Як зварити вишневе варення - кращі рецепти. Густе вишневе варення на зиму.

Сьогодні я пропоную рецепт густого вишневого варення з кісточками. Готувати буду в два прийоми. Спочатку прокіпячен 5 хвилин, щоб ягоди зморщилися і почали вбирати в себе солодкий сироп. А потім після повного остигання буду варити 30 хвилин, до загусання. Сироп вийде тягучим і темним, а ягоди збережуть форму, будуть щільними і смачними, збережуть фруктовий аромат вишневого саду.

Час приготування: 35 хвилин + 10 часов / Вихід: 500-600 мл

складові

• вишня - 500 г
• цукор - 500 г
• вода - 2 ст. л.

Як приготувати варення з вишні з кісточками

Для варення підійдуть стиглі ягоди, бажано дрібні і щільні. Вишню я промиваю, видаляю плодоніжки. Пересипаю цукром і залишаю на 4-5 годин в прохолодному місці. Щоб ягоди швидше пустили сік, вливаю пару ложок чистої кип'яченої води.

Каструлю ставлю на вогонь - на найслабший, щоб при нагріванні повільно розтопився цукор, ягоди прогрілися і пустили сік. Якщо вогонь буде дуже сильний, то цукор знизу може підгоріти, а плоди растрескаться. Прогріваю хвилин 7-10, поки вишня буквально «потоне» у власному соку. Доводжу до кипіння і проварюю 5 хвилин. На поверхні утворюється багато пінки, яку потрібно акуратно зняти. Після першої варіння вимикаю плиту, прикриваю каструлю марлею і залишаю на 4-5 годин до повного охолодження.

Повністю остигле варення повертаю на плиту. Доводжу до кипіння і проварюю 30 хвилин на слабкому вогні. Щоб не підгорає, його краще не перемішувати, а легенько провертати, щоб ягоди занурювалися з сироп. Важливо! Вогонь повинен бути слабким! Через півгодини варення стане гущі, так як з нього піде вся зайва волога, ягідки зморщаться, а сироп стане темним, насиченого вишневого кольору.

У стерилізовані банки розкладаю вишню з кісточками, заливаю гарячим сиропом з каструлі.

Відразу ж закупорюють прокип'яченими кришками. Перевертаю денцем вгору, щоб переконатися в щільності закрутки. Залишаю баночки в перевернутому вигляді і укутують ковдрою.

Через 10-12 годин, коли консервація повністю охолоне, її можна переносити в льох або в інше прохолодне і захищене від сонця місце. Зберігати не рекомендується більше 1 року, оскільки ядерцях міститься синильна кислота, шлях і в невеликій кількості. Термін зберігання варення з вишні з кісточками на 3-4 місяці менше, ніж у безкісточкового, а значить, з'їсти його бажано до березня-квітня. Хоча зазвичай воно так довго не затримується на полицях.

Вишневе варення відрізняється терпким смаком і непередаваним ароматом. Крім очевидних характеристик, вишня містить велику кількість калію, магнію, міді, заліза, вітаміни різних груп (А, С, В1, РР і ін.). Завдяки цьому ласощі користується великою популярністю в багатьох сім'ях. Варення використовується для приготування пиріжків і десертів з начинкою, а також вживається у вигляді самостійної закуски до чаю. Досвідчені господині вивели смачні рецепти, В яких вишня поєднується з малиною, яблуком, журавлиною і навіть шоколадом.

Вишневе варення з журавлиною

• малиновий сироп - 135 мл.
• вишня - 950 гр.
• журавлина (свіжа / заморожена) - 375 гр.
• лимонний сік - 60 мл.
• питна вода - 270 мл.
• цукровий пісок (переважно тростинний) - 1,4 кг.

1. Налийте таз з холодною водою, опустіть в неї журавлину (якщо ягоди свіжі). Вимийте плоди, видаліть зіпсовані, гнилі. Якщо ви використовуєте заморожений продукт, пересипте ягоди в друшляк, обполосніть під краном.
2. Незалежно від типу журавлини, її необхідно частково просушити перед приготуванням варення. Після того як ягоди будуть готові, подрібніть їх в м'ясорубці, блендері або кухонному комбайні (альтернативою служить товкач для картоплі).
3. Обполосніть вишню, розріжте плоди навпіл, видаліть кісточки. Змішайте з лимонним соком і малиновим сиропом, перелийте суміш до журавлині. Перенесіть вміст в казан або каструлю з товстими стінками, влийте воду.
4. Накрийте посуд кришкою, поставте на плиту, млоїте на малій потужності 25-35 хвилин. В кінцевому підсумку ягоди повинні пустити сік і сильно розм'якшити. Коли це станеться, всипте цукровий пісок, перемішайте.
5. Продовжуйте томити суміш до того часу, поки гранули не зникнуть, потім кип'ятіть склад ще 7-10 хвилин. Далі зніміть ємність з вогню, приберіть піну. Почекайте 15 хвилин, щоб ласощі трохи охололо.
6. Прокип'ятіть і висушіть тару, розлийте варення по гарячих банкам. Засукайте за допомогою кухонного ключа, переверніть, дочекайтеся охолодження. Перенесіть в холод (льох, підвал, холодильник та ін.).

Вишневе варення без кісточок

• цукровий пісок - 1,2 кг.
• свіжа вишня - 850 гр.
• вода питна - 550 мл.

1. Обполосніть вишню, пересипте її в друшляк, залиште для стікання рідини. Видаліть кісточки з допомогою зубочистки або шпильки / голки. Порубати вишню навпіл або залиште в цілісному вигляді. Присипте 400 гр. цукрового піску, вимішайте до однорідності, залиште на 2 години.
2. Поки ягоди пускають сік, зваріть сироп з 800 гр. цукру і 550 мл. фільтрованої води. Томіть на маленькому вогні до розчинення гранул, потім вимкніть конфорку і остудіть склад.
3. Залийте вишню сиропом, залиште на 5 годин. За цей термін ягоди просочаться, варення вийде кисло-солодким. Після закінчення відведеного часу відправте ємність на вогонь, варіть одним кроком на протязі півгодини.
4. Обполосніть тару і обдайте окропом, то ж саме виконайте з кришками. Поки ємності гарячі, розлийте ласощі, закатати ключем, переверніть. Остудіть варення, перенесіть в холод.

• цукровий пісок - 870 гр.
• вишня свіжа - 850 гр.
• желатин - 15 гр.

1. Відкиньте вишню на сито, промийте, залиште на півгодини, щоб стекла вода. Очистіть від кісточок голкою або спеціальним пристосуванням. Присипте цукром, поставте на плиту, варіть півгодини, періодично заважайте.
2. Розведіть желатин згідно з інструкцією, наполягайте до набрякання. Після закінчення відведеного часу, відведеного для варіння вишні, додайте желатин. Ще раз ретельно перемішайте вміст, зменшіть потужність до мінімуму.
3. Томіть джем чверть години. Щоб зробити варення густішим, між варінням вишні і вливанням набряклого желатину можете зробити перерву в 5 годин (за бажанням).
4. Займіться стерилізацією тари і кришок, висушіть посуд, розлийте готовий продукт по ємностей. Укупорьте кожну банку, переверніть вниз шийкою, залиште на 11 годин. Надішліть в холод на зберігання.

Вишневе варення густе

• вода питна - 850 мл.
• свіжа вишня - 900 гр.
• цукор-пісок - 1,2 кг.

1. Для приготування густого складу необхідно брати певні сорти вишні. До них можна віднести володимирський і Захарьевской. Вимийте ягоди, видаліть кісточки зручним способом.
2. Присипте плоди цукровим піском, дайте постояти 4 години, щоб виступила рідина (сік). Після закінчення зазначеного часу відправте каструлю з вмістом на плиту, млоїте 10 хвилин. Далі вимкніть конфорку, остудіть варення.
3. Постійно заважайте джем, щоб він не прилипав до стінок. Повторіть маніпуляції (варіння-охолодження) 3 рази, потім розфасуйте готовий продукт по чистим банкам. Ви можете закатати варення ключем або прикрити пластиковими кришками (на розсуд).

• цукор - 2,7 кг.
• вишня - 900 гр.
• смородина (чорна / червона) - 850 гр.
• малина - 850 гр.

1. Налийте в таз холодну воду, пересипте в ємність смородину. Перешкодьте ягоди руками, щоб видалити зайвий сміття. Злийте рідину, відкиньте плоди на сито для просихання. Те ж саме виконайте з малиною.
2. Вимийте вишню, видаліть кісточки, залиште на 10 хвилин, щоб стекла рідина. Змішайте з іншими ягодами, додайте до плодів цукровий пісок. Почекайте 4 години, за цей час вийде сік.
3. Коли вказаний термін закінчиться, перемістіть ягоди в казан або іншу термостійкий посуд, варите на малій потужності 8 хвилин. Далі вимкніть конфорку, залиште варення на 5 годин для охолодження.
4. Знову проваріть ягоди протягом 10 хвилин, остудіть протягом 4 годин. Повторіть маніпуляції ще 1-2 рази, потім розфасуйте готове ласощі по банкам. Укупорьте, після охолодження зберігайте в холоді.

Вишневе варення з полуницею

• вишня - 650 гр.
• цукор - 1,2-1,3 кг.
• полуниця - 600 гр.

1. Заповніть таз холодної (по можливості крижаний) водою, відправте всередину полуницю. Перешкодьте вміст руками, злийте брудну рідину. Розкладіть ягоди на бавовняному рушник, дочекайтеся часткового висихання, потім видаліть чашолистки.
2. Обполосніть вишню, залиште її на ситі для випаровування вологи, після чого витягніть кісточки. З'єднайте 2 види ягід між собою, змішайте з цукровим піском, залиште в каструлі на 5 годин.
3. Тепер включите конфорку на мінімальну позначку, варіть плоди 15 хвилин. Не забувайте знімати піну, що утворюється за допомогою шумівки. Після закінчення чверті години вимкніть плиту, дайте варення постояти до охолодження.
4. Повторіть варіння ще 1 раз (тривалість - 10 хвилин), потім розлийте вміст по ємностей. Укупорьтекришками (пластиковими або бляшаними), остудіть.

Вишневе варення з шоколадом

• лимонний сік - 25 мл.
• вишня - 480-500 гр.
• цукровий пісок - 190 гр.
• шоколад темний - 80 гр.
• коньяк / віскі (на розсуд) - 60 мл.
• питна вода - 45 мл.

1. Промийте і обполосніть вишню, очистіть від кісточок. Пересипьте в термостійкий посуд, влийте сік лимона, воду, всипте цукор. Надішліть на вогонь, варіть 25 хвилин. За бажанням влийте алкоголь після 10 хвилин томління.
2. Постійно помішуйте масу. Через чверть години додайте натертий шоколад, дочекайтеся його розчинення. Остудіть варення, перелийте в закривається банку.

• цедра лимона (свіжа) - 35 гр.
• заморожена вишня (без кісточок) - 1,4 кг.
• цукровий пісок - 1,15 кг.
• пектин - 115 гр.
• сік лимона - 60 мл.

1. Зробіть пристосування для розморожування вишні: встановіть в тазик друшляк, перекиньте вишню в сітчасту порожнину. Такий хід дозволить зберегти сік. Після розморожування з'єднайте ягоди з соком, всипте пектин, натерту лимонну шкірку.
2. Надішліть ємність на вогонь, через 15 хвилин додайте цукровий пісок і сік лимона. Постійно заважайте вміст, щоб воно не прилипало до стінок посуду. Коли гранули розчиняться, і склад стане однорідним, вимкніть вогонь.
3. Закип'ятіть тару для закрутки, висушіть її, те ж саме виконайте з кришками. Розфасуйте ягідний склад, відразу ж закупорьте, дайте охолонути. Зберігайте варення варення в холоді, термін придатності - 10 місяців.

Вишневе варення з малиною

• цукор тростинний - 1,3 кг.
• вишня - 900 гр.
• малина - 370 гр.
• вода питна - 230 гр.

1. Переберія плоди, виключайте зіпсовані, пом'яті, з червоточиною. Вимийте вишню, витягніть кісточки, промийте малину.
2. Приготуйте відповідну термостойкую тару, всипте цукор-пісок і влийте воду. Виставите конфорку на мінімальну позначку, приготуйте сироп (термічна обробка триває 10-12 хвилин).
3. Після цього часу всипте підготовлені плоди, вимкніть плиту, накрийте кришкою, залиште суміш настоюватися на 5 годин. Після цього варіть масу ще півгодини. Чим довше ви будете варити склад, тим густіше вийде варення.
4. Заздалегідь очистіть тару для закачування варення. Розлийте готовий продукт, закрутіть ключем, переверніть і остудіть.

• вода чиста - 180 мл.
• вишня - 900 гр.
• цукровий пісок - 850 гр.

1. Промийте вишню, видаліть кісточки. У ємності для мультиварки змішайте воду і цукровий пісок, вимішайте, щоб крупинки просочилися. Виставите функцію «Підігрів», готуйте сироп протягом 20 хвилин. Періодично відкривайте кришку і помішуйте.
2. З'єднайте сироп з ягодами, зазначити час на третину години, змініть програму на «Суп». Чи не закривайте мультиварку, щоб мати можливість стежити за процесом.
3. Заважайте варення постійно, знімайте пінку шумівкою. Заздалегідь підготуйте скляну тару, тримайте її підігрітою. Коли ласощі звариться, розфасуйте його по ємностей.
4. Закрутіть кришкою і ключем, обмотайте теплою тканиною, залиште на кухні до охолодження. Перенесіть в комору кімнату для тривалого зберігання.

Вишневе варення з яблуками

• мигдаль - 60 гр.
• яблуко «Симиренко» - 480 гр.
• вишня - 475 гр.
• лимон - 2 шт.
• желатин - 25 гр.

1. Обполосніть і просушіть ягоди, видаліть кісточки. Змішайте желатин з цукровим піском, пересипте складом ягоди. Накрийте ємність кришкою, залиште на добу.
2. Вимийте яблука, не знімайте шкірку, але видаліть гілочки і сердцевінку. Подрібніть плоди в пюре на тертці, в блендері або м'ясорубку, приплюсуйте до справжніх вишні.
3. Влийте сік лимона, за бажанням додайте натерту цедру цитруса. Поставте на плиту, варіть 7 хвилин. Далі обсмажте горіхи на сухій сковорідці, подрібнити в порошок або порубати навпіл.
4. Висипати мигдаль в варення, відразу ж розфасуйте по ємностей. Закупорте бляшаними кришками, використовуючи спеціальний закаточний ключ.

Розгляньте рецепти приготування вишневого варення з додаванням малини, чорної або червоної смородини, темного шоколаду, журавлини, яблук. Зваріть ласощі в мультиварці, регулюйте кількість цукру на свій розсуд.

Відео: як приготувати варення варення

Вишневе варення - це дуже смачне ласощі, перед яким важко встояти. Саме тому кожна господиня намагається зробити таку заготовку на зиму. Тим більше, що приготувати варення з вишні зовсім просто, досить освоїти деякі секрети. Головними складовими варення є самі ягоди і цукор. Варто відзначити, що вишні без кісточок актуально використовувати, якщо в планах зберігати заготівлю не одну зиму. Справа в тому, що в кісточки ягід містять синильну кислоту, яка становить небезпеку для здоров'я людини. Але якщо ласощі не зберігати більше року, шкоди не буде. Так як же приготувати густе вишневе варення на зиму? Для цього існує багато рецептів.

Простий рецепт густого варення з вишні без кісточок на зиму

  Щоб зварити варення з вишні на зиму по даним рецептом, доведеться повозитися, хоча він досить простий. Головна робота, яка вимагає багато часу, полягає саме в добуванні кісточок з ягід. Діставати їх можна за допомогою англійської шпильки або використовувати спеціальне пристосування. Останній варіант дає шанс залишити вишні цілими. Перш за все, необхідно зібрати ягоди для приготування варення на зиму. Вони повинні бути обов'язково стиглими, без гнилі і чорних крапок. Саме від якості вишні залежить смак майбутнього варення. Також важливо ретельно помити ягоди, очистивши їх від пилу та інших забруднень. Щоб стекла зайва вода, вишню варто відкинути на друшляк. Всі ці маніпуляції необхідні, якщо хочеться отримати якісне вишневе варення з прекрасним і насиченим смаком.

складові

  Для приготування варення з вишні без кісточок на зиму по даним рецептом потрібно використовувати всього два інгредієнти, взятих в рівному співвідношенні:

• вишня - 3 кг;
• цукор - 3 кг.

За бажанням можна використовувати іншу кількість вишні і цукру, якщо хочеться зварити варення в більшому або меншому обсязі. Головне, дотримуватися пропорції 1: 1.

Покроковий рецепт вишневого варення з фото

  Зварити вишневе варення без кісточок з даного рецептом досить просто. досить підготувати необхідні інгредієнти, А також не забути простерилізувати банки. Це можна зробити двома способами: над парою і в духовій шафі. покроковий рецепт  вишневого варення з фото за даним рецептом передбачає виконання таких кроків.

1. Кілограм вишні необхідно перебрати, помити, вийняти кісточки. Зіпсовані ягоди потрібно обов'язково видалити, інакше вони можуть стати причиною погіршення смаку варення. Підготовлені ягоди засипте цукром в широкому посуді, щоб вони пустили сік. Іноді для цього достатньо всього 3 години. Однак краще засипати вишні цукром ввечері, а варити варення вранці.

1. Коли ягоди пустять досить соку, можна приступати до процесу варіння варення. Для цього поставте посуд на повільний вогонь і доведіть вміст до кипіння. Варити вишневе варення доведеться близько 10 хвилин. При цьому важливо постійно помішувати його, а також збирати пінку, яка утворюється на поверхні соку. Вимкніть вогонь і дайте вишневому варення охолонути.

1. Через 12 годин, коли варення з вишні повністю охололо, настає наступний етап приготування. Поставте ємність на повільний вогонь і знову доведіть вміст до кипіння. Проваріть варення з вишні у власному соку близько 5 хвилин, не забуваючи знімати пінку. Після цього потрібно знову залишити його на 12 годин.

1. Останній раз поставте ємність з вишневим варенням на вогонь і доведіть його до кипіння, проваріть 10 хвилин. В результаті вишні стануть розвареними, маса разом з соком перетвориться практично в однорідну консистенцію.

1. Гаряче варення з вишні у власному соку розкладіть по стерилізованим банкам і закатати кришками.

  Секрет цього рецепта приготування вишневого варення без кісточок у власному соку полягає в багатоетапної варінні. Саме завдяки цьому продукт виходить густим.

Рецепт густого вишневого варення з кісточками на зиму

  Деякі господині вважають видалення кісточки з вишні зайвою витратою часу. Крім того, ягоди при цьому залишаються цілими, що також подобається багатьом. Не варто робити заготовку про запас, досить закрити лише кілька баночок варення з вишні, щоб його вистачило на одну зиму. Це допоможе уникнути небезпеки від синильної кислоти, яка міститься в кісточках ягід.

складові

Для приготування варення з вишні з кісточками на зиму по даним рецептом потрібно використовувати:

• ягоди вишні - 1 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• вода - 1 стакан.

Покроковий рецепт варення з вишні з фото

  Підготовчий етап залишається незмінним, незважаючи на використовуваний рецепт. Спочатку необхідно перебрати ягоди для вишневого варення, відібравши найстигліші і цілі. Потім потрібно підготувати банки, простерилізувавши їх на пару або в духовці. Цей рецепт користується широкою популярністю у господинь, оскільки вони економлять свій час, яке могло бути витрачено на витяг кісточок. Крім того, багатьом це варення подобається за естетичний зовнішній вигляд. Покроковий рецепт варення з вишні з фото допоможе зробити заготовки на зиму правильно.

1. Спочатку приготуйте цукровий сироп. Для цього цукор змішайте з водою і поставте в металевій каструлі або тазу на вогонь. Варити його потрібно, поки цукор повністю не розчиниться у воді.

1. Висипати в сироп відібрані ягоди вишні і доведіть до кипіння. Коли на поверхні вишневого варення з'являться характерні бульбашки, вогонь можна відключати.

1. Дайте варення з вишні охолонути і повторіть процедуру варіння двічі. Для перевірки готовності продукту капніть сироп на блюдце. Якщо крапля не розтікається, варити варення можна припиняти.

1. Перелийте варення з вишні в банки і закатати їх кришками.

  Цей рецепт приготування вишневого варення на зиму схожий з попереднім. Тільки тут, крім самих ягід і цукру, використовується вода. Також не доведеться витрачати час на витяг кісточок. Існують певні правила, дотримуючись яких можна приготувати смачну і ароматне варення  з вишень з кісточками або без, незалежно від рецепту:

• Якщо варити варення з вишень з кісточками, воно виходить більш ароматним, в чому полягає його незаперечну перевагу, недоліком є ​​нетривалий термін зберігання.
• Якщо вирішено варити варення з вишень з кісточками, рекомендується проколоти кожну ягоду, так вона краще просочиться цукром і пустить багато соку.
• Варення з вишень без кісточок менш ароматне і вимагає більше часу для приготування, зате має довгий термін зберігання і безпечніше для здоров'я, його зручніше є.

• Для вилучення кісточок бажано скористатися спеціальним пристосуванням, оскільки це не просто зручно, але і дає можливість залишити ягоди цілими.
• Якщо знімати пінку, яка утворюється при варінні на поверхні варення, зовнішній вигляд продукту буде краще, воно зможе зберігатися взимку;
• перед розливом варення банки необхідно обов'язково стерилізувати, оскільки про довгому зберіганні не може бути й мови.
• Щоб варення з вишні вийшло густим, його потрібно варити в кілька етапів.
• На густоту впливає і кількість цукру: чим його більше, тим густіше продукт.
• Щоб поліпшити смак варення з вишні, можна додати в нього шоколад або свіжу м'яту.

  В цілому, приготувати варення з вишні нескладно.

Відео-рецепти варення-п'ятихвилинки з вишні

  Корисні властивості вишні відомі здавна. Ягода корисна при недокрів'ї, захворюванні нирок, артриті і замку. Це означає, що вишневе варення можна використовувати не тільки як смачні ласощі, але і як ліки. Правда, при тривалому варінні частина цілющих властивостей пропадає, але варення з вишні все одно залишається корисним. Приготувати ласощі з неповторним смаком допоможуть відео-рецепти.

Варення з вишні без кісточок на зиму ідеально підходить в якості начинки для пирогів. Приготувати його можна, керуючись наступним відео-рецептом.

Якщо діставати кісточки немає часу або бажання, можна цього не робити. Деяким подобається варення з вишні саме в такому варіанті.

ароматне і смачне варення  з вишні хоче приготувати кожна господиня, але для того щоб створити такі ласощі необхідно знати деякі секрети його приготування. Правильне варення повинно зберігати яскравий і насичений колір і ні в якому разі не стати коричневим.

Рекомендуємо вам скористатися нашими рецептами, ви зможете без особливих зусиль зварити відмінне вишневе варення, як з кісточками, так і без них. Щоб приготувати густе варення з вишні ви можете скористатися і мультиваркою, ви отримаєте відмінний результат, варто тільки завантажити в чашу вишню і додаткові інгредієнти. Спробуйте створити для своєї сім'ї найсмачніші ласощі на зиму, з нашими рецептами у вас все вийде.

Варення з вишні з кісточкою

Для приготування простого вишневого варення знадобляться лише ягоди і цукровий пісок. Все інше - справа техніки, в приготованому варення збережеться вся користь вишні. Спробуйте швидко і просто приготувати відмінну заготовку на зиму.

склад:
• 1 кг вишні;
• 1 кг цукрового піску.

Як варити варення з вишні з кісточкою:
Спочатку заливаємо плоди водою і даємо їм постояти. Щоб приготувати варення ми також будемо використовувати воду. Якщо ви хочете зварити варення з 1 кг вишні, то буде потрібно 200 мл води. Готуємо цукровий сироп, в ньому цукор повинен розійтися.

У закипілий сироп поміщаємо промиті і обсушені плоди. Вимикаємо вогонь і залишаємо ягоди настоюватися, для цього буде потрібно приблизно 7 годин. Потім виймаємо ягоди з сиропу за допомогою шумівки. Доводимо сироп без ягід до киплячого стану, потім знову викладаємо в нього вишню. Уже з плодами доводимо все до кипіння.

Знімаємо з плити варення, наполягаємо його протягом 10 годин. Встановивши мінімальний вогонь, доводимо варення до киплячого стану, потім проварюємо його до готовності. Готовність варення перевіряємо по краплині сиропу, вона не повинна розтікатися. Тепер варення готове, його можна закочувати звичним для вас способом.

Варення з вишні «п'ятихвилинка»

Цей спосіб приготування вишневого варення не вимагає тривалого варіння, готувати його просто і швидко. Якщо ви хочете зробити корисне ласощі з вишні, не витрачаючи на це багато часу, скористайтеся цим рецептом.

Складові:
• 500-600 гр. цукру;
• 1-1,1 кг вишні.

Як варити варення з вишні «п'ятихвилинка»:
Вишню промиваємо водою, потім видаляємо з плодів кісточки. Беремо посуд, в якій плануємо варити варення, викладаємо в неї частину ягід, присипаємо їх цукровим піском. Таким же чином викладаємо наступні шари вишні. Може вийти до 5 таких шарів.
Каструлю покриваємо шматком бавовняної тканини і даємо йому постояти приблизно 3 години.

За цей проміжок часу з вишень повинен утворитися сік, саме в ньому будуть варитися ягоди, його має бути достатня кількість. Завдяки соку варення з вишні на зиму вийде густим, матиме красивий яскравий колір. Після вказаного часу ставимо ємність з ягодами на плиту, встановлюємо мінімальний вогонь і доводимо все до киплячого стану.

Кип'ятимо ягоди протягом 5 хвилин, потім прибираємо каструлю з плити. Тепер варення можна розкладати по стерильним банкам і закочувати їх. Також варення можна відразу ж пробувати або використовувати для приготування будь-яких солодких страв.

Рецепт варення з вишні з кісточкою

Приготуйте ароматне і густе варення з вишні, смак його просто незрівнянний. Колір варення виходить насиченим, а плоди цілими. Підготовка плодів перед варінням цієї ласої заготовки не займе багато часу.

склад:
• 1 кг щільною кисло-солодкого вишні;
• 1,5-1,6 кг цукру;
• 100-110 мл води.

Готуємо варення з вишні з кісточкою на зиму:
Спочатку перебираємо вишню, зіпсовані ягоди виймаємо. Повинні залишитися тільки щільні плоди без ушкоджень. Перебрану вишню гарненько промиваємо, відкидаємо її на друшляк, зайва вода повинна обов'язково стекти. Цукровий пісок поміщаємо в емальований посуд, додаємо туди необхідну кількість води і ретельно все перемішуємо.

Посуд з цукром і водою ставимо на плиту, доводимо все до киплячого стану, помішувати сироп в процесі варіння. Цукровий сироп необхідно варити на мінімальному вогні. Пінку, яка буде з'являтися, знімаємо. Коли цукор у воді розійдеться, а сироп злегка загусне, поміщаємо ягоди. Помішуємо все за допомогою дерев'яної лопатки.

Варення з вишні за рецептом слід варити на мінімальному вогні протягом 10 хвилин. Потім відставляємо його і чекаємо охолодження.
Потім знову починаємо процес варіння, проварюємо ягоди протягом 15 хвилин. Всю цю процедуру варіння необхідно буде повторити тричі, відставляючи варення для охолодження. Готове вишневе варення перекладаємо в стерилізовані банки, потім накриваємо їх кришками і закочує. Взимку можна подавати його з будь-якою домашньою випічкою.

Варення з вишні з желатином

Ви хочете порадувати близьких густим вишневим варенням, який схожий на джем? Тоді цей рецепт чудово вам підійде. До складу таких ласощів входить желатин, який робить варення гущі, за рахунок цього час на термічну обробку ягід потрібно менше.

Складові:
• 2 кг вишні;
• 1,8-1,9 кг цукру;
• 1 л. води;
• 10-12 гр. желатину.

Як зварити варення з вишні з желатином:
Для готування такого варення підійде стигла або трохи переспілі вишня. Спочатку перебираємо ягоди, гарненько їх промиваємо, потім видаляємо кісточки. Далі подрібнюємо м'якоть вишні за допомогою блендера або ж звичайної м'ясорубки. Далі щоб приготувати варення з вишні без кісточок на зиму, готуємо цукровий сироп. Доводимо необхідну кількість води до киплячого стану, висипаємо туди цукор і варимо, помішуючи, протягом 10 хвилин.

Потім знімаємо з плити цукровий сироп, даємо йому постояти протягом 15 хвилин. Необхідна кількість желатину висипаємо в невелику ємність, заливаємо його водою. Чекаємо, поки желатин повністю розчиниться і утворює з водою однорідну по консистенції масу. Вливаємо розчинений желатин в підготовлений сироп, пересипаємо туди ж подрібнені ягоди.

Ретельно перемішуємо всі компоненти варення, варимо його протягом 30 хвилин. після початку процесу кипіння. Гаряче варення розфасовуємо по підготовленим банкам, потім закочує їх.

Варення з вишні в мультиварці

Мультиварка стане для вас відмінним помічником в приготуванні смачного вишневого варення, зварити його зможе кожна господиня. Варто тільки підібрати посуд, яка буде з легкістю входити в чашу мультиварки.

Складові:
• 600-650 гр. свіжої вишні;
• 1,2-1,3 кг цукру;
• 4 гр. кислоти лимонної.

Готуємо варення з вишні без кісточок за допомогою мультиварки:
Підбираємо посуд (зі скла або емальований), яка підійде за розмірами для чаші мультиварки, вона повинна легко поміщатися в неї. З ягід видаляємо кісточки, перекладаємо їх в посуд, додаємо цукровий пісок і 160 мл води. Ми залишаємо все на 5 годин, потім ретельно перемішуємо ягоди.

У ємність мультиварки наливаємо воду, до 1-ої позначки в ній. Встановлюємо посуд з ягодами. На дно слід попередньо викласти силіконовий килимок. Встановлюємо функцію «Суп», варимо все на протязі 4 години. Після вказаного часу відкриваємо мультиварку і додаємо до вишні необхідну кількість лимонної кислоти, розведеної у воді.

Перемішуємо ягоди, закриваємо кришку, чекаємо 10 хвилин. Потім даємо приготовленого варення охолодитися в прохолодному місці, для цього буде потрібно приблизно 12 годин.

Вишневе варення, загорнене з кісточками, давно і міцно завоювали смаки й уподобання багатьох людей в світі. Цей смачний десерт можна використовувати дуже в багатьох стравах, піч з нього пироги, поливати морозиво, здобу і інші солодкі десерти.

Як, напевно, багатьом відомо, найбезпечніше робити закачування з вишень без кісточок, тому що через два роки зберігання в закатати стані кісточки починають виділяти токсичні речовини, шкідливі для здоров'я.

Враховуйте, що найсмачніше вишневе варення з кісточками або без них виходить варити з ягід південних сортів. Також фахівці рекомендують використовувати такі сорти як Шубинка, Тургеневка і Захаріївська вишня. Якщо ви не розбираєтеся в сортах, використовуйте ягоди насиченого темно-бордового кольору, не помилитеся.

Зараз ми вам розповімо, як правильно варити вишневе варення з кісточками.

Перш ніж приступити до перерахування рецептів, відзначимо два важливих дії, які необхідно правильно зробити перед тим, як починати варити вишневе варення з кісточками або без них.

готуєте посуд

Візьміть глибоку каструлю, покриту емаллю, відповідного розміру. Можна використовувати ємність з нержавіючої сталі.

Чому саме такий посуд?

Основна причина в тому, що від початкового етапу і до моменту закочування пройде кілька годин, і в разі використання посуду іншого типу, готове варення буде неприємного відтінку.

Банки, в які ви будете закочувати вишневе варення, гарненько стерилізуєте, щоб потім кришки не здулися. Найшвидший спосіб стерилізації - це використовувати мікрохвильову піч. Для цього наповнюєте ємність на половину і ставите кип'ятити три хвилини. Можете також використовувати духовку (миєте банки і ставите їх мокрими в нагрітий шафа і стерилізуєте при відкритих дверцятах).

готуєте ягоди

Спершу все ягоди ретельно миєте. Кожну вишеньку проколюєте, використовуючи голку для того, щоб вони швидше просочилися сиропом. Як альтернатива - можете хвилину бланшувати їх при девяностоградусного температурі.

Тепер, власне ви готові варити вишневе варення з кісточками.

традиційний рецепт

продукти

• Один кілограм ягід.
• П'ятсот грамів цукру.
• Вісімсот грамів води.

як варити

1. Кожну ягідку наколюють, використовуючи шпильку, кладете їх в металевий тазик.
2. Тепер підготовляє сироп. Триста грамів цукру заливаєте водою і перемішують до його повного розчинення.
3. Далі заливаєте вишні цією рідиною і залишаєте їх просочуватися три-чотири години.
4. Як тільки цей час пройшло, ставите миску на вогонь і кип'ятіть сім-десять хвилин.
5. Виймаєте ягоди з миски і продовжуєте варити п'ять хвилин.
6. Знову засинаєте вишні в киплячу рідину, додаєте двісті грамів цукру уварюють до повної готовності. Для цього кілька разів чекаєте, поки рідина закипить, а потім відразу знімаєте.
7. Все, можете приступати безпосередньо до самого процесу закочування варення в банки.

продукти

• Один кілограм вишень.
• Півтора кілограма цукру.
• Один стакан води.

Як зробити

1. Для отримання в результаті дуже густого продукту, його необхідно варити зі спеціальних сортів вишень - відмінно підійде Захарьевской або Володимирський.
2. Вишні висипаєте в металеву миску, засинаєте цукром і залишаєте настоюватися три години.
3. Ставите миску на маленький вогонь, наливаєте воду і починаєте варити, постійно перемішуючи.
4. Як тільки маса стане однорідною, робите вогонь сильніше і чекаєте, поки варення закипить. Знову робите маленький вогонь, чекаєте припинення кипіння і знову збільшуєте температуру. Повторюєте цю операцію три-чотири рази.

В мультиварці

продукти

• Вишні - два кілограми.
• Цукор - один кілограм.
• Вода - один стакан.

як варити

1. Насамперед робите сироп. Для цього засинаєте в каструльку приладу цукор, наливаєте воду, перемішують спеціальною силіконовою лопаткою рідина до повного розчинення цукру.
2. Активуєте режим «Готування на пару» і готуєте п'ятнадцять хвилин.
3. Тим часом миєте ягоди і засинаєте їх в чашу мультиварки. Активуєте програму «Суп» і варіть шістдесят хвилин, не забуваючи періодично перемішувати і знімати піну.
4. Готове варення розливаєте в стерилізовані банки, закочує і ставите настоюватися в перевернутому стані. Можете укутати банки ковдрою - не зашкодить.

З черешні і вишні з лимонною кислотою

продукти

• Шість кілограмів черешні.
• Три кілограми вишні.
• П'ять кілограмів цукру.
• Сто грамів лимонної кислоти.

приготування

1. Вишні миєте, висушуєте і засинаєте цукром, чекаєте, поки вони пустять сік.
2. Насипаєте сто грамів лимонної кислоти і ставите каструлю на вогонь, доводите вміст до кипіння.
3. Як тільки маса дасть багато соку, переливає його без вишень в іншу каструльку і варіть три-чотири години.
4. Як тільки сік став густим, засинаєте тому вишні і варіть шістдесят хвилин.
5. Готове варення розливаєте в стерилізовані банки і закочує.

продукти

• Кілограм черешні.
• Шістсот мілілітрів води.
• Шість грамів лимонної кислоти.
• Один кілограм двісті грам цукру.
• Десять грамів ванільного цукру.

приготування

1. Таке варення слід варити в чотири підходи, після кожного з якого має пройти не менше п'яти годин. При застосуванні цієї методики ягоди добре просочуються сиропної масою і не втрачають при цьому форму.
2. Промиті ягоди бланшіруете в воді, нагрітій до дев'яноста градусів три хвилини і даєте їм охолонути.
3. Чи готуєте цукровий сироп. Для цього шістсот грамів цукру заливаєте шестистах мілілітрах води, перемішують до розчинення крупинок, ставите на вогонь і доводите до кипіння. Потім цим окропом заливаєте бланшірованние черешні і ставите настоюватися п'ять годин.
4. Решта шістсот грамів цукру ділите на чотири рівні частини і додаєте кожну з них в варення перед кожним новим періодом кип'ятіння.
5. Після того, як варення перший раз настоїться п'ять годин зливанн сироп в іншу каструльку, засинаєте чвертю приготованого кількості цукру, доводите до кипіння і виливаєте рідину до ягодам.
6. Знову уварювалася дві-три хвилини і залишаєте варення в спокої на п'ять годин.
7. Всі ці дії повторюєте тричі.
8. Щоб десерт вийшов ароматним, в самому кінці останнього уварювання додаєте ванілін з розрахунку половина грами на один кілограм готового продукту.
9. І в завершенні засинаєте лимонну кислоту (шість грамів) - це запобіжить зацукровані.

• Знаючі досвідчені люди радять не варити вишню довго, тому що вона вийде зморщеною і покриється бурими плямами. Через це варення втратить в якості і смаку.
• Обов'язково знімайте піну протягом усього процесу кипіння, таким чином ви видаляєте згорнувся білки, через які продукт може швидко скиснути.

Ну ось в принципі на сьогодні все. Всім вдалого дня і успіхів в приготуванні варення!

Відео уроки