатку в основному відсіку холодильника, а потім при кімнатній температурі.

Ягоди, фрукти та овочі в замороженому вигляді не поступаються свіжим, а іноді навіть кориснішим і смачнішим. Слива може стати відмінним інгредієнтом для киселя, фруктових ласощів або домашнього пирога. Також із фрукта виходять ароматні компоти і навіть алкогольні коктейлі. Якщо правильно заморозити сливи восени, то взимку достатньо дістати їх з морозильної камери і зробити частування за улюбленими домашніми рецептами.

Способи заморожування сливи

Є кілька варіантів заморожування сливи. Розглянемо, як заморозити цілі плоди фруктів, без кісточок та скибочками.

Перед заморожуванням плоди потрібно добре промити в тазі з водою і насухо протерти рушником.

Заморожування цілих плодів

Висипати цілу жменю фруктів в один пакет і прибирати потім в морозильник не можна. У такому стані сливи можуть пом'ятися і дати сік, плоди міцно прилипнуть один до одного.

Заморожування цілих плодів відбувається так:

• Фрукти кладуть по кілька штук у пакети в один шар, намагаючись, щоб вони розташовувалися не дуже щільно.
• Пакетики закривають і кладуть у морозильник.
• Наступного дня розв'язують пакет і випускають повітря (так ягода не пам'ятається), знову зав'язують і забирають у морозильник.

Як заморозити ягоду без кісточок

Цей спосіб підходить не всім фруктів. Плоди повинні легко відокремлюватися від кісточок, м'якоть бути щільною.

Якщо сливи саме такі, то можна приступати до заморожування:

• Вимиті та висушені плоди ріжуться навпіл, кісточка видаляється.
• Половинки викладаються на плоску тарілку або тацю, на яку заздалегідь постелили поліетиленову плівку. Фрукти потрібно розташовувати так, щоб вони не торкалися один одного.
• Для початкової заморозки потрібно поставити тацю на 1–3 години в морозильник.
• Фрукти затвердіють і їх можна буде прибрати в поліетиленові пакетики, зав'язати і відправити в морозильник.

Як заморозити фрукти скибочками

Заморожування скибочками - відмінний варіант для великих плодів. Вони повинні бути неперестиглими і з щільною м'якоттю.

Якщо сливи з дуже товстою шкіркою, її краще прибрати.

Робиться це в такий спосіб: кожен фрукт біля основи надрізається у вигляді хрестика (виключно шкірка), далі на кілька секунд опускається в окріп, потім - у холодну воду. Шкірка після процедури буде легко відходити.

Після видалення шкірки плоди очищають від кісточок, нарізають і заморожують спочатку на 1-3 години, як у заморожуванні без кісточок, потім розкладають по пакетах, ретельно закривають і забирають у морозильник.

Рецепти заготівлі сливи на зиму

Нижче представлено кілька складніших способів заготівлі ягоди. Вони ідеально підійдуть для приготування пиріжків, компотів, морсів та тістечок узимку.

До того ж це ще один спосіб грамотно використати перезрілий урожай.

Зливу в цукрі

Смачний та простий рецепт заморожування фруктів на зиму. Підійдуть лише стиглі та соковиті плоди.

Алгоритм приготування:

• Плоди миють і сушать, кісточки викидають.
• Дно пластикової ємності засипають невеликою кількістю цукру. Зверху викладають половинки слив (розрізом нагору), і знову сиплять цукор.
• Таким чином робиться ще 2 шари.

Не варто різати плоди скибочками. Соку вийде дуже багато.

Сливи, приготовлені в такий спосіб, відмінно підійдуть для варіння компотів, тому що виходять дуже солодкими.

Як заморозити ягоду в сиропі

Щоб заморозити ягоду в сиропі в домашніх умовах, знадобиться трохи більше часу, ніж інших способів, але в результаті вийде апетитний продукт. Підійдуть як перестиглі, і тверді плоди.

Як готувати:

• Сливи миються, кісточки витягують.
• Фрукти із твердою шкіркою очищаються.
• Готується сироп: 350 мл води та 200 г цукру.
• Фрукти складаються в контейнер (половинками або скибочками) і заливаються сиропом.
• Спершу тара ставиться на пару годинників в холодильник, а потім закривається кришками і вирушає в морозилку.

Ємності не потрібно заповнювати «до відмови», так як при охолодженні рідина розшириться.

Купувати у супермаркеті сливу для заморозки не варто. А ось фрукти з власного садуабо куплені на ринку підходять для цього ідеально. Способів, як заморозити на зиму сливу, кілька. Кожен дозволяє зберегти її корисні властивості. У морозилці домашнього холодильника фруктове заморожування зберігається до 9 місяців, якщо в камері -19 °C.

Заморозка – популярний, практичний спосіб заготівлі овочів та фруктів на зиму. Багато господинь обирають саме його. Мало часу йде процес підготовки плодів до заморожування, але в приготування їх готового страви набагато менше.

Перш ніж приступати до процесу, господиня має визначитися, як злива використовуватиметься надалі. Наприклад, якщо в планах варити з неї компоти, то зручніше зберігати її в пакетах, насипаючи стільки, скільки потрібно для приготування напою. Кісточки при цьому можна не видаляти.

Слива як начинка для солодких пирогів краще різана. Її зручно зберігати як у пакетах, так і у спеціальних контейнерах для заморожування. Для оформлення солодких десертів краще підходять фрукти в сиропі чи цукрі.

Заморожування варто робити невеликими порціями, розкладаючи плоди в один шар. При товщині шару 2 см на промерзання витрачається від 3 до 4 годин, якщо шар товщі (4 см) - 10 годин.Якісний продукт виходить тільки у тому випадку, якщо вихідна сировина відповідає певним параметрам:

• плоди стиглі, але не перестиглі;
• м'якоть щільна;
• кісточка відокремлюється без проблем.

На думку господарок, угорка чудово підходить для заморожування. Не менш хороші у замороженому вигляді сорти: Ренклод, Великий Герцог, Анна Шпет.

Підготовка продукту до заморожування

Мити чорнослив потрібно обов'язково й у кількох водах. Перш ніж плоди замочити, їх перебирають. Відбраковують:

• перестиглий;
• недостиглий;
• зіпсований.

Можна всю сировину розсортувати за розмірами. Дрібніші плоди залишити цілими, великі порізати.

Перебрані плоди заливають холодною водою, через 10 хвилин її змінюють. Воду зливають повторно, ягоди поміщають у друшляк, обдають проточною водою. При відправленні в морозильник сливи повинні бути сухими, тому після миття їх відкидають на друшляк або розсипають на полотні для просушки.

Підготовка морозильної камери

Якщо в холодильнику є спеціальна функція зберігання, заморожування, використовують їх. Перед тим, як фрукти будуть покладені в камеру, включають режим «Заморожування» (за 24 години), режим «Зберігання» перемикають через добу після поміщення сировини в камеру.

Фрукти мають лежати з м'ясом, рибою у різних відсіках. Для збереження корисних властивостей сливи потрібна температура -18 °C. За таких умов ягода може лежати до року. Якщо в камері -8 ° C, то фруктове заморожування зберігається не більше 90-100 днів. Для початкового заморожування в камері морозилки необхідно звільнити достатньо місця для розміщення в ній ємності (піддон, обробна дошка, лист) з фруктами.

Як заморозити зливу в домашніх умовах

Рецепти заморозки сливи прості. Їх не так багато, вони припускають різні варіанти зберігання плодів: без кісточки, з кісточкою, цукром або сиропом. Упаковувати заморожування можна в ємності із побутового пластику, спеціальні пакети для заморожування або звичайні для харчових продуктів. Непогано під рукою мати стікери та маркер, щоб підписувати заготовки, вказуючи дату виготовлення та сировину.

З кісточкою

Це найлегший спосіб. Основна частина часу витрачається на підготовку продукту до заморожування. На наступному етапі тацю або деко заповнюють свіжими, висушеними зливами. При укладанні стежать, щоб вони не стикалися між собою.

Заповнену тару відправляють у камеру. У морозилці вона коштує не менше 4 годин, після чого її дістають, замерзлі плоди акуратно пересипають у підготовлені пакети, контейнери, підписують, ставлять у відсік з овочами та фруктами.

Без кісточок

Гострим ножем сливу ріжуть навпіл, видаляють кісточку. Краще піддон для заморожування обернути харчовою плівкою, щоб було простіше відокремлювати замерзлі ягоди. Підготовлені половинки розкладати один шар розрізом догори.

Поспіх ні до чого, краще всі плоди розкласти акуратно, тоді вони не злипнуться, матимуть товарний вигляд. Заморожувати половинки треба 4:00. Перед тим, як дістати піддон, потрібно підготувати пакети, щоб швидко перекласти в них ягоду. Морозиві половинки використовують як начинку для солодких пирогів.

Скибочками

Крупноплідні сорти сливи простіше морозити скибочками.Щоб при нарізанні плоди не розповзалися, м'якоть у них має бути щільною. Деякі господині вважають за краще очищати зливу від шкірки. Для цього на попці роблять хрестоподібний надріз. Плід спочатку опускають у ємність із окропом, потім у холодну воду.

Шкірка після таких процедур зчищається за кілька секунд. Плід розрізають посередині, видаляють кісточку, обидві половинки ріжуть на часточки. На піддон розкладають одразу. Кладуть строго в один шар. Поміщають піддон зі зливами в камеру на 3 години, після чого виймають його, плоди розсипають пакетами і відправляють у потрібний відсік.

У цукрі

Заморожена в цукрі зливу – готовий десерт, але господині найчастіше варять із неї компот. Він виходить дуже смачний і в міру солодкий. Сливи миють, сушать, ріжуть на половинки, видаляючи всі кісточки.

Морозити краще в контейнері із пластику. Його дно посипають цукром, потім укладають половинки злив догори зрізом. Присипають їх цукровим піском. Так само укладають стільки шарів, скільки вмістить ємність. Кожен шар пересипається цукром.

У сиропі

Знадобиться контейнер. У нього укладають правильно підготовлену зливу. Плоди миють, сушать, ріжуть навпіл, видаляють кісточки. Ніколи не заповнюють ємність догори, тому що заморожування рідини призводить до збільшення її обсягу. Для приготування сиропу кип'ятять воду, додають до неї цукор.

Інгредієнти:

• вода 350мл;
• цукор 200 г.

Перед тим, як сироп залити в контейнер зі сливами, його остуджують.

У вакуумі

У вакуумних пакетах заморожені фрукти довше зберігають свої корисні властивості. Виготовляють їх з особливої ​​плівки (соекструзійної). Пакувати можна як різані плоди без кісточок, так і цілісні.

Укладати їх потрібно в 1 шар. Для видалення повітря використовуйте спеціальний пристрій. Наповнений пакет покласти в камеру швидкого заморожування, через 3 години перекласти у відсік морозилки, де зберігаються фрукти.

Зберігання заморожених продуктів

На кожен вид харчового продукту є встановлений термін зберігання у морозильній камері.

Правила розморожування сливи

При варінні компоту заморожування дістають із морозильної камери і відразу кладуть у каструлю з окропом. Якщо слива, заморожена в цукрі, або часточками використовується як начинка для пирогів, її теж не розморожують.

Для інших цілей ягоди розморожують природним шляхом без застосування мікрохвильової печі та гарячої води. Пакет (контейнер) дістають із відсіку морозильника, кладуть у таз, чекають, доки ягоди відтануть. Заморожування ягоди піддаються один раз.

У літній період так багато багатих на вітаміни фруктів і ягід. На жаль, навіть якщо все літо харчуватись тільки ними, корисні елементи не збережуться в організмі надовго. Тим більше, що вітаміни завжди потрібно заповнювати. Де ж узяти взимку дефіцитні фрукти та ягоди, та ще й без шкідливих домішок? У своїй морозилці! Можна заморозити сливи, абрикоси, персики та інші смаколики, які, здавалося б, для цього не призначені. Розглянемо приклад тому що вони мають настільки величезний запас вітамінів, що їх неодмінно потрібно їсти в зимові холоди.

З чого починати?

Для початку оцініть розміри морозильного відділу в холодильнику. Тим, хто має місце в морозилці на вагу золота, можна заморозити сливи без кісточок. Потрібно лише з немитих слив витягнути їх усі, при цьому перевіривши заодно плоди на наявність черв'яків та інших неприємних комах. Потім половинки злив необхідно укласти в м'який пакет і прибрати морозильну камеру. У будь-який момент ягоду можна дістати і поласувати нею, або ж зварити компот, зробити десерт, коктейль та інші смаколики.

Деякі господині запитують про те, а взагалі. Звісно ж, можна! Чим вони відрізняються від тієї ж смородини чи полуниці, яку масово заморожують на зиму? Хіба що розмір дещо крупний. Але й тут є ще один варіант – заморозити сливи, які заздалегідь нарізані. Мити їх, знову ж таки, немає потреби. Так менше вологи ягода візьме у себе, залишаючись при своїх вітамінах та корисних речовинах. Її просто потрібно порізати на дрібні частини та укласти в пакет чи контейнер. Взимку можна буде з цими ягодами пити чай, робити з них узвари або їсти із цукром.

Як правильно заморозити зливу, щоб її корисні властивості збереглися? Насамперед, потрібно знати, що 65% вітамінів міститься в шкірці. Тобто знімати її перед заморожуванням не варто. Крім того, немита слива краще зберігається у морозилці. Про наявність мікробів можна не перейматися – вони загинуть. Не можна заморожувати перестиглу сливу - тільки стиглу або трохи недозрілу, але полежала вдома кілька днів при кімнатній температурі. Кісточки теж краще не викидати, з них потім можна варити компот із м'якоттю та іншими ягодами.

Перед тим, як заморозити сливи, їх можна розділити на половинки, а потім просто розкласти у формочки для льоду. Так під рукою завжди будуть морожені ягоди, які не потрібно нізвідки відколупувати. Вони навіть не примерзнуть один до одного! За наявності місця в морозилці можна заморозити сливи повністю з кісточками. Щоправда, іноді може чекати сюрприз у вигляді замерзлих хробаків у начинці. Тож ягоди потрібно ретельно оглядати. Деякі господині радять сливи все ж таки мити перед заморозкою. Але тоді їх неодмінно потрібно просушити! Хороший спосіб - заморожування сливи таким чином, щоб ягоди не злипалися: розрізати, викласти на дошку та заморозити, потім розфасувати по пакетах чи контейнерах. Спосіб надійний і перевірений, хоч і дещо трудомісткий. Приємної зимівлі вашим ягодам!

Як заморозити сливи на зиму? Я не відкрию Америки, якщо скажу, що це можна зробити безліччю способів — а не тільки поділити на половинки, видалити кісточки і засунути в морозилку. На жаль, більшість моїх знайомих належить до людей, які думають саме так. А для мене заморожування слив – процес творчий.

Почну я не з опису способів заморожування, а з вибору плодів. Не всі сорти підходять, це по-перше. А по-друге, до самих плодів, навіть відповідного сорту, є деякі вимоги.

Як вибрати сливи для заморозки

• віддавайте перевагу сортам з кісточкою, що легко відокремлюється;
• найкращий сорт - угорка, але можна заморожувати і круглі сливи;
• дрібні сливи заморожують із кісточкою, як і аличу;
• для компотів можна заморожувати зливу в сиропі - підходять будь-які сорти;
• бажано вибирати плоди, що не перестигли, в ідеалі — твердіші, але при цьому стиглі;
• перестиглі сливи, що розповзаються в «кашу», не підходять для заморозки.

Якщо ви купили плоди відповідного сорту, не поспішайте розпочинати обробку. Спочатку переберіть їх, видаліть екземпляри з тріщинами, червоточинами, будь-якими іншими ушкодженнями. Усі м'які, надто стиглі — теж не підходять. Категорично не підходять плоди із соковитою м'якоттю, навпаки, намагайтеся використовувати сухі, пружні сливи. Вони піддаються заморожуванню ідеально.

Як заморозити сливи з кісточкою

Без нагальної потреби я б не радила цього робити. Тому що використовувати їх можна буде тільки в компот або кисіль, а куди ви таку кількість напоїв подінете, це велике питання. Адже є ще плодові консервовані компоти і соки в банках — тільки, наприклад, я два-три десятки за сезон закриваю. Так що величезна кількість слив на компот мені не потрібна, а ви дивіться самі. Стане в нагоді чи ні, а місце в холодильнику займе.

Звісно, ​​є одна ідея. Мені підказала її подруга дитинства Галочка. Вона компоти майже не закочує і взагалі не любить банки, її стихія – маринади. І як будь-яка сучасна господиня, Галинка цілком освоїла рецепти пряних маринованих ягід та фруктів. Чи бачите, їй нецікаво, хай цим пенсіонерки займаються. А ось мариновані сливи, які готує моя подружка, з незвички можна з'їсти разом із банкою!

Навіщо це я? А так — оскільки Галочка принципово проти банок і закруток, мариновану продукцію вона готує на 1-2 рази. Якщо це сливи, то мова про півлітрову баночку, закриту капроновою кришкою. І для маринування нових порцій свіжі фруктипотрібно десь брати. Влітку і ранньої осені з цим проблем немає, а в решту часу хитра Галина використовує… зливи з морозилки. А заморожую їх швидким способом, зараз розповім як. До речі, чоловік ні про що не здогадується і нахвалює Галкіни мариновані сливи, дивуючись лише — де вона весь час бере?

Сливи заморожені з кісточками - експрес рецепт від моєї подруги

Підходять довгі сливи сорту угорка, ренклод. Їх потрібно вимити прохолодною проточною водою, перебрати і залишити лише цілі. Підготувати пакети краще не звичайний поліетилен, а спеціальні пакети з zip-lock застібкою. Це дозволить щільніше вкласти плоди у морозилку.

Візьміть дошку з будь-якого матеріалу, розкладіть сливи в один шар і заморозьте. Вони мають стати твердими — це показник гарного заморожування. Готові до зберігання плоди розкладіть у пакети, застебніть та помістіть на зберігання поряд з іншими фруктами. Будьте обережні при спільному зберіганні фруктів та овочів – деякі види рослин, наприклад, болгарський перецьабо петрушка мають різкий запах, який в морозилці особливо добре вбирається в інші продукти.

І якщо ви не хочете потім пити компот з ароматом солодкого перчика, зберігайте сливи в окремому відсіку морозилки, поруч із нейтральною ягідною та фруктовою заморозкою — цілком підходить у сусіди:)

Як заморозити сливи без кісточок

Це ще простіше, але потрібний час, щоб витягнути кісточки з плодів. Для початку фрукти ретельно помийте та переберіть, після чого витягніть кісточки, а половинки обсушіть на рушник. Підійде і паперовий, і тканинний варіант — головне, щоб добре ввібралася волога. Заморожувати краще сухі плоди.

Якщо великі сливи, можна нарізати половинки часточками. У такому вигляді їх потрібно розкласти на піддон або обробну дошку та поставити в морозильну камеру. Не поспішайте їх діставати. Нехай часточки померзнуть 3-4 години, а краще і довше. Після чого ви їх легко перекладете в пакет або спеціальний контейнер. Заморожена в такий спосіб злива ідеально підходить для приготування пирогів.

Як заморозити сливи без кісточок у цукровому сиропі

Чим добрий цей спосіб? Сливи заморожуються половинками, не ріжуться, а завдяки сиропу виходять більш пружними. Плоди після такого заморожування ідеально підходять для приготування будь-яких десертів.

Основний принцип — вибираємо плоди з кісточкою, що легко відокремлюється. Вимийте їх, кісточки видаліть. У 1 літрі води розчиніть 700 г цукру, додайте 1 чайну ложку лимонного соку, доведіть до кипіння. Плоди залийте сиропом, але не варіть. Остудити суміш і помістити на добу в холодильник, довівши температуру всередині до 0 °С. Потім сливи розкладіть у пластикові контейнери з кришками, залийте сиропом та заморозьте.