Відварена рисова крупа традиційно залишається одним з найпопулярніших гарнірів, також вона використовується як додатковий компонент у безлічі страв. Сьогодні все частіше господині замислюються, як варити рис басмати за всіма правилами, адже саме цей сорт продукту є одним із найбільш популярних у кулінарії. Звичайно, можна просто виконати рекомендації, наведені на упаковці з продуктом, але краще все ж таки ознайомитися з деякими тонкощами процесу. Сама процедура відварювання продукту займає трохи більше 20 хвилинАле, щоб зробити все правильно, доведеться приділити обробці компонента трохи більше часу.

Особливості продукту, що впливають на його обробку

Насамперед, потрібно врахувати, що басматі не підійде для приготування страв, які вимагають присутності м'якого та клейкого рису. З нього не вийде смачної каші, роли або різотто. Довгозерний продукт повільно розварюється та більше підходить для плову, гарніру або оригінальних десертів. Це досить дорогий продукт, тому не варто купувати крупи за заниженою ціною, вона не виправдає покладених на неї надій. Зате якісний рис у процесі обробки збільшиться майже вдвічі, не утворює склеєних грудочок, не хрумтітиме на зубах ділянками, які погано проварилися.

Порада: Трапляється, що неуважність призводить до того, що рис все ж таки розварюється. У цьому випадку для нього існує лише один порятунок – викладаємо продукт на розігріту сковорідку з мінімальною кількістю рослинного маслаі трохи обсмажуємо, постійно помішуючи.

Перед тим, як варити рис басмати, необхідно переконатися, що вибраний продукт відповідає всім вимогам до якості. Для цього потрібно прочитати склад компонента на етикетці. У ньому не повинно бути нічого зайвого, будь-яка добавка або домішка – відчутний удар по якості продукції. Цей продукт представлений зернами однорідного кольору, однакової подовженої форми. Вони не можуть бути розламані або розфарбовані.

Як приготувати рис?

Перед тим як відварювати крупу, її необхідно правильно підготувати. Спочатку виріб перебирається вручну на рівній твердій поверхні, після чого промивається в декількох змінах води. Так зернятка позбавляються пилу та надлишків крохмалю. Якщо час дозволяє, виріб слід замочити. Достатньо чверті години, причому воду потрібно використовувати не холодну, а кімнатну температуру. Зливати її не треба! Відварювати компонент найкраще саме у ній.

• Щоб продукт був розсипчастим, від дотримання інструкції на упаковці краще відмовитися. На 1 частину рису беремо не 2 частини води, як зазвичай вказується у рекомендації, а 1,25. У ній можна розчинити трохи солі.
• Промитий рис заливаємо необхідною кількістю води, виставляємо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Тоді зменшуємо вогонь до мінімуму, ємність накриваємо кришкою та відварюємо вміст 20 хвилин.
• Через вказаний час вимикаємо плиту та залишаємо на ній каструлю ще на чверть години. У цей час не потрібно перемішувати суміш і навіть знімати кришку. Тільки після такої витримки знімаємо кришку і виделкою кілька разів проводимо по поверхні маси, не заглиблюючись. Це допоможе випустити пар, що скупчився між зернятками.

Тепер отриманий продукт можна викладати на тарілку, присмачувати соусами, змішувати з овочами або просто приправляти спеціями та вершковим маслом.

Ще кілька тонкощів приготування продукту

Працюючи з таким ніжним та ароматним продуктом, слід запам'ятати кілька правил, які допоможуть повністю розкрити потенціал виробу:

• Крупу можна варити не лише у воді, а й молоці, фруктовому соку, натуральний йогурт, овочевий бульйон. А ось від застосування м'ясного бульйону краще відмовитись, через нього зерна злипнуться.
• Якщо хочеться отримати ще більш щільний рис, пропорції води і сухого продукту можна звести 1 до 1.
• Гастрономічні характеристики басматі помітно погіршуються, якщо його повторно розігріти. У випадках, коли потрібно відстрочити момент використання складу, краще додати до нього більше води, відварювати на 5 хвилин менше, а наполягати трохи довше.
• Каструлі для відварювання такого рису потрібно брати із товстими стінками. Вони повільніше розподіляють тепло та краще його утримують. Завдяки цьому продукт проварюється більш рівномірно.
• Рівень вогню має бути мінімальним, інакше зернятка прилипнуть до дна ємності або навіть пригорять.
• Категорично заборонено перемішувати склад у процесі варіння. Це тільки спровокує нерівномірне прогрівання та відварювання зерен.
• Після зняття каструлі з плити в рис рекомендується ввести трохи лимонного соку, вершкового або олії.

Якщо після їди все ж таки залишилося трохи рису, його слід прибрати у відповідну ємність, накрити кришкою і поставити в холодильник. Розігрівати склад слід шляхом обсмажування, інші варіанти зіпсують його текстуру.

Басматі - один з найпопулярніших у світі сортів, що по праву називається "Король рису". Серед усіх сортів, саме Басматі має найдовші зерна, але його головна перевага – чудовий молочний аромат та властивість залишатися розсипчастим після варіння. Пропонуємо до вашої уваги 5 аюрведичних рецептів приготування цього смачного та корисного рису.

"Простий рис"

Ця страва має солодкий смак, охолодну дію і солодкий віпак. Якщо вживати його у великих кількостях, воно може порушити капху. У невеликих кількостях воно збалансоване всім трьох дош.

ІНГРЕДІЄНТИ

На 4 порції:

• 2 склянки
• 1 ст. л.
• 1 щіпка
• 1/2 ч. л.
• 4 склянки води

ПРИГОТУВАННЯ

Ретельно промийте рис та злийте воду.

Щоб добре промити рис, помістіть його в каструлю і наповніть водою до країв. Потім перемішайте в ній рис і обережно злийте воду, поки зернятка не почнуть вислизати разом із водою. Наповніть каструлю знову і 2-3 рази відкиньте на друшляк.

Розігрійте в каструлі з товстим дном на середньому вогні гі і додайте насіння куміну. Пасеруйте не менше хвилини. Потім додайте рис і, добре помішуючи, пасеруйте ще близько хвилини. Налийте гарячої води та посоліть. Доведіть до кипіння та варіть 2-3 хвилини. Зменшіть вогонь до мінімуму та закрийте каструлю. Для клейкого рису краще каструлю щільно не закривати. Якщо ж рис сухий, краще щільно закрити кришку.

Готуйте близько 15-20 хвилин, доки рис не стане м'яким. «Простий рис» можна їсти разом із супом із сочевиці, кокаму або овочевим супом.

Смажений рис

Страва збалансована для всіх трьох дош, проте люди з пітта-конституцією, ймовірно, воліють не додавати до нього гострий перець.

ІНГРЕДІЄНТИ

На 4 порції:

• 1 склянка
• 2 та 1/2 склянки води
• 1/2 ч. л.
• 3 ст. л. соняшникової олії
• 1/2 ч. л.
• 1/2 ч. л.
• 1 щіпка
• 1 щіпка
• 1/2 нарізаного зеленого гострого перчика
• 7 листя керрі, сухих або свіжих
• 2 ст. л. нарізаного листя кінзи

ПРИГОТУВАННЯ

Двічі промийте рис і злийте воду. У каструлю середнього розміру покладіть рис, залийте водою та посоліть. Доведіть до кипіння, повністю закрийте і варіть 5 хвилин при слабкому кипінні. Зменшіть вогонь до мінімуму, щільно закрийте і готуйте ще 15 хвилин, доки рис не стане м'яким та розсипчастим. Розігрійте сковорідку із товстим дном на середньому вогні. Додати масло. У гарячу олію додайте кумин і насіння гірчиці і пасеруйте, поки насіння не почне потріскувати. Потім додайте інші спеції та цибулю і продовжуйте пасерувати, поки цибуля не стане прозорою.

Додати готовий рисдо спецій та цибулі, швидко перемішайте і подавайте на стіл.

Рис зі спеціями та зеленим горошком

Зелений горошок має гіркий і в'яжучий смак, охолодну дію і гострий віпак. Горошок має бути ретельно приготовлений, інакше він викличе процеси бродіння і, як наслідок, утворення газів. Люди з вата-конституцією можуть вживати цю страву в малих кількостях та з великою кількістю гі.

ІНГРЕДІЄНТИ

На 4-5 порцій:

• 1 склянка
• 1 склянка свіжого чи морозива зеленого горошку
• 2,5 см кореня свіжого імбиру, очищеного та дрібно нарізаного
• 1/2 склянки води
• 4 ст. л.
• 1 ч. л.
• 1 ч. л.
• 5 цілих лаврових листків
• 4 см (розламати на невеликі шматочки)
• 7 стручків
• 1 ч. л.
• 1/4 ч. л.
• 4 склянки гарячої води
• кінза, шматочки кокосу та лайма для прикраси

ПРИГОТУВАННЯ

Промийте рис та зелений горошок двічі.

Сміліть імбир, кокосову стружку та нарізану кінзу з 1/2 склянки води в блендері до рідкої кашки і відставте убік.

Нагрійте на середньому вогні гхі в каструлі великого розміру, додайте насіння куміну, гірчиці та лавровий лист. Пасеруйте, поки насіння не почне потріскувати. Тепер додайте паличку кориці, вміст блендера, масалу, сіль і пасеруйте протягом 1 хвилини.

Потім покладіть рис та зелений горошок. Залийте 4 склянками води, доведіть до кипіння та варіть 2 хвилини. Зменшіть вогонь, закрийте і готуйте, поки рис стане м'яким, зрідка помішуючи, близько 20 хвилин.

Прикрасьте кинзою та шматочками кокосу. Полийте лаймовим соком кожну порцію при подачі на стіл.

Рис зі спеціями та овочами

Ця страва врівноважує всі три доші, тому що приготування овочів у суміші позбавляє їх індивідуальних погіршення впливу на певні доші. Однак людям з пітта-конституцією не слід додавати у блюдо часник, кайєнський перець та гвоздику.

ІНГРЕДІЄНТИ

На 4-6 порцій:

• 2 склянки
• 1/2 склянки нарізаного шматочками цукіні
• 1/2 склянки нарізаної шматочками зеленої квасолі
• 1/2 склянки свіжого зеленого горошку (залежно від дошки, що переважає в конституції, можна додати або замінити морквою, броколі або кольоровою капустою)
• 3 часточки часнику
• 1 ст. л. кореня свіжого імбиру, очищеного та дрібно нарізаного
• 1/4 склянки свіжого листя кінзи
• 2 ст. л. непідсолодженої кокосової стружки
• 1/2 склянки води
• 1/2 склянки
• 1 ч. л.
• 1 ч. л.
• 1/2 ч. л.
• 1 щіпка
• 12 цілих
• 8 лаврового листя
• 10 стручків
• 3-4 см (розламати на невеликі шматочки)
• 2 щіпки
• 1/2 ч. л. кайєнського
• 5 склянок води
• лайм, кокос та кінза для гарніру

ПРИГОТУВАННЯ

Промийте рис двічі та злийте воду. Вимийте овочі та наріжте їх шматочками. Помістіть часник, імбир, нарізану кінзу, кокосову стружку в блендер, налийте півсклянки води і сміливе до консистенції рідкої кашки, після чого відставте убік. Нагрійте гхи в каструлі великого розміру, потім додайте насіння гірчиці, куміну, куркуму та асафетиду і готуйте, поки насіння не почне потріскувати, після чого додайте гвоздику, лавровий лист, кардамон, корицю та кайенський перець. Добре перемішайте. Влийте вміст блендера, посоліть та готуйте до світло-коричневого кольору. Потім з'єднайте з рисом та овочами і все ретельно перемішайте.

Потім влийте гарячу воду, доведіть до кипіння та варіть кілька хвилин. Нещільно прикрийте каструлю, зменшіть вогонь до слабкого та продовжуйте варити, поки рис не стане м'яким, приблизно 15-20 хвилин.

Подаючи на стіл, викладіть страву шматочками свіжого лайма (лимона), посипте нарізаною кінзою та кокосом.

Рис зі спеціями та картоплею

Картопля, як і всі пасльонові, схильна порушувати рівновагу в дошах. Рекомендовані у цьому рецепті спеції допомагають кращому перетравленню картоплі. Правильно приготовлена ​​ця страва дає велику кількість енергії. Легка і суха за своєю природою картопля збуджує вату, тому люди вата-конституції повинні вживати цю страву тільки в малих кількостях, рясно присмачуючи її гхі.

ІНГРЕДІЄНТИ

На 4-5 порцій:

• 2 склянки
• 1 склянка нарізаної кубиками по 2см картоплі
• 1 1/2 ст. л. очищеного та дрібно нарізаного кореня свіжого імбиру
• 1 жменя нарізаного свіжого листя кінзи
• 2 ст. л. не підсолодженої кокосової стружки

У нагріту на середньому вогні велику каструлю додайте гхи, потім насіння куміну, гірчиці та лавровий лист. Пасеруйте, помішуючи, до потріскування насіння.

Потім додайте корицю, гвоздику, кардамон, вміст блендера, масалу та сіль і пасеруйте ще протягом хвилини. Вмішайте в цю масу рис та картопля. Залийте гарячою водою та доведіть до кипіння. Прикрийте кришкою неповністю і варіть 12 хвилин, потім щільно закрийте і готуйте на маленькому вогні ще близько 15 хвилин.

Гарніруйте гілочками кінзи та шматочками кокосу. Кожну порцію перед подачею до столу полийте соком лайма (лимона).

Рис - практично другий хліб насамперед для гурманів, а потім і для тих, хто худне. Цей продукт містить у собі безліч вітамінів та мінералів, що дуже важливо людям, які обмежують себе в .

Як правильно зварити рис басматі

Розрізняють кілька видів рису – довгозерний та круглозерний. Другий вигляд відрізняється швидким та м'якістю. Саме тому його найчастіше застосовують для приготування страв, в яких потрібна підвищена клейковина. Перший тип, навпаки, не розварюється і дозволяє готувати безліч найрізноманітніших страв. Один сорт такого рису, який росте в Гімалаях, і був названий басматі.

Як і будь-який інший рис, басмати насамперед потрібно помити. За бажанням можна залити водою, залишивши на півгодини. Далі можна приступати до готування, поставивши посудину із зернами на плиту. Коли вода закипить, вогонь потрібно зменшити. Усього на варіння потрібно не менше двадцяти хвилин: рисове зерно тверде, тому готування займає більше часу.

Рис басматі в мультиварці

Інгредієнти:

• двісті грамів рису;
• 600 мл води;
• ложка оливкової;
• приправи - сіль та куркума за смаком.

Етапи приготування.

1. Ретельно промивши рис, помістіть його у мультиварку.
2. Посоліть, додайте спецій та приправу куркума. Не забудьте крапнути олії.
3. Добре все перемішайте.
4. Активуйте режим «Гречка», або подібний до нього, залежно від моделі мультиварки. Найчастіше програма називається «Крупа».
5. Дочекавшись закінчення приготування, можете ласувати найсмачнішим рисом басмати.

Рис басматі з овочами

Список продуктів:

• двісті п'ятдесят грамів рису;
• вісімдесят грамів горошку;
• сто п'ятдесят грам броколі;
• одна морква;
• двісті п'ятдесят грамів консервованої кукурудзи;
• тридцять грам рослинної олії;
• приправи, включаючи сіль;
• десять маленьких цибулин.

Приготування таке.

1. Попередньо промивши рис, залийте його водою. Поставте на вогонь, варіть 20 хвилин.
2. Капніть на сковороду олії, а потім киньте пригнічений часник. Обсмажте протягом кількох хвилин.
3. Після цього часник можна викинути – він більше не знадобиться. На сковороду помістіть цілу цибулю, наперед почищену, а також нарізану кубиками моркву. Смажіть приблизно десять хвилин.
4. Під час готування спочатку додайте горох, за кілька хвилин кукурудзу, а потім і броколі. Накрийте кришкою сковороду, продовжуючи готувати овочі. Капуста має бути хрусткою, тому кидайте її в самому кінці приготування.
5. Далі висипте в сковороду рис. Після цього згасіть страву ще десять хвилин. Добре перемішайте, і подавайте до столу.

Салат з рисом басматі

Продукти для приготування:

• півтори склянки рису;
• кілька столових ложок кунжутної олії;
• пару томатів;
• два огірки;
• кілька болгарських перців;
• один лимон;
• два часникові зубчики.

Інструкція приготування.

1. Промийте рис під проточною водою, а потім залийте окропом. Залишіть його так на дві години.
2. Далі воду злийте, а замість неї додайте в рис три склянки солоної води. Поставте крупи на вогонь. Коли вода закипить, поставте вогонь щонайменше. Готуйте зерна ще сорок хвилин.
3. Подрібніть овочі і висипте в каструлю з пловом.
4. Видавіть у глибоку тарілку часник та сік лимона. Змішайте ці два інгредієнти. Також додайте кунжутну олію.
5. Коли рис приготується, полийте його часниковою сумішшю.

Плов з рису басматі

Представляємо рецепт дієтичного плову з рису басматі.

Інгредієнти:

• півтори склянки рису;
• п'ять ст. росл. олії;
• цибулина;
• одна ч. л. чебрецю;
• лавровий лист;
• кілька паличок кориці;
• кардамон – шість коробочок;
• 2 шт. гвоздики;
• шкірка лимона;
• півлітра води;
• одна ч. л. морської солі;
• перець.

Інструкція приготування.

1. Вимийте рисові зерна.
2. З пергаментного паперу виріжте коло з таким діаметром, щоб лист був більшим за вашу чавунну каструлю для випічки. Зробіть кілька отворів у папері для виходу пари.
3. Половину олії капніть на каструлю, обсмажте в ній цибулю. Потім висипте на посудину плов, а також зелень, спеції та шкірку лимона. Добре перемішайте інгредієнти. Готуйте близько п'яти хвилин.
4. Потім долийте, посоліть і поперчіть блюдо. Накрийте все приготованим папером, попередньо намочивши його, а потім віджавши.
5. Далі відправте плов у духовку за температури 180° на двадцять п'ять хвилин.

Рис басматі по-індійському

Продукти для рису басматі по-індійському:

• склянку рису;
• пів чайної ложки вершкового масла;
• сіль, перець, куркума;
• кілька склянок води.

Приготування таке.

1. Під проточною водою промийте рис до повної прозорості води, потім трохи просушіть.
2. Поставте на вогонь каструлю водою, щоб закипіла.
3. В окремій ємності розтопіть олію. Додайте рис та спеції. Готуйте кілька хвилин, добре помішуючи.
4. Коли рис пожовкне, влийте в посудину кип'ячену воду. Вогонь зменшіть до мінімуму. Накрийте каструлю і залиште так готуватися на п'ятнадцять хвилин. Помішувати не потрібно.
5. Завдяки маслу, в якому обсмажували крупу, рис не злипнеться. Щоб він залишився таким же пухким, як після варіння, рекомендується насипати дерев'яною ложкою.

Зерна мають приємний аромат, що нагадує горіхи та попкорн. Рис басмати має неймовірну користь і відрізняється оригінальним смаком. Завдяки таким якостям його прозвали – король рису.

Основна відмінність Басматі від інших видів рису - це проходження етапу витримки не менше року. Завдяки такому підходу твердість зерен значно зростає.

Сорт має тонкі і довгі зерна, які в процесі теплової обробки зберігають форму і не розварюються. Під час варіння рис збільшує довжину приблизно 2-3 разу.

Корисні властивості для організму

Корисні властивості рисові зерна мають завдяки входять до складу:

• вітамінів;
• селену, що допомагає відновлювати кісткову тканину;
• макроелементів;
• калію, що допомагає правильно працювати серцевій системі;
• мікроелементів;
• фолієвої кислоти, яка приносить велику користь вагітним жінкам;
• глюкозі, що відновлює енергію;
• клітковині, яка допомагає очистити кишечник та нормалізувати рівень холестерину;
• крохмалю, який поступово засвоюється, тим самим допомагає регулювати цукор у крові, що дуже важливо при цукровому діабеті.

Сорт відноситься до екологічно чистих продуктів, тому що в зернах не накопичуються солі важких металів та різних шкідливих речовин.

Тому продукт приносить користь при різних захворюваннях:

1. Крупа не дратує шлунок, а обволікає слизову. Тому при гастриті та виразці можна спокійно вживати Басматі в їжу.
2. Продукт виводить зайву сіль, показаний до застосування особам із порушеннями роботи нирок та серцевої діяльності.
3. Показано вживання препарату з недостатністю підшлункової залози та муковісцидозом.
4. Допомагає впоратися з токсикозом у вагітних та показаний до застосування хворим з гострими формами хронічного гепатиту.

Відмінність рису Басматі від звичайного

Є значна відмінність від звичайного рису.

Басматі має ряд переваг:

• його потрібно менше варити, ніж білі зерна;
• води для варіння Басматі потрібно значно менше;
• білий рис при тепловій обробці збільшує обсяг всього зерна, а Басматі зростає лише завдовжки;
• Басматі завжди виходить ароматним, розсипчастим.

Ще одна істотна відмінність – запах. Басматі має дивовижний аромат не тільки в сирому, але і у відвареному вигляді.

Як зварити розсипчастий рис на гарнір

Необхідно навчитися правильно варити рис Басматі.

Інгредієнти:

• рис – 1 кружка Басматі;
• вода – 2 кружки.

Приготування:

1. Промити злак стільки разів, щоб рідина залишалася повністю прозорою.
2. Закип'ятити воду та засипати зерна. Вогонь виставити максимальний. Вкрити кришкою. Варити 5 хвилин|мінути|. Вимкнути полум'я.

Щоб не порушувався температурний режим і крупа ідеально приготувалася, забороняється під час приготування відкривати кришку. Вибираючи ємність для варіння, розраховуйте обсяг. Зерна збільшаться у 2,5 рази.

Плов з рисом Басматі

Як готувати рис Басматі, щоб плов вийшов розсипчастим і не перетворився на липку масу? Дотримуйтесь простим рекомендаціямі у вас вийде дивовижна за смаковими якостями страва.

Інгредієнти:

• свинина – 420 г;
• коріандр;
• цибуля – 160 г;
• зіра - 0,3 ч. ложки;
• червоний перець;
• морквина – 160 г;
• рис Басматі - 160 г;
• чорний перець;
• рослинна олія – 110 мл;
• сіль;
• сушений барбарис – 0,3 ст. ложки;
• часник - 8 зубків + головка;
• куркума – 0,5 год. ложки.

Приготування:

1. Підсолити воду та помістити рис. Витримати кілька годин.
2. Порубати на кубики цибулини та морквину. Подрібнити половину часникових зубків. Нарізати м'ясний шматок.
3. Підготувати казан. Прогріти. Залити олією. Нагріти. Насипати часник та цибулю. Засмажити.
4. Розмістити м'ясні шматки. Просмажити. Викласти моркву. Гасити сім хвилин. У процесі смаження кришкою не вкривати.
5. Підсолити. Посипати чорним перцем. Додати червоний, зіру, куркуму, барбарис, коріандр. Перемішати.
6. Злити рідину з рисових зерен. Розкласти злак по всій поверхні продуктів у казані. Перемішувати не можна.
7. Залити водою. Рідина має перевищувати обсяг продуктів на півтора сантиметри. Підсолити. Вкрити кришкою та залишити на 12 хвилин.
8. З рису зробити маленьку гірку. У центр помістити неочищену часникову голівку. Втиснути. Потім за допомогою дерев'яної лопаточки зробити проколи по всій поверхні, щоб було місце для виходу пари. Головне – не перемішувати м'ясо.
9. Розрізати половину часникових зубків, що залишилися. Втиснути в рис. Закрийте кришку. Томити 11 хвилин. Дістати часникову голівку. Вміст перемішати.

З овочами у мультиварці

У мультиварці вийде смачна, корисна, дієтична страва.

Інгредієнти:

• рис Басматі - 2,5 мультистакана;
• вода – 5 мультистаканів;
• кукурудза – банку;
• оливкова олія;
• куркума – 0,5 год. ложки;
• морквина – 1 шт.;
• паприка – 0,5 год. ложки;
• цибуля – 1 шт.;
• зелений горошок – 0,5 склянки;
• перець болгарський – 1 шт.

Приготування:

1. Нашаткувати цибулю. Порубати моркву. Нарізати перець. Натерти моркву.
2. Встановити режим «Гаріння». У чашу влити олію. Розмістити овочі. Засмажити.
3. Промити рисові зерна. Помістити у чашу. Засипати горошок, потім кукурудзу.
4. Залити об'ємом води, що вказано у рецептурі. Посипати куркумою та паприкою. Присолити. Переключити режим на "Крупа". Таймер – 35 хвилин.

Індійський рис Басматі з каррі

Пропонуємо приготувати смачну вегетаріанську страву, яка підходить для прихильників здорового образужиття.

Інгредієнти:

• рисові зерна – 1 кухоль Басматі;
• каррі - 3 ч. ложки;
• вода – 1,5 кружки;
• сіль;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 55 г;
• морква – 2 шт.

Приготування:

1. Промити злак. Залити водою та відставити для набухання на годину. Ця маніпуляція допоможе зберегти форму зерна. Рідина злити повністю.
2. Нашаткувати цибулю. Моркву натерти.
3. У казан помістити вершкове масло|мастило|. Викласти овочі та засмажити.
4. Присипати каррі. Розмішати. Розподілити рисові зерна та смажити п'ять хвилин.
5. Закип'ятити окремо воду. Посипати сіллю|соль|. Перемішати. Залити засмажку. Розмішати. Закрити кришкою. Вогонь знадобиться мінімальний. Томити 11 хвилин.
6. Забрати з вогню. Не відкриваючи кришки наполягти 35 хвилин.

З куркою по-китайськи

Спробуйте приготувати на свято цю чудову страву.

Інгредієнти:

• часник – 3 зубки;
• куряче філе - 1 шт.;
• каррі;
• цибуля – 1 шт.;
• коричневий цукор – 1 год. ложка;
• болгарський перець – 4 шт.;
• маргарин – 0,5 ст. ложки;
• морквина – 1 шт.;
• оливкова олія – 4 ст. ложки;
• вода – 4 кружки;
• ананасовий сік – 1 кухоль;
• рис Басматі - 2 кружки;
• кукурудзяний крохмаль – 1 ст. ложка;
• сіль;
• ананас - 1 велика банка;
• виноградний оцет – 4 ст. ложки;
• кетчуп – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Порубати на шматочки філе. Нашаткувати цибулю. Перець перетворити на соломку. Моркву посікти. Нарізати шматочки ананасу.
2. Влити олію в сковороду. Помістити курячі кубики. Засмажити. Закинути цибулю. Потримати до прозорості овочів. Закинути морквяну соломку. Томити дві хвилини. Розмістити перець. Розмішати. Відразу ж насипати ананасові шматочки. Перемішати. Гасити сім хвилин. Зайва рідина має випаруватися, а овочі – стати м'якими.
3. У ананасовий сік влити кетчуп. Посипати крохмалем. Перемішати. Залити оцтом. Додати часникове пюре, яке приготували заздалегідь за допомогою дрібної тертки. Засипати коричневий цукор, каррі та присолити. Розмішати.
4. Отриманим соусом залити засмажку. Готувати до загусання.

Рис – одна з найкорисніших злакових культур, що незмінно входить до раціону вегетаріанців і всіх, хто дотримується здорового харчування. Серед цих людей, уважно і навіть трепетно, що стосуються вмісту своєї тарілки, чимало гурманів. Вони не тільки чудово орієнтуються в хімічному складі та особливостях засвоєння різних продуктів, але й до дрібниць вивчили їх смакові переваги та нюанси поєднань у стравах. При цьому з усієї різноманітності видів рису, дикого і культивованого, вони віддають перевагу всім іншим сортам під екзотичним ім'ям басматі. Чи можна довіряти їхньому смаку! Безперечно! Адже, коли вибір продуктів суворо обмежений, мимоволі починаєш вибирати з доступного тільки найкраще.

Довгі роки наші співвітчизники, на відміну від жителів країн Азії, вважали рис поживною, але не надто вишуканою на смак такої складової. класичних рецептівяк плов, суп та солодка рисова каша. Всі ці методики приготування припускають, що рис сам по собі – лише основа, яка набуває смаку в процесі приготування завдяки додаванню до неї сильних спецій, ароматизаторів, підсолоджувачів та соусів. Але насправді порція розсипчастого ароматного рису з мінімумом прянощів, що відволікають від його ніжного смаку – це ласощі самі по собі. Але для того, щоб зрозуміти це, рис має бути правильно приготовлений. І рис басматі підходить для освоєння такого підходу найкраще.

Рис басматі та його особливості
Більшість сортів рису, що виростають на нашій планеті, можна умовно розділити на дві групи за формою зерна: довгозерний та круглозерний рис. І, якщо сорти другої групи характеризуються відносною м'якістю, легко розварюються і застосовуються в основному для приготування «клейких» страв (каші, різотто, суші), довгозерні сорти дозволяють здійснювати більшу кількість кулінарних експериментів. Рис басматі, що походить від підніжжя Гімалаїв, відноситься саме до таких сортів з подовженими зернами. Шліфований та нешліфований від поверхневих оболонок, його використовують у всьому світі для гарнірів, десертів, пловів та інших страв з національним колоритом.

Через своє екзотичне походження, тонкий смак і багатий хімічного складуБасматі став одним із найдорожчих сортів рису. А на його батьківщині, в Індії, басматі називають не інакше як «королем рису» і віддають йому данину кохання та поваги. У процесі приготування кожна рисинка збільшується у розмірі майже вдвічі і починає випромінювати ніжний та пікантний аромат. Навіть на вигляд басмати дуже привабливий: білий, розсипчастий, без склеєних частинок і грудочок. Кожна поважна господиня повинна вміти приготувати його саме таким. Тим більше, що зіпсувати такий дорогий і в усіх інших відносинах цінний продукт було б просто прикро.

Як зварити розсипчастий басматі
Для першого знайомства з рисом басматі ідеально підійде класичний спосібйого приготування, що не передбачає застосування складних пристроїв та екзотичних добавок. Але щоб уникнути розчарування, переконайтеся, що правильно вибрали рис і збираєтеся варити саме басмати. Для цього уважно прочитайте на упаковці склад продукту, щоб у ньому не було домішок інших, більш дешевих сортів. Справжній басмати – рівномірний за кольором, складається з цільних, не розфарбованих зерен подовженої форми. Іноді виробники змішують його в упаковці з чорним або диким рисом, але для освоєння особливостей приготування краще взяти чистий басмати.

Безпосередньо перед початком приготування рис потрібно перебрати та промити. Найзручніше використовувати для цього досить велику горизонтальну поверхню: стіл або тацю. Висипте на нього невелику кількість рису і виберіть із нього всі чужорідні частинки, серед яких можуть виявитися грудочки глини, стеблинки та лушпиння від зерен. Усі ці домішки свідчать про натуральне походження рису. Очищений рис пересипте в об'ємну миску та залийте чистою холодною водою. Руками перемішайте рисові зерна під водою – так вони швидше позбавляться пилу та надлишку крохмалю. Повторіть процедуру промивання кілька разів – стільки, скільки потрібно, щоб вода залишалася прозорою після з'єднання з рисом.

Басматі (як і інші ароматні сорти рису) рекомендується ненадовго замочити у воді перед початком варіння. У цьому немає нічого складного, але є тонкий нюанс. По-перше, замочувати басмати краще в теплій воді (трохи вище за кімнатну температуру). Це дозволяє зернам «розслабитися» та повніше розкрити свій смак та аромат. По-друге, воду, в якій замочувався рис, у жодному разі не виливайте, а акуратно злийте в каструлю. Зварений у тій же воді, в якій був замочений, басмати зберігає більше поживних речовин та смакових якостей. Достатньо всього 10-15 хвилин, щоб рис просочився теплою водою, і передав їй свої цінні властивості. Після цього можете приступати безпосередньо до приготування:

1. Насамперед проігноруйте інструкцію з варіння рису, розміщену на його упаковці. У більшості випадків там знаходиться рекомендація варити басмати за тим же принципом, що макаронні вироби із твердих сортів пшениці. Помилки як такої в цьому немає, але отримати таким чином ароматний рис, що не злипся, навряд чи вдасться.
   
2. Щоб басматі вийшов справді розсипчастим, води для його варіння потрібно взяти трохи менше, ніж прийнято: на 1 частину рису 1,25 частини води (а не 1:2, як зазначено на упаковках). Додатково, на свій смак можете розчинити у воді половину чайної ложки солі, але це не обов'язковий компонент.
   
3. Промитий рис після замочування перекладіть у каструлю і залийте водою (не забувайте, що можна, і навіть краще, використовувати ту саму воду).
   
4. Увімкніть конфорку на максимальну потужність та швидко доведіть воду в каструлі до кипіння.
   
5. Відразу після закипання води накрийте кришкою каструлю і прикрутіть вогонь до мінімального рівня.
   
6. Через 20 хвилин вимкніть вогонь, але не робіть більше нічого: не піднімайте кришку, не перемішуйте вміст каструлі і не прибирайте її зі свого місця на плиті. Рису всередині обіцянки знадобиться ще близько 15 хвилин, протягом яких він вбере всю воду і насититься вологою.
   
7. Відкрийте кришку через 15 хвилин. Озброїться вилкою з довгими зубчиками і злегка «прочешіть» нею поверхню рису. Це допоможе випустити з глибини гарячу пару і розділити ті зернятка, які злиплися в процесі пропарювання.
   
8. Готово! Рис басмати зварений правильно, виглядає розсипчастим, випромінює тонкий аромат і чудово підходить для подачі до столу як гарнір до будь-якого м'яса, риби та/або овочів.
   

Тонкощі приготування рису басматі
Крім базового рецепту, що дозволяє зварити рис басмати за класичною методикою, існує безліч альтернативних і цікавих рецептур. Наприклад, басмати у країнах Сходу нерідко варять у молоці, йогурті, фруктовому соку чи кокосовому молочку. Для нас звичніше використовувати для варіння несолодкі або підсолені рідини на кшталт овочевого відвару. Але варити басмати в м'ясному бульйоні не рекомендується: через жир, що міститься в ньому, і желатину рис не буде розсипчастим. Але ці вишукування цікаві досвідченим кулінарам, а для початку запам'ятайте такі особливості варіння басмати:

1. за загальному правилу, басматі вариться у меншій кількості води, ніж інші сорти рису – це ми вже відзначили. Але при цьому навіть цей невеликий об'єм рідини можна варіювати на власний розсуд. Якщо використовуєте співвідношення обсягів рису та води 1:1, то отримаєте твердіший рис.
   
2. Якщо готуєте рис заздалегідь, краще не розігрівати його повторно, а використовувати інший метод. Збільште кількість рідини при варінні приблизно на 30%, а потім залиште рис, що зварився, довше настоюватися під кришкою.
   
3. Вибирайте для варіння рису важкі каструлі із товстими стінками. Тепло в них розподіляється повільніше і рівномірніше - саме те, що потрібно для розсипчастості басмати.
   
4. Рис може прилипнути до дна каструлі, якщо вариться на надто великому вогні – уважно стежте, щоб його рівень був мінімальним.
   
5. Ніколи не перемішуйте басмати у процесі варіння. Попри очікування, це призведе до нерівномірного пропарювання зерен та їх склеювання.
   
6. Лимонний сік або топлене масло додаються в басматі після зняття кришки з каструлі. Гарячий рис швидко просочується ними і набуває додаткової пишності.
   

Як бачите, просте на перший погляд варіння рису – не такий вже й складний процес, як може здатися на перший погляд. Особливо, якщо йдеться про один із найрідкісніших, цінних і примхливих сортів – басмати. Але всі ці клопоти сторицею окупаються його смаком і корисними для здоров'я якостями. Правильно зварений басматі найкраще з'їдати відразу після приготування. Але навіть якщо ви зварили більше рису, ніж змогли з'їсти разом із домочадцями, не засмучуйтесь, а приберіть його в холодильник у посуді, накритій кришкою. Навіть наступного дня після варіння басмати все ще добрий: його можна підсмажити або використовувати у складі іншої складної страви. Але розігрівати басмати не варто. Краще знову приготувати цей розсипчастий і ароматний гарнір.