Трибуха не входить до списку популярних продуктів харчування. Багато хто ніколи не пробував цей субпродукт і на ринку завжди проходять повз нього. Але той, хто хоча б одного разу скуштував блюдо з кишки, знає, що з нього можна створити справжній делікатес. Не варто намагатися зробити шедевр із продукту, якщо не знаєш, як його готувати. Для початку все-таки краще поцікавитися, скільки слід варити баранину або яловичу кирку, щоб вона вийшла смачною. Але спочатку треба навчитися її обирати.

Як вибрати якісний субпродукт

Від продавців можна почути й іншу назву цього продукту – рубець. По суті це передня стінка шлунка барана або корови. Продається рубець зазвичай обробленим і готовим для приготування. Але можна зустріти й неочищений субпродукт. Якщо ви ніколи не стикалися з необхідністю чистити кишки, то краще і не вплутуватися в цей захід. Воно займе багато часу, а процедура здасться мало приємною і може відбити все бажання готувати смакоту.

Щоб вибрати дійсно якісну яловичу кишку, слід акцентувати увагу на її зовнішньому вигляді та запаху:

• Свіжий продукт світлий, має сірий відтінок. Поверхня якісного рубця блискуча, покрита шкірястими ворсинками. Іноді можна зустріти у продажу нижню частину шлунка, де немає таких ворсинок. Але вона також має блищати і мати ромбоподібний малюнок.
• Якісний субпродукт пахне свіжим сирим м'ясом. Сторонні, тим більше неприємні запахи свідчать про те, що перед вами продукт, що сильно залежався.

• Наявність слизу чи зіпсованих гниллю частин свідчить, що продукт зіпсований.

Вперше вибираючи трібуху, краще звернутися до спеціалізованого магазину. На ринку недосвідченому покупцю можуть підсунути неякісний продукт.

Як підготувати яловичий рубець для варіння

Якщо вийшло так, що ви купили неочищену кишки, підготовка для наступного варіння займе достатньо часу. Насамперед її потрібно вивернути внутрішньою стороною назовні. Гострим ножем знімається слизова оболонка, яка є плівкою, що вистилає внутрішній бік шлунка. Також потрібно позбутися жиру, який може зіпсувати смак страви. Очищений субпродукт слід ретельно промити у значній кількості води, бажано проточної.

Наступний етап – замочування. Ця процедура необхідна для того, щоб усунути специфічний запах трібухи. Для цього використовують слабкий розчин оцту або воду з додаванням декількох кристаликів марганцівки. Вимочувати рубець потрібно щонайменше три години. Тепер його потрібно дістати із розчину і добре натерти сіллю. Через півгодини його можна промивати і ставити варити.

Скільки треба варити яловичий рубець

З яловичої труни можна приготувати безліч корисних і чудових за своїми смаковими якостями страв. У традиціях різних народів її використовують для перших страв, подають як другу страву з гарніром, роблять усілякі закуски. Але насамперед її потрібно варити не одну годину.

Трибуху слід нарізати зручними шматочками або смужками, залити холодною водою і поставити каструлю на плиту з сильним полум'ям. Першу воду відразу після закипання потрібно злити і налити свіжу. Як знову закипить, вогонь зменшують. Варити всю цю красу потрібно 3,5 – 4 години. Готовність продукту визначають за допомогою ножа. Якщо продукт не цілком готовий, він нагадуватиме гуму.

Поки трібуха вариться, її потрібно посолити, додати у воду лавровий лист, кілька горошин перцю і голівку очищеної цибулі. Зазвичай це роблять за 30 хвилин до кінця варіння.

Коли трібуха звариться, її витягають із бульйону. Далі за бажанням: можна обсмажити з цибулею та помідорами, подавати у відвареному вигляді з великою кількістю товченого часнику та бульйоном, згасити з овочами. За основу можна брати готові рецепти або включити фантазію.

Скільки б не було кишки в каструлі, води має бути в два рази більше, оскільки вариться вона довго і вода сильно википає.

Варити рубець можна й у мультиварці. Для цього в чашу укласти підготовлений субпродукт, одразу посолити, додати перець, лаврушку та залити окропом. Трибуха в мультиварці звариться через 4 - 5 годин. Для заправки готової страви можна підготувати піджарку з цибулі, моркви, ароматних трав та томатної пасти.

Трибуха відмінно знижує рівень цукру в крові, тому показана для вживання людям з такими проблемами, як цукровий діабет та захворювання шлунково-кишкового тракту. Підходить вона і до тих, хто хоче скинути кілька зайвих кілограмів. Енергетична цінність субпродукту становить 97 ккал на 100 г продукту. Доведено, що регулярне вживання кишки покращує стан шкіри. Однак, варити її не рекомендують частіше одного разу на 7-10 днів.

Картоплю та цибулину очистити та помити.

Свинячі кишки поділяють на тонкі та товсті.

У рецептурі я вказала, що знадобиться 1 штука – це приблизно 1,5-2 метри тонкої кишки. Толстої її частини піде і менша довжина. В принципі, для приготування цього рецепту підійдуть і ті, й інші, але я віддаю перевагу тим, що тонші.

В наш час вже можна без проблем купити підготовлені (вже очищені) кишки у багатьох супермаркетах міста. Вони продаються у нас у засолено-замороженому вигляді. Тому щоб підготувати їх до запікання треба – спершу просто відмочити у холодній воді. А коли кишки розм'якшать, то ще й промити проточною водою. На цьому етапі кишка проходить перевірку і свою цілісність. Якщо є дірочки (таке, на жаль, іноді трапляється), то тут кишку потрібно обрізати. Нічого страшного тут немає, просто заповнюватимемо тоді окремими ковбасками.

Після чого змішати з роздавленим часником і залишити так небагато для маринування – це і для приємного аромату (особливо якщо використовуються товсті кишки), і для додаткового знезараження непогано.

Потім нам знадобиться спеціальна насадка для набивання ковбас. Нема такої? А й добре... Сміливо беріть пластикову пляшку, обріжте шийку, щоб отримати якусь подобу вирви, от і всі премудрості.

Залишається тільки натягнути кишку "гармошкою" на шийку насадки, а вільний кінець зав'язати вузликом, щоб при заповненні кишки начинка не втекла.

Свиняче сало можна брати і з м'ясним прошарком – бочок – нам, наприклад, так більше подобається, ніж суцільний жир.

Очищену цибулину, свиняче сало та бекон нарізати невеликими шматочками (кубиками).

На розігрітій сковорідці треба обсмажити свинячий бочок до того моменту, як він пустить жирок. Тоді додати нарізану цибулю і обсмажувати все невеликому вогні до її пом'якшення та легкої золотистості.

Наприкінці вкладаємо нарізані кубики копченого бекону та ще недовго обсмажуємо. Відставити цю обсмажування убік - нехай трохи охолоне.

Настав час натерти картоплю.

Якщо ви щасливий власник спеціальної машинки - картоплетерки - проблема вирішена, картопля просто перетерти з її допомогою. Ну а якщо немає такої – і тут не біда. Картоплю просто подрібніть на дрібній тертці. Тільки бережіть пальці, по собі знаю – з необережності може бути боляче!

У картопляну масу, що вийшла, викласти десь третину готової піджарки, сухий майоран, за смаком посолити і поперчити. Залишиться лише все рівномірно перемішати.

Тепер візьмемо підготовлену кишку з насадкою і починаємо її заповнювати картопляною масою. Просто викладаємо по ложці наконечник і проштовхуємо масу всередину. Вже заповнена кишка почне сама зісковзувати з наконечника та звільняти місце для наступної порції.

Так набити картопляною масою всю кишку, єдина і дуже важлива умова – не туго! Інакше кишки при запіканні луснуть. Кінець кишки також перев'язати.

Якщо так сталося, що кишка виявилася "дірявою" і фарш виповзає - просто тут можна її обрізати і зав'язати. Лише вийде не одна велика ковбаса, а вже готові порційні ковбаски.

Викласти підготовлені "ковбаски" на деко, змащене олією. Запікати в нагрітій до 180 градусів духовці близько 45-60 хвилин. Час залежить від товщини ковбасок.

Через 10-15 хвилин обов'язково наколоти всю поверхню ковбасок зубочисткою або товстою голкою. Це щоб пар, що утворюється всередині, не "розірвав" кишку, а просто мав вихід для випаровування.

Під час запікання треба періодично відкривати духовку і поливати поверхню ковбасок жиром, що виділився.

Подають ці ковбаски гарячими, як кажуть, "з запалу з жару" з підігрітою підсмажкою і сметаною, що залишилася.
Приємного апетиту вам та вашим близьким!

Требуха (рецепт буде докладно описаний нижче) є передньою частиною коров'ячого шлунка, з якого можна готувати різні страви. Слід зазначити, що досить часто цим терміном називають всі їстівні начинки тварини (кишки, нирки, печінка та ін.). Саме тому, купуючи згаданий продукт у магазині або на ринку, слід уточнювати, що вам потрібна лише певна частина шлунка.

В даний час трібуха, рецепт якої включає тільки прості компоненти, продається в супермаркетах вже в очищеному і підготовленому вигляді. Проте такий субпродукт досить рідко можна побачити на столах наших співвітчизників. Адже його корисні властивості та правила приготування мало знайомі населенню. У зв'язку з цим ми вирішили представити кілька рецептів смачних страв із використанням згаданого інгредієнта.

Загальні відомості

Про те, як і скільки варити кирку, ви дізнаєтеся трохи нижче. У цьому розділі хочеться поговорити про її корисні властивості. Передня частина шлунка тварини практично повністю складається з одних білків. Крім цього, у ньому є трохи жиру, але не грама вуглеводів. Дана властивість дозволяє вживати страви з кишки навіть тим людям, хто страждає від цукрового діабету, адже такий субпродукт не підвищує рівень глюкози в крові. Також варто зазначити, що багато господинь вважають, що процес приготування обідів з використанням даного компонента є трудомістким та клопітким. Але це не так. Спробуйте - і ви переконаєтесь у цьому самі.

Требуха: рецепт приготування в мультиварці

Таку смачну і ситну страву можна подавати до столу як самостійний обід, і разом з яким-небудь гарніром.

Отже, для приготування тушкованої кишки потрібно:

• цибулини солодкі білі – 2 шт.;
• трібуха очищена – близько 1 кг;
• морква велика – 1 шт.;
• паста томатна гостра - 2 великі ложки;
• олія соняшникова рафінована - 2 великі ложки;
• сіль кухонна дрібна, мелений чорний перець та будь-які інші спеції - додавати за смаком;
• лаврові листочки, горошком – за бажанням.

Термічна обробка субпродукту

Тушкована трібуха, рецепт якої ми розглядаємо, готується досить довго. Однак результат того вартий. Для приготування такої ароматної та ситної страви слід насамперед відварити субпродукт. Його потрібно повністю розморозити, а потім ретельно вимити у гарячій воді за допомогою щіточки. Після цього інгредієнт слід помістити в чашу мультиварки, додати|добавляти| сіль|соль|, перець горошком, лаврові листочки, залити окропом і поставити в режим гасіння на 4-5 годин. Трибуха вважається повністю готовою, коли встромлений у неї ніж проходить легко і безперешкодно.

Слід зазначити, що далеко не всі господарки мають такий пристрій, як мультиварка. У зв'язку з цим у них досить часто виникає питання про те, скільки варити трібуху на плиті. Як правило, для такого приготування коров'ячого шлунка потрібно близько 6 годин.

Після того, як субпродукт звариться, його необхідно добре остудити, а потім нарізати на не дуже товсті шматочки.

Обробка додаткових інгредієнтів

Рецепт приготування трібухи в мультиварці вимагає використання не тільки субпродукту, а й таких овочів, як морква та солодка цибуля. Їх слід почистити, натерти на великій тертці і нашаткувати на маленькі кубики відповідно.

Технологія приготування

Отже, у чашу мультиварки необхідно викласти овочі, присмажити їх олією, меленим перцем і сіллю, а потім трохи обсмажити в режимі випічки. Далі до згаданих інгредієнтів потрібно додати томатну пасту і нашатковану кирку. Перемішавши всі компоненти разом, їх слід залишити у програмі гасіння на чверть години.

Правильне подання до столу

Готову страву з тушкованої кишки слід прямо в гарячому вигляді розподілити по тарілках, а потім відразу ж піднести до столу. Додатково до такого смачного, ситного та ароматного обіду рекомендується подати свіжі овочі та пшеничний хліб. Смачного!

Рулет з кишки: рецепт покрокового приготування

Така незвичайна страва ідеально підійде до святкового столу як ситна закуска. Готується воно досить довго, але виходить неймовірно смачним та красивим.

Отже, щоб приготувати таку закуску, доведеться придбати:

• оброблений яловичий шлунок;
• сіль кухонну дрібну, мелений чорний перець та будь-які інші спеції - додавати за смаком;
• лаврові листочки, перець чорний горошком – за бажанням;
• плавлені сирки – 3 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• зелень кропу та петрушки - по пучку;
• майонез – додавати за смаком.

Обробка субпродукту

Трибуха (рецепт з фото готового рулету представлений нижче) повинна відварюватися у воді близько 6 годин. Але перед цим субпродукт слід обов'язково помити, а також ретельно очистити від усього бруду за допомогою щіточки або ножа. Після цього інгредієнт потрібно помістити в каструлю, додати туди горошком перець, лаврові листочки.

Приготування начинки

Готувати такий рулет можна з будь-якою начинкою. Ми вирішили використати найпростіший і найшвидший спосіб. Для цього необхідно натерти плавлені сирки на тертці, додати до них подрібнені зубчики часнику, нашатковану зелень кропу та петрушки, а також сіль, перець, ароматні спеції та майонез.

Процес формування страви

Для приготування рулету охолоджену кишку слід надрізати - так, щоб вона прийняла форму листа. Далі її потрібно розмістити на змастити внутрішню частину начинкою і щільно загорнути. Після чого страву рекомендується помістити в і витримати в холодильній камері не менше 6 годин.

Як правильно подавати до столу?

Після того, як рулет застигне, його слід вийняти з холодильника, звільнити від мішечка і акуратно розрізати на порційні шматки товщиною до 1 сантиметра, які бажано обсмажити на олії з двох сторін. Подавати таку закуску до святкового столу рекомендується на великій плоскій тарілці, вистеленій листочком салату або іншою зеленню. Смачного!

З усіх м'ясних закусок до пива домашні ковбаски є, мабуть, однією з найцікавіших і не об'їжджених серед поціновувачів пивних вечірок. Стейки, шашлики, бургери та інші кулінарні витівки не можуть тягатися зі стравою, історія якої налічує кілька століть. Не вірите? Запитайте у будь-якого німця, який від зорі до зорі відкуролесив свій черговий Октоберфест.

Домашня ковбаса це улюблена страва майже у кожному будинку. Це чудовий варіант для сніданку, ситна друга страва на обід, апетитне перекушування під час перерви в роботі. Домашні ковбаски з курки та кроляти підійдуть для дитячого харчування і для тих, хто дотримується дієти. Ситна домашня ковбаса з жиром дозволить швидко нагодувати чоловіка, що зголоднів, прикопчені ковбаски будуть гарною закускою, а сирокопчені або рум'яні смажені ковбаси прикрасять святковий стіл.

Купуючи готову ковбасу та сосиски в магазині, люди зазвичай навіть не здогадуються, що можуть самостійно виготовити їхні будинки, причому не маючи особливого обладнання та спеціальних навичок. Головне – бажання і трохи часу вивчення тонкощів техпроцесу. Варто лише один раз спробувати зробити сосиски чи ковбаски відповідно до своїх смаків, і бажання «ковбаситися» на кухні виникатиме регулярно. Адже що може бути смачніше за свіжу домашню ковбаску?

Освоївши тонкощі технології та перевіривши сили на базових рецептах, згодом можна буде фантазувати на ковбасну тему скільки завгодно. Але для початку потрібно освоїти технологію процесу, продумати та підготувати необхідне обладнання, матеріали, інструменти та інгредієнти.

Вибір сировини, особливості технологічного процесу приготування домашніх ковбас.

Для приготування домашніх ковбас використовується тільки найкраще та свіже м'ясо та м'ясопродукти. Особливо важливо зважати на це, якщо домашня ковбаса призначена для тривалого зберігання. Крім свинини, яловичини та телятини використовують баранину, конину, оленину, м'ясо свійської та дикої птиці та інші. М'ясо може бути як свіже, і заморожене. Однак для ковбас тривалого зберігання морозиво брати не варто. Також у цьому випадку краще уникати таких інгредієнтів, як свиняче сало, легені, серце, печінка, кишки, свиняча шкіра, свиняча голова, щоковина, свіжа кров.

Беруть м'ясо тільки від здорових тварин, причому не надто молодих, оскільки молоде м'ясо не має достатньої щільності та насиченого смаку і ковбаси вийдуть злегка водянистими. Якщо ж є тільки м'ясо молодих тварин, його перед використанням потрібно добре обсушити або, шматочками і посипавши третю загальної кількості солі, витримати в холодному місці 22-26 годин.

Сало для приготування ковбаси має бути пружним, але не замороженим. Найкраще підходить шийній або спинній частині, що попередньо витримується 2-3 доби у прохолодному приміщенні. Кишки для ковбаси краще брати відразу після забою худоби, але можна купити свіжі на ринку або придбати спеціально оброблену, калібровану та упаковану череву у магазині. За бажанням у спеціалізованих точках чи інтернеті можна придбати і колагенову оболонку, а також мотузку, сітки, шинчинниці та все необхідне для виробництва ковбас.

Для господарок, які дорожать часом і не хочуть ризикувати здоров'ям близьких, купуючи на ринку продукт, якість якого важко перевірити, не маючи належного досвіду в цій справі, купівля готової череви чи колагенової оболонки потрібного діаметру – чудовий вихід із ситуації. Якщо кишки для ковбаси планується купувати на ринку, то потрібно відразу визначитися, який саме виріб ви готуватимете, і відповідно підбирати сировину.

Яловичі кишки застосовують для виготовлення практично всіх видів домашніх ковбас, але особливо хороші вони для тих, які призначені для тривалого зберігання, оскільки товщі і міцніші за свинячі. Свинячі кишки зазвичай використовують для приготування домашніх ковбас з різними начинками. З яловичини і свинини, з однієї свинини, з курятини, з кролика, нутрії, а також для ковбасних виробів з наповнювачами, лівером, кров'ю, кашами і т.д. Звичайно ж, кишки повинні бути без пошкоджень, ретельно вимиті та очищені.

Вибір м'яса для приготування домашньої ковбаси.

Вибір м'яса для домашньої ковбаси потребує певних знань. Як мовилося раніше, молоде м'ясо з допомогою високого вмісту рідини підходить менше. Старіше, щільне і навіть трохи жорстке м'ясо дасть більш насичений смак і нижчу усадку, тобто воно не так сильно «сідає» при термообробці.

Все м'ясо задньої половини яловичої туші, за винятком голяшок, це найкраще м'ясо для приготування ковбас. М'ясо передньої частини цінується менше, його використовують для ковбас нижчих сортів або змішують з іншими видами м'яса. Заморожене м'ясо, перш ніж його обвалювати, необхідно попередньо розморозити, але не доводити до повного розм'якшення.

Свинина для ковбаси вибирається інакше. Філе, зрізане зі спини, йде на філейну ковбасу. М'ясо, зрізане з шийної частини, теж засолюють цільними шматками і використовують для виготовлення шинкової ковбаси. З м'яса, знятого з лопаток, грудинки та боків, роблять першосортну ковбасу, а міжреберне м'ясо та бочки йдуть у ковбасу нижчого сорту. Якщо тварина м'ясної породи або недостатньо жирна, всі частини туші йдуть на приготування ковбасного фаршу.

Коли м'ясо для ковбаси поділено на шматки, його бажано розкласти за сортами та провести жиловку. За допомогою гострого видалити жили, сухожилля, перетинки, великі судини, а також ті частини, які знижують якість ковбаси і при варінні яких утворюється холодець або клей). Чим ретельніше очищене м'ясо від цих частин, тим ніжнішим, смачнішим і поживнішим буде приготовлена ​​з нього домашня ковбаса.

При обробці жирних туш м'ясо бажано якнайретельніше відокремити від пророслого в м'язи жиру, але – зверніть увагу – до свинини це зауваження не стосується. При її обробці видаляється лише сало та грубі сухожилля. Знятий з туші свині жирний шпик також поділяється за якістю. Найкращим вважається спинний шпик, а сало, зняте з грудей, черева та боків поступається йому за якістю.

Домашня ковбаса гарячого копчення, кілька простих рецептів.

Рецепт виготовлення домашньої напівкопченої ковбаси.

3 кг яловичини, 4 кг жирної свинини, 3 кг жирної свинячої грудинки, 300 г солі, 10 г аскорбінової кислоти, 1/2 ч. л. меленого чорного перцю, 1/2 ч. л. меленого запашного перцю, 1 ч. л. цукру, 1-2 зубчики часнику, крохмаль. М'ясо нарізати шматочками, укласти в контейнер, пересипаючи сумішшю солі та аскорбінової кислоти, витримати 3 доби. Посолене м'ясо подрібнити. Яловичину один раз пропустити через м'ясорубку. Напівжирну свинину або пропустити через велику решітку м'ясорубки, або нарізати дрібними шматочками (1-1,5 см). Грудинку нарізати шматочками в 2 рази більшою. Після цього подрібнену яловичину ретельно вимішати, додавши мелений перець, цукор та подрібнений часник.

До приготовленої маси додати подрібнену свинину і знову вимішати фарш до отримання в'язкої однорідної маси. Додати подрібнену грудинку і знову ретельно вимішати фарш. Наприкінці ввести крохмаль – 180 г на 10 кг м'яса. Приготовлений фарш набити в кишки та перев'язати їх шпагатом. Перев'язані кільця або батони ковбаси підвісити у прохолодному місці на 4-5 годин.

Підсушену ковбасу коптити при температурі 60-90 градусів протягом 40 хвилин. Потім занурити її в киплячу воду, температуру води зменшити до 70-80 градусів і варити ковбасу близько 1 години. Знову підвісити в прохолодному місці для охолодження на 3–4 години. Охолоджену ковбасу коптити при температурі 35-45 градусів протягом 12-24 годин. Після закінчення копчення готова домашня ковбаса сушиться протягом 2-4 діб.

Рецепт виготовлення прикопченої пряної вареної домашньої ковбаси.

2 кг яловичини, 500 г нежирної свинячої шинки, 1 кг свинячого жиру, 150 мл горілки, 2 г подрібненої гвоздики, сіль, мелений червоний перець, 1 ст. л. цедри лимона. Дрібно нарізати яловичину та нежирну свинячу шинку. Нарубати свинячий жир. Все змішати, додати подрібнену гвоздику, мелений червоний перець, терту цедру лимона та горілку. Суміш набити кишкові оболонки і зав'язати шпагатом або нитками. Ковбасу покласти у холодну воду, довести до кипіння та варити 50 хвилин. Потім вийняти і добре витерти. Підготовлена ​​домашня ковбаса 24 години.

Рецепт виготовлення варено-копченої домашньої ковбаси.

7 кг жирної свинини, 800-1000 г нежирної свинини, 1,5 кг яловичини, 1 л води, 80 г солі, 4 г селітри, 1 ч. л. цукру, мелений чорний перець, часник до смаку. Свинину нарізати смужками довжиною 4-5 см і залити розсолом, приготованим із води, солі, селітри та цукру. Витримати м'ясо в розсолі на добу. Яловичину відокремити від жиру та сухожиль, двічі пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами. Свинину пропустити через м'ясорубку з більшими ґратами, з'єднати з яловичиною.

Маса повинна вийти м'яка та еластична. У отриманий фарш додати стільки води, щоб вийшла в'язка маса, ретельно вимішати, додати прянощі. Набити оболонки, перев'язати шпагатом і коптити 1,5-2 години за температури 100-120 градусів. Після цього домашня ковбаса відварюється у воді середньому вогні протягом години.

Рецепт приготування домашніх свинячих ковбасок.

1,5 кг нежирної свинини, 400 г жирної свинячої грудинки, 200-300 г нежирної яловичини, 20 г посолної суміші, 2 ст. л. рожевого перцю, 1 ч. л. меленого мускатного горіха, 1 ч. л. меленого імбиру, 1-2 ч. л. майорану. М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати сіль, прянощі і ретельно перемішати, щоб маса стала однорідною і в міру в'язкою. Наповнити фаршем підготовлену свинячу череву. У процесі наповнення перекрутити кишку в кількох місцях, розділяючи її на окремі ковбаски довжиною 25-30 см. Коптити димом, нагрітим до 80-90 градусів, протягом 1 години, потім домашня ковбаса вариться протягом 30 хвилин при температурі 65-70 градусів.

Рецепт виготовлення домашньої свинячої ковбаси з язиком.

500 г нежирної свинини, 500 г свинячої грудинки з прошарками жиру, 500 г телятини, 500 г відвареного шпику, відвареної свинячої язики (близько 500 г), 25 г солі, 20 г посолочної суміші, 1/2 ч. л. меленого білого перцю, 1 ч. л. меленого мускатного горіха, 1 ч. л. кардамону, 1 ч. л. коріандру, запашний перець за смаком. Свинину, свинячу грудинку та телятину пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами.

Попередньо очищену мову і відварений шпик нарізати кубиками зі сторонами 1 см, з'єднати з фаршем. Вимішати начинку, щоб сало та язик розподілилися рівномірно. Додати сіль та прянощі, ще раз ретельно перемішати. Наповнити фаршем свинячу череву та міцно зав'язати. Сформувати маленькі батони. Спочатку відварити ковбасу протягом 1 години у воді за температури 70 градусів, а потім домашня ковбаса коптиться при 80-90 градусах 60-70 хвилин.

Рецепт приготування мозкової домашньої ковбаси.

1,3 кг свинячої грудинки з прошарками жиру, 300-400 г нежирної свинини, 400-500 г свинячих мізків, 50 г посолочної суміші, 100-120 г цибулі, 1 ст. л. меленого білого перцю, 2 ч. л. меленого запашного перцю, 1 ч. л. мелений мускатний горіх. Усі види м'яса та очищені мізки пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами. Додати сіль, дрібно нарубану цибулю, прянощі і ретельно перемішати, щоб маса вийшла однорідною. Наповнити фаршем підготовлену оболонку і, перекрутивши її в кількох місцях, розділити на ковбаски довжиною 15-20 см. Спочатку прокоптити їх теплим димом (температура диму близько 70 градусів) щонайменше 1 години. Потім домашня ковбаса відварюється у воді за температури 80-85 градусів протягом 30-40 хвилин.

Рецепт приготування домашньої кінської ковбаси.

10 кг жирного кінського м'яса, 160 г крохмалю, 2 ч. л. цукрового піску, 1 ч. л. меленого чорного чи червоного перцю, 1 ч. л. меленого запашного перцю або 1 ч. л. меленого коріандру, 3-4 зубчики часнику. Найбільш жирні частини м'яса нарізати дрібними кубиками. Решту м'яса пропустити через м'ясорубку. Змішати фарш, подрібнене м'ясо та спеції, додати сіль, вимісити все, щоб маса вийшла однорідною. Готовим фаршем наповнити оболонки, сформувати невеликі батони, підвісити на просушування на 3-4 години. Потім ковбаси закоптити при температурі 70-85 градусів, дати охолонути протягом 2 годин. Прикопчену ковбасу відварити за температури 70–80 градусів до готовності.