Айсинг (рецепт, покрокове фото). Айсинг в домашніх умовах - рецепти глазурі та ідеї оформлення випічки Айсинг крем для прикраси

Айсинг – цукрово-білкова маса, яка широко використовується в кулінарії: нею прикрашають імбирні різдвяні та великодні пряники, часто створюють з нього об'ємні фігури, якими потім прикрашають торти та інші десерти.

Невибаглива маса, при правильному приготуванні, може прослужити вам довгий час і в будь-який момент прийти на допомогу.

У цьому рецепті я навчу вас не просто готувати айсинг, але й розповім секрети правильного зберігання заготовок.

Отже, приступимо до приготування, тим більше що для приготування айсингу нам знадобляться цілком доступні інгредієнти.

Як приготувати айсинг у домашніх умовах, рецепт

Складові:

• • • Цукрова пудра – 200 г;
    • Курячий білок – 1 штука;
    • Лимонна кислота – 1 грам (або сік – пара крапель);
    • Барвник – за бажанням.

Приготування:

1. 1. • Курячий білок викладаємо в чистий і сухий посуд і додаємо до нього лимонну кислоту. Збиваємо всі ці інгредієнти на повільній швидкості і лише одну хвилину.
      • Після цього додаємо до курячого білка цукрову пудру дрібного помелу. Вона має бути майже як пил: якщо ви відчуваєте крупинки цукру, то вважайте, що такий айсинг вам уже не стане в нагоді. Для більш ретельного подрібнення цукрового піску скористайтеся кавомолкою, блендером або кухонним комбайном. Якщо ж ви хочете, щоб айсинг вийшов напевно, використовуйте магазинну цукрову пудру.
        
      • Всі інгредієнти збиваємо протягом декількох хвилин, на високій швидкості, доки не утворюється така маса, яка показана на фото. Вона біла, еластична і дуже приємна на вигляд: схожа на зубну пасту.
        
      • Як тільки вийшов айсинг, викладаємо його в посуд, в якому надалі плануємо його зберігати і накриваємо харчовою плівкою. Якщо ви тягтимете і зробите це все не відразу, то ризикуєте зіпсувати наш айсинг: на ньому відразу утвориться скоринка. Врахуйте, що схоплюється і засихає дуже швидко.
        
      • Вже з покритої, харчової плівкою, маси дістаємо необхідну кількість айсингу і перемішуємо його з потрібними квітами барвника.
        
      • Айсинг обов'язково потрібно перевіряти на нитку: з корнетика видавіть невелику кількість айсингу на один палець і спробуйте протягнути нитку до другого пальця. Якщо маса дуже рідка, то зробити це вам просто не вдасться, як і у випадку зі звичайною питною водою. Якщо нитка утворюється, але рветься, значить цукрова пудра недостатньо дрібного помелу, і ви не врахували це на самому початку, коли я попереджала.
        
      • Тепер демонструю найпростіші приклади роботи з айсингом. Можна нанести на звичайний канцелярський файл, під яким розташований трафарет майбутнього малюнка. Природно, у випадку з візерунками їх вже доведеться створювати самостійно і «на місці». Також можна нанести айсинг на готовий силіконовий трафарет, розподілити масу по його поверхні, за допомогою кулінарного шпателя і дати висохнути.
        
      • Вироби сохнуть близько двох днів. Якщо ви боїтеся, що тендітні заготовки зламаються, то створіть на кілька штук більше. Поєднувати вироби між собою можна за допомогою того ж айсингу.
      • Ось такі красиві метелики виходять із айсингу:
        
      • Айсинг добре дружить із різними поверхнями. Наприклад, на олійному чи білково-заварному кремі, він тримається просто ідеально.
        

Рецепт пекучої хріновухи в домашніх умовах.

Хріновуха - справжній чоловічий алкогольний напій з пекучим смаком, який ви цілком зможете зробити в домашніх умовах. І сьогодні ви…

Малосольна скумбрія в домашніх умовах

Малосольна скумбрія хороша і як закуска, і як основна страва на вечерю з картоплею. Але не завжди нам…

Ніжна яблучна гірчиця в домашніх умовах

Багато хто і не підозрює, що з цілком звичайних продуктів можна приготувати надзвичайно смачні страви, закуски та приправи. І сьогодні ми…

Соус Краснодарський у домашніх умовах

У радянські роки люди не знали, що таке кетчуп, зате Краснодарський соус користувався особливою любов'ю і популярністю. І сьогодні ми…

Як зробити Фанту в домашніх умовах

Ароматний яскраво-жовтогарячий напій люблять і дорослі, і діти. Він не тільки вгамовує спрагу, а й піднімає настрій. Але багато хто побоюється…

Дієтичні глазуровані сирки в домашніх умовах

Глазуровані сирки, куплені в магазині, можуть завдати шкоди не тільки вашій фігурі, а й здоров'ю, оскільки єдиний нешкідливий продукт.

Як приготувати айран в домашніх умовах

Айран - унікальний напій, який здатний вгамувати спрагу навіть у найспекотніший день. Але не тільки цим знаменитий цей напій.

Як приготувати цукерки Трюфелі в домашніх умовах

Якщо ви є справжнім шокоманом, то, напевно, дуже любите шоколадні трюфелі. Так, справжні французькі цукерки мають напрочуд тонкий та насичений…

Айсинг у домашніх умовах – рецепт, за допомогою якого можна прикрасити будь-який кондитерський виріб мереживними, філігранними візерунками. Біла цукрово-білкова маса малювання здатна набувати різних кольорів, форми і консистенції і, незважаючи на «крижану» назву, надавати випічці затишний, теплий і живий вигляд.

Як зробити айсінг?

Айсинг у домашніх умовах різноманітний і, залежно від майстерності, терпіння та правильно змішаних компонентів, здатний прикрасити вироби об'ємним візерунком. Традиційно, цукрово-білкова маса має білий колір, урізноманітнити який можна за допомогою харчових барвників, а досягти пластичності – з глюкозним сиропом або гліцерином. Айсинг в домашніх умовах – рецепт, з яким впораються навіть новачки, якщо дотримуватись правил щодо його виготовлення.

1. Свіжоприготований айсинг слід одразу ж наносити на поверхню. Його не можна готувати "про запас", оскільки маса може втратити необхідну консистенцію.
2. Не слід робити айсинг занадто рідким - він розтечеться по поверхні, а занадто густий погано видавлюватиметься з мішка.
3. Айсинг наноситься на поверхню за допомогою шприца або мішка. Це може бути поверхня випічки або накритий харчовою плівкою шаблон.
4. Айсинг сушать за кімнатної температури, залежно від розміру, від одного до трьох днів.

Цукровий айсинг – найдоступніший спосіб прикраси кондитерських виробів. Він готується з трьох компонентів: яєчного білка, цукрової пудри та лимонного соку, які при з'єднанні повинні перетворитися на однорідну масу. Головне при замішуванні – не збити все в піну, а просто порушити структуру білка та не допустити присутності бульбашок кисню.

Складові:

• яєчний білок – 1 шт.;
• цукрова пудра – 250 г;
• сік лимона – 1/2 ч. ложки.

Приготування

1. Яєчний білок збийте вилкою.
2. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і легенько збийте.
3. Введіть лимонний сік.
4. Айсинг цукровий у домашніх умовах - рецепт, у якому консистенція маси залежить від подальшого способу застосування.

Айсинг - рецепт, з яким можна втілити самі. Для такого декору використовується гнучкий айсинг, який можна зробити із компонентів, придбаних у спеціалізованих магазинах, або приготувати власноруч із звичайного асортименту супермаркету. Пластичну масу наносять на силіконовий килимок-трафарет і підсушують у духовці.

Складові:

• цукрова пудра – 20 г;
• тилоза – 20 г;
• окріп - 70 г;
• крохмаль – 40 г;
• сухий білок – 5 г;
• кукурудзяний сироп – 5 г.

Приготування

1. Залийте окропом тилозу і перемішайте.
2. В отриманий гель додайте|добавляйте| цукрову пудру, крохмаль, сухий білок і кукурудзяний сироп.
3. Отриманий гнучкий айсинг можна зберігати в холодильнику, нагріваючи масу перед роботою.

Айсинг без білка дає чудову можливість прикрасити виріб масою, приготовленою без тваринних продуктів, що не має запаху та присмаку. Рецепт підходить людям, які страждають на непереносимість яєць або не мають доступу до пастеризованих яєчних білків. Глазур готується просто і перевершує інші версії доступністю компонентів.

Складові:

• цукрова пудра – 160 г;
• вода – 40 мл;
• сік лимона – 10 мл;
• барвник.

Приготування

1. Цукрову пудру змішайте із лимонним соком.
2. Додати воду.
3. Введіть в масу харчовий барвник та перемішайте.
4. Айсинг своїми руками необхідно відсадити негайно, оскільки маса швидко підсихає.

Айсинг на альбумін - економний і безпечний варіант прикраси. Часто сухий білок - альбумін, що використовують при розписі великої кількості виробів, оскільки даний компонент витрачається вигідніше, ніж яєчні білки. Альбумін специфічний на смак та запах. Щоб відбити неприємні відчуття, масу додають ванілін або сік лимона.

Складові:

• альбумін – 10 г;
• вода – 75 мл;
• цукрова пудра – 500 г;
• ванільний порошок - тріска.

Приготування

1. Змішайте альбумін, цукрову пудру та ванільний порошок.
2. Влийте воду та збивайте масу міксером 6 хвилин.
3. Цей айсинг підходить як для нанесення контурів, так і заливки.

Шоколадний айсинг - один із найпопулярніших варіантів декорування випічки: він гарний, ароматний, надзвичайно смачний і не викликає складнощів при нанесенні на потрібну поверхню. Можна приготувати, але краще власноруч створити в'язку та пластичну масу з какао та рослинних жирів.

Складові:

• молоко – 80 мл;
• рослинний жир – 125 мл;
• цукрова пудра – 720 г;
• олія - ​​130 г;
• ванільний екстракт – 10 г;
• порошок какао – 180 г.

Приготування

1. Змішайте вершкове масло|мастило| з жиром.
2. Додайте какао та ваніль.
3. Поступово введіть цукрову пудру.
4. Влийте молоко та збийте міксером до повітряної консистенції.
5. Глазурь відсідає і вирушає в морозилку для застигання.

Яскраво прикрашені кондитерські вироби, завжди привабливі та викликають захоплення. Отримати подібну пишність можна за допомогою кольорових барвників. Слід врахувати, що додавання харчового барвника безпосередньо до айсингу не рекомендується: маса може погано збитися. Розумніше пофарбувати готовий айсинг натуральним пензликом, вручну.

Складові:

• барвник кандурин золотий – 10 г;
• горілка – 30 мл.

Приготування

1. Перед тим, як пофарбувати айсинг у золотий колір, переконайтеся, що він підсох.
2. Розведіть барвник із горілкою.
3. Ретельно перемішайте масу.
4. Вмочивши пензлик у розчин, акуратно нанесіть перший шар.
5. Для більш насиченого кольору нанесіть кілька шарів.

Розпис айсингом - це величезні можливості зробити кондитерський виріб цікавішим і апетитнішим. Кондитерам-новачкам краще почати з . Вони мають рівну, щільну та суху поверхню, що полегшує роботу при нанесенні. З цукрово-білковим айсингом, навіть невиразний пряник може перетворитися на вправний шедевр.

Мереживо з айсингу - один із найефектніших способів прикраси кондитерських виробів. Як правило, витіюваті візерунки використовують для , оскільки мережива пластичні і приймають будь-яку форму. Для їх виготовлення знадобиться гнучкий айсинг, силіконовий візерунковий килимок, трапецієподібний шпатель, а також терпіння та вправність.

Прикраса айсингом дозволяє надати виробам неповторного вигляду, перетворюючи їх на твори мистецтва. Випічка, декорована квітами, завжди ошатна, урочиста та користується особливою популярністю. Для квіткового візерунка слід приготувати густу і в'язку глазур, яка добре тримає форму і не розтікається трафаретом.

Фігурки з айсингу надають колорит та підкреслюють тематику виробу. Для того, щоб фігурки набули об'єму, їх потрібно сушити на вигнутій поверхні, навіть якщо вони намальовані за плоским шаблоном. У такий спосіб користуються виготовлення окремих деталей для складних виробів чи створення корони, метеликів та інших дрібних фігурок.

Сьогодні дуже важко знайти людину, яка не любила б солодкі десерти, наприклад торти. У кулінарії таких рецептів існує безліч, вони можуть бути прикрашені різними візерунками, написами або айсингом. Напевно, не кожен знає, що таке. Постараємось у цьому розібратися. Отже, у перекладі з англійської цей термін означає «крижаний візерунок». І це не дивно, тому що вироби з нього схожі на крижані (за кольором та консистенцією). Айсинг, рецепт якого ми сьогодні обов'язково дізнаємося, дає можливість створювати надзвичайні прикраси не лише для десертів, а й для різноманітних страв. Правильно зроблений, він має матову поверхню та величезну міцність. Отже, намагатимемося розібратися в цьому питанні детальніше.

Що таке айсинг?

Айсинг є пластичною густою масою з цукру і білків для створення кондитерських прикрас, які мають об'єм. Зазвичай ця маса білого кольору, але за допомогою харчових барвників їй можна надати будь-яких відтінків. Айсинг, рецепт якого буде наведений нижче, робиться шляхом розтирання цукрової пудри зі свіжим яєчним білком. У цю суміш додають лимонний сік або кислоту, глюкозний сироп, гліцерин та інше.

Робота з айсінгом

Для роботи з гнучкою масою потрібні заздалегідь підготовлені шаблони, наприклад, малюнки на папері або готові контури. На такий малюнок кладуть харчову плівку або поміщають у файл. У цьому випадку не рекомендується застосовувати пергамент або кальку, оскільки айсинг дуже сильно приклеюється до них і потім не відокремлюється. Отже, плівка змащується шаром оливкової (це важливо!) олії. Свіжу білкову масу поміщають у кондитерський конверт чи шприц. При цьому вона не повинна бути рідкою, щоб не розпливалася контурами малюнка. Густа суміш, навпаки, погано видавлюватиметься з конвертика. Однак у цьому випадку з неї можна ліпити так само, як і пластилін.

Усі елементи малюнка не повинні бути товстими. Якщо є бажання отримати різнобарвний айсинг, рецепт якого дуже простий, масу додають харчові барвники. Також можна наносити суміш на готовий кондитерський виріб, наприклад, печиво або пряники, шоколадну глазур. Не можна наносити його на бісквіти та інші сухі поверхні. На них розміщують лише готові прикраси з айсингу перед подачею на стіл. Отже, плівку з візерунком сушать приблизно три дні. Потім прикраси акуратно знімають.

Ажурні прикраси з айсингу

В цьому випадку масу з білка і цукру, тобто айсинг, рецепт якого додається, накладають на невеликий розмір повітряні кулі, їх необхідно попередньо надути і змастити маслом. Після того, як візерунок висохне, кулю просто здувають і виймають із виробу. Робити це потрібно обережно, оскільки вироби, що вийшли, є дуже крихкими. Рекомендується робити їх із невеликим запасом. Зламану деталь можна приклеїти за допомогою яєчного білка, змішаного із цукровою пудрою. Зберігають такі прикраси за кімнатної температури в коробці. Розглянемо детальніше рецепт айсингу в домашніх умовах.

Серце з айсингу

складові: двадцять грамів яєчного білка, сто п'ятдесят грамів цукрової пудри, п'ятнадцять крапель соку лимона, харчовий барвник червоного кольору, олія, файл та шаблон серця.

Приготування айсингу

Білок акуратно перемішують, але не збивають. Додають пудру поступово, не перестаючи заважати, кладуть сік лимона з розчиненим у ньому червоним харчовим барвником. Все добре перемішують до тих пір, поки колір не стане однорідним. Масу перекладають у кондитерський конверт або мішечок з насадкою і залишають на деякий час, прикривши отвір мокрою серветкою, щоб вона не висохла.

Підготовка шаблону

Після того як ми розглянули рецепт айсингу для прикрашання тортів, потрібно зробити шаблон. Для цього із картону вирізають серце потрібного розміру. За допомогою пластиліну надають йому форму та обсяг. Для цього пластилін накладають поверх картону. Далі шаблон кладуть у файл і щільно притискають для того, щоб вийшло все повітря. Під картоном файл збирають у вузол, щоб він рівно та щільно лежав на пластиліні. Файл змащують олією.

Формування візерунка

Далі по контуру малюють товсту лінію, а потім роблять будь-який візерунок на власний розсуд. Це можуть бути переплетені лінії, квадрати, овали та інше. Готовий айсинг залишають на одну ніч – засихати. Потім починають обережно знімати його так, щоб не зламати і не роздавити. Зробивши два таких серця, їх склеюють разом, для цього використовується такий самий айсинг, і ставлять прикраси знову сушитися.

Мереживо з айсингу за п'ятнадцять хвилин

складові: один білок, двісті грамів цукрової пудри, півложки лимонної кислоти. Обладнання: оливкова олія, скребок, силіконовий килимок з візерунками, губка.

Приготування

Рецепт айсингу для мережива нічим не відрізняється від того, що ми розглядали вище. Для цього яєчний білок перемішують (але не збивають) із цукром та лимонною кислотою. Заважають доти, доки не вийде густа маса.

Приготування мережива

Яєчну масу розподіляють по всій поверхні килимка, забираючи зайве. Потім все кладуть у попередньо розігріту духову шафу і випікають три або п'ять хвилин, залежно від виду духовки. З часом акуратно знімають готове мереживо і з нього роблять вже візерунки за своїм бажанням. Можна прикрасити торт, прикріпивши з боків. А можна робити будь-які фігурки – все залежить від фантазії кулінара.

Як видно, цей рецепт айсингу для торта дуже піст. Мереживо готові вже за п'ятнадцять хвилин, тому можна заощадити час для приготування інших святкових страв.

Красиві фігури з айсингу

складові: одне яйце, двісті грамів цукрової пудри, одна чайна ложка лимонної кислоти.

Робимо айсинг (рецепт): майстер-клас

Білок вилкою збивають доти, доки не з'явиться легка піна. Потім порціями додають цукрову пудру, розтираючи суміш до однорідної маси, а потім і лимонну кислоту, продовжуючи заважати. Повинна вийти стійка однорідна білкова маса густої консистенції. За бажанням додають харчовий барвник. Ось готовий айсинг! Як виявилось, все досить просто. Його необхідно перекласти в кондитерський мішечок.

Виготовлення прикрас

Кульки необхідного розміру надувають, за допомогою пензлика змащують олією, найкраще в цьому випадку підходить оливкова. Зверху починають наносити орнамент. Коли візерунки нанесені, кульку підвішують, щоб вона просушилася. Так висіти він має близько доби.

З часом кулю протикають голкою і виймають її з цукрової фігури. Такими солодкими кульками, які приготовлені, можна прикрашати торти чи різдвяні композиції.

Насамкінець...

Таким чином, зробити гнучкий айсинг, рецепт якого нам уже відомий, неважко. За допомогою цукрової маси можна створювати не тільки мережива та кулі, але й робити свічники, метелики, сніжинки та інше. Для цього потрібні лише трафарети, які з легкістю можна знайти у дитячих прикрасах. Працювати із трафаретами досить просто, варто лише нанести на них готовий айсинг, а потім просушити. Великі деталі можна склеювати між собою за допомогою того ж самого айсингу.

«Королівська глазур» є найпопулярнішою окрасою різних кондитерських виробів. З її допомогою створюються справжні шедеври. Візерунки, які ніби виткані з тонких мережив, апетитно виглядають на тортах, пряниках, тістечках і печінках. Прикраса кондитерських виробів айсинг є цікавим заняттям. Для цього потрібні лише кондитерський мішок, заготовки з малюнками, целофановий пакет, оливкова олія, яєчна маса, а також бажання та фантазія кулінара. Безперечно, кожен кулінар зможе створити свій шедевр, який припаде до душі кожному.

Royal icing (королівська глазур) – традиційна прикраса англійських весільних та хрестильних тортів, святкової випічки. Назву декор отримав завдяки здатності перетворювати десерти, надаючи справді царського вигляду. Висока міцність та гнучкість дозволяє ліпити їстівні візерунки будь-якої складності аж до філіграні.

Консистенція

Кремоподібна цукрова маса має три можливі варіації: густа, середня та рідка. Першу форму, що добре зберігає, беруть для видавлювання з кондитерського мішка через насадку. Другу – для покриття гладкої або поверхні випічки, нанесення написів та м'яких лінійних малюнків. Третю – при заливанні під декор. Переконатися у правильності вибору мастики кожному за виду робіт допомагає занурення у масу звичайної ложки з визначенням ступеня твердості/м'якості піків.

Перевірка піків

Достатньо занурити шпатель (ложку, віночок) у крем під прямим кутом, дістати таким же шляхом та проаналізувати результат. Утворений на шпателі та місці занурення стійкий гострий конус з глазурі означає «твердий пік» і відповідний тип продукту. «М'які піки» представляють плавно округлені пагорби на поверхні маси і глазур, що рясно звисає з інструменту. У занадто жорстку пасту додають білок, надмірно м'яку – цукор.

Секрети ідеальної айс-пасти

1. Начищена до блиску кухня. Дрібні порошинки, що потрапили в миску, можуть зіпсувати зовнішній вигляд продукту та готового торта.
2. Додавання до рецепту лимонного соку. Кислота зміцнює альбумін у свіжому яєчному білку. Головне не переборщити з дозою, інакше глазур вийде ламкою та шорсткою.
3. Поетапне введення у суміш цукрової пудри. Підсипаючи і підмішуючи насолоду маленькими порціями, можна точно контролювати текстуру, яка за підсумком має бути повітряною та глянсовою.
4. Правильне зберігання. Уберегти мус від пересихання можна переливши і заповнивши доверху контейнер, що щільно закривається, або обернувши вологою плівкою.

Як збивати яйця

Для отримання білої, пишної, стійкої піни необхідно дотримуватися правил вибору і підготовки посуду, яєць, послідовності процесів. Місткість з міді, металу або скла - ідеальний варіант. Виняток - алюміній (входить у реакцію з продуктом, надаючи сірого відтінку). Пластик також погана альтернатива. Посуд має бути чистим, сухим і знежиреним.

Свіжі яйця вимагають більше часу збивання, але дають хороший тривалий об'єм. Білки відокремлюють від жовтків, зігрівають до кімнатної температури і спінюють до вказаної в рецепті консистенції, поступово нарощуючи швидкість.

Об'ємні квіти для оформлення пряничних листівок

Для квітів використовують найжорсткіший варіант айсингу, що тримає форму. Запорука густоти – цукрова пудра дрібного помелу у рецепті. Формувати квіти зручніше за допомогою кондитерського мішка із фігурною насадкою. Перед чистовою роботою потрібно вичавити трохи крему для перевірки якості. Матеріал повинен йти рівно, без переривань та рваних країв. За наявності дефектів до складу додають води та вибивають бульбашки, добиваючись гладкої текстури.

Як малювати кондитерським мішком

Правильне положення мішка в руці та відносно поверхні, що декорується, дає акуратні професійні прикраси. Під кутом нахилу 90 градусів працюють при виконанні кольорів або зірок, під 45 градусів прикрашають краї або пишуть написи. Напрямок роботи визначають за умовно представленим циферблатом. Задній кінець мішка, що вказує на 3 і на 6 застосовується правшами, на 9 і на 6 - лівшами. Контроль сили натиску на мішок дозволить стежити за рівномірною подачею крему та створити однакову товщину елементи.

Шугарвейл

Sugarveil – альтернативна техніка ажурної прикраси тортів. Сенс полягає у виготовленні найтоншого мереживного полотна шляхом нанесення спеціального складу на силіконовий трафарет тонким шаром. У напівфабрикат для шугарвейлу додані компоненти для надання еластичності (кукурудзяний крохмаль, ксантова камедь), завдяки чому візерунки більше нагадують м'яку тканину. Матеріал вибагливий і вимагає вправності при оформленні виробу.

Перенесення малюнка на випічку

Розпис пряників та імбирного печива – захоплююче заняття для всієї родини. Навіть далекі від образотворчого мистецтва люди можуть створити прості ефектні малюнки із завитків, крапельок і ліній. Завдяки трафаретам на солодощі можна перенести будь-який сюжет: смайлики, казкових героїв, словесне побажання, фантазійний орнамент. Шаблон можна намалювати власноруч чи роздрукувати в інтернеті. Накривши картинку харчовою плівкою, достатньо обвести по лініях і дати роботі просохнути.