Ковбаса з вареної печінки. Ковбаса печінкова

Опис

Ковбаса печінкова домашня українською готується обов'язково зі свіжим свинячим салом, причому для її приготування сало використовується разом зі шкіркою. Це справжній український продукт, яким дійсно варто пишатися, адже аналогів такої ковбаски просто немає.
Приготувати ковбасу печінки в домашніх умовах зможе кожна господиня. Особливо буде просто зробити ковбаску тим хазяйкам, яким уже одного разу доводилося готувати на своїй кухні подібні вироби. Найскладніше у приготуванні цієї страви – формування ковбасок. Однак, якщо є спеціальний пристрій, не виникне проблем із цим нелегким заняттям. Подрібнити печінку та приготувати фарш зможе точно кожен із вас.
Оболонку для ковбаси можна використовувати як натуральну, так і штучну. Що в кишках, що в колагеновій оболонці, продукт виходить ніжним, смачним та дуже апетитним. Повірте, смак ковбаски не зміниться навіть у тому випадку, якщо ви її сформуєте у харчовій плівці чи звичайному пакеті. Все залежить тільки від якості курячої та свинячої печінки. Якщо продукт використовуватиметься свіжий, то й ковбаска буде, відповідно, смачною.
У цьому покроковому рецепті з фото ми робитимемо печінкову ковбасу з часником та манкою. Останній інгредієнт додається для густини, тому за бажанням його можна буде замінити гречкою або іншою крупою. Ми вибрали манну крупу, бо вона дуже дрібна і в ковбасі практично не відчувається. Для соковитості та аромату додамо в ковбасу цибулю. Його кількість можна брати на власний розсуд, але двох цибулин буде досить цілком.
Отже, перейдемо до приготування!

складові

Ковбаса печінкова домашня - рецепт приготування

Для початку підготуємо свинячу та курячу печінку. Інгредієнти ретельно промиємо, обсушимо рушником і наріжемо великими шматочками. Потім очистимо від лушпиння цибулю і наріжемо часточками. Сало поріжемо брусочками і пошкребемо ножем шкірку.

Потім усі подрібнені компоненти перекрутимо через м'ясорубку в одну загальну ємність. Ретельно перемішаємо отриманий печінковий фарш.

Отриману суміш із печінки та спецій заллємо теплим молоком. Якщо температура молочного продукту кімнатна, нагрівати його цілеспрямовано необов'язково.

Тепер підготуємо спеціальний пристрій для набивання оболонки.Якщо пристрою немає, можна скористатися звичайним кулінарним шприцом або руками.

Набиваємо оболонку нещільно фаршем і формуємо ковбаски, краї яких обов'язково перев'яжемо міцною ниткою.

Сформовані ковбаски проколемо в кількох місцях, щоб у процесі приготування продукт не лопнув. Потім домашній печінковий виріб помістимо в киплячу воду і проваримо протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього часу ковбасу викладемо на тарілку.

Печінкова ковбаса – делікатесне блюдо, яке за своїми смаковими якостями перевершує будь-який магазинний виріб. У процесі приготування страви можна використовувати улюблені спеції, зелень і види м'яса.

Ми розповімо, як може бути приготовлена ​​печінкова ковбаса в домашніх умовах та на які моменти варто звернути увагу.

Кулінарні хитрощі

Запропоновані рецепти смачної печінкової ковбаси дуже прості, тому з процесом готування навіть у кулінарів-початківців не виникне жодних проблем. Щоб зробити дійсно смачну та ароматну страву, потрібно використовувати лише свіжі яловичі, свинячі чи курячі субпродукти.

Щоб самостійно приготувати делікатес, знадобляться такі пристрої:

Різні способи приготування наїдки припускають використання різних «в'яжучих» продуктів.

У деяких рецептах використовується манка, в інших – гречка. Найпопулярніші їх будуть розглянуті далі.

Як обробити кишки?

Приготування ласощів у кишці завжди починається з попередньої обробки натуральних оболонок.

Спосіб обробки безпосередньо залежить від виду кишок:

1. Сухі. Покупні оболонки попередньо потрібно розмочити у воді. Для цього кишки заливають чистою водою кімнатної температури та залишають на кілька годин;
2. Свіжі. Насамперед їх потрібно промити і на кілька годин замочити в розчині з лимонного соку та води. Це дозволить трохи розм'якшити продукт і позбавити його неприємного запаху.

Ковбаса у кишці

Цей рецепт приготування печінкового делікатесу передбачає використання курячих субпродуктів. На готування піде не більше півгодини, тому навіть найзайнятіша господиня зможе побалувати домочадців смачним та ароматним частуванням.

Складові:

• курячу печінку – 1000 г;
• свиняче сало - 250 г;
• спеції (сіль, карі, сушену зелень);
• свинячі кишки – 250 г.

Спосіб приготування:

1. Перекрутіть на м'ясорубці субпродукти зі свинячим салом;
2. У фарш, що вийшов, додайте спеції за смаком;
3. За допомогою спеціальної насадки заповніть кишку м'ясним фаршем;
4. Відправте ласощі на 30-40 хвилин у духовку.

Домашні ковбаски, приготовлені в такий спосіб, можна подавати разом зі стручковою квасолею, сочевицею або картопляним пюре.

Ковбаса без кишок

Чи можна зробити печінкову ковбасу у домашніх умовах без використання кишок? Цей рецепт дозволяє швидко та без особливих проблем приготувати апетитну страву без застосування м'ясорубки зі спеціальною насадкою.

Складові:

Спосіб приготування:

1. Дрібно нарубайте куряче м'ясо та субпродукти.
2. Додаємо у фарш сало і все добре перемішуємо.
3. Збиваємо курячі яйця до отримання пінки.
4. Подрібнюємо часник і додаємо його в яйця.
5. Формуємо невеликі за розмірами ковбаски та обмочуємо їх у яйці.
6. Загортаємо заготовки у фольгу та відправляємо у духовку хвилин на 50.

Цей рецепт неодмінно сподобається тим, хто не може приділяти багато часу приготуванню. На все про все у вас піде не більше півтори години.

Ковбаски з манкою

Печінкові ковбаси з крупною манкою виходять дуже соковитими та ароматними. Ними не соромно прикрасити святковий стіл та побалувати друзів та знайомих.

Складові:

• свиняча печінка – 600 г;
• манка – 4 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 6 зубчиків;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• кишки – 150 г;
• свіжі яйця – 3 шт.;
• свиняче сало - 100 г;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Усі м'ясні інгредієнти та сало перекрутіть на м'ясорубці та змішайте;
2. Додайте у фарш подрібнений часник та цибулю;
3. У збиті яйця засипте манку, крохмаль та спеції;
4. Усі складові добре перемішайте;
5. Наповніть свинячу оболонку фаршем;
6. Викладіть напівготову страву на лист і запікайте в духовці не менше півгодини.

Ніжні і соковиті ласощі з манкою можна прикрасити свіжою зеленню і подавати з відвареним рисом, картопляним пюре або різотто без м'яса.

Ковбаски з гречкою

Як зробити печінкові ковбаси з вареною гречкою в домашніх умовах? В даному випадку краще використовувати свинячі субпродукти та кишки.

Складові:

• сало – 100 г;
• печінка – 500 г;
• цибуля – 100 г;
• олія – 3 ст. л.;
• гречана крупа – 300 г;
• приправи.

Спосіб приготування:

Приготувати смачні домашні печінкові ковбаси у свинячій кишці дуже просто.

Для цього абсолютно необов'язково мати особливі кулінарні здібності. Розглянуті вище рецепти неодмінно вдадуться навіть далеким від приготування хазяйкам.

Потрапив в інтернеті рецепт приготування печінкової ковбаси в домашніх умовах. Довго я його читала, перечитувала і наважилася приготувати. Результат виявився чудовим! Ділюсь з вами рецептом та результатом.

В оригінальному рецепті домашньої печінкової ковбаси використовувалася печінка яловича, але я взяла свинячу, і вийшло теж смачно. Сало для ковбаси потрібно брати звичайнісіньке, без прорізів м'яса та м'якої шкірки.

Сметану я не використовувала, але за бажання її можна додати.

Печінку помити та очистити від плівки, жилок. Половину сала покласти в морозилку, щоб воно добре замерзло, з решти сала зрізати шкіру. Перекрутити печінку та частину сала на м'ясорубці у фарш.

Вбити яйця та перемішати.

Додати крохмаль, муку|борошно|, сіль|соль| і знову перемішати. Я перемішувала рукою, так виявилося зручніше. Із сіллю уважно: якщо сало солоне, не пересоліть усю ковбасу.

Дістати сало з морозилки та нарізати дрібним кубиком.

Додати|добавляти| нарізане сало в печінкове тісто, часник видавити через прес і знову перемішати.

Тепер найскладніший момент. Потрібно взяти харчову плівку чи харчові пакети. Печінкову суміш викласти у плівку і згорнути ковбасою. Це не просто, і потрібен помічник.

З цього обсягу вийде три невеликі ковбаси. Не потрібно класти все до одного пакету. Плівку робити в кілька шарів, щоб не порвалася при варінні. Туго ковбасу не затягуватиме - вона збільшуватиметься у розмірі при варінні.

У велику каструлю (щоб ковбаса в ній рівно лежала) налити холодної води та поставити на вогонь. Варитись печінкова ковбаса буде 2 години. Коли закипить вода, зняти кришку з каструлі.

Через певний час акуратно вийняти ковбасу і звільнити з пакета.

Смачна домашня печінкова ковбаса готова. Консистенція щільна, легко ріжеться і дуже швидко їсть.

Смачного!

Якщо ви ще ніколи не пробували приготувати ковбасу печінки в домашніх умовах, цей рецепт для вас. Без зайвих добавок, барвників та інших шкідливих Е, отримаєте натуральний продукт, в якості якого можете бути впевнені. Якщо кулінарія – це не просто муки біля плити, а ваше улюблене заняття, буде приємно подвійно почастувати сім'ю черговою смакотою.

Печінка використовуємо будь-яку, у мене була куряча. Також і формувати ковбасу можна різними способами, сьогодні покажу, як зробити печінкову ковбасу в домашніх умовах у пакеті та харчовій плівці.

Смак ніжний, але в той же час дуже ситний, вранці для сніданку використовувати для бутерброду саме те. Коли мої домашні спробували ковбаску сказали, дуже добре відчувається печінка, а до смаку значно перевершує покупну.

Як зробити домашню печінкову ковбасу

Продукти:

• Печінка – 500 гр
• Сало свіже – 500 гр
• Часник – 4-5 зубчиків
• Борошно – 1 ст + 1/3 ст (склянка 250 мл)
• Крохмаль – 1/3 ст (склянка 250 мл)
• Яйця – 4 шт
• Майонез – 2 ст л (можна замінити сметаною)
• Сіль, перець за смаком

Приготування:

Список спецій можна розширити та додати свої улюблені, крім перцю я іноді додаю або мускатний горіх, або трохи коріандру. Тут все на ваш смак додаємо, що любите або залишаємо такий мінімальний склад.

Печінка добре промийте, якщо використовуватимете яловичу, очистіть від плівки. Поміщаємо в комбайн або скористайтесь м'ясорубкою.

Сало поділити на дві рівні частини. Одну частину додаємо до печінки в комбайн, іншу наріжемо дрібними кубиками. Шкірку зрізати обов'язково, вона нам не потрібна. Щоб сало краще різалося, помістіть його 20-30 хвилин у морозилку.

Робимо фарш із сала та печінки.

Другу частину сала додаємо до фаршу.

Далі яйця, борошно, крохмаль, сіль, перець, майонез та подрібнений часник. Все добре перемішуємо. Спробуйте і при необхідності додайте солі або перцю, а може вам захочеться збільшити кількість часнику, щоб домашня печінкова ковбаса стала більш ароматною.

Як формувати печінкову ковбасу

Так як ми робимо домашню печінкову ковбасу без кишок, скористаємося для цього звичайними целофановими пакетами або харчовою плівкою. Покажу, як можна зробити двома різними способами.

Перший варіант. У пакеті: масу розділити на дві чи три частини та кожну покласти у пакет. Намагаємось видавити все повітря, тільки зверху залишаємо небагато, щоб відстань від печінкового фаршу до верху пакета були приблизно 1-2 см, зав'язуємо пакет. Поміщаємо ковбасу ще в 2 пакети, не забуваємо кожен зав'язати. І у такому вигляді відварюємо.

Другий варіант. У харчовій плівці: тут формуватимемо так само, як робили, тільки зробимо печінкову ковбасу більше.

Розстеляємо плівку на обробну дошку, ложкою викладаємо суміш, відступивши від краю 8-10 см. Слідкуйте за тим, щоб не перекласти печінковий фарш на плівку, він досить рідкий і може втекти. Приблизно 5-6 ст.

Накриваємо плівкою і загортаємо як цукерку із двох країв.

Не треба дуже щільно крутити і виганяти все повітря, трохи повітря має залишитися, а сама ковбаска буде не так щільно загорнута. Потрібно близько 5-6 шарів, більше не потрібно, цього цілком достатньо. Краї зав'язуємо ниткою.

До мене вийшло 5 ковбасок. Дві я відправила у морозилку, а три одразу відварила.

Як і скільки варити домашню печінкову ковбасу

Знадобиться велика каструля. Це потрібно для того, щоб ковбаса не деформувалася при варінні і залишилася рівною. Налив води, приблизно половину каструлі або навіть трохи більше. Ставимо на плиту, як закипить, опускаємо ковбасу. Воду посоліть, інакше вона забере сіль із ковбаси і та у результаті буде недосоленою.

Варила я годину на середньому вогні. У діаметрі у мене ковбаса була приблизно 5-6 см. Потім дістала і трохи остудила. Зняла плівку і спробувала, мені здалося, що вона сирувата і колір її був трохи рожевий усередині, тому я ще проварила її 30 хвилин. Що хочу сказати, нічого не змінилося, вона повністю зварилася за годину. Рожевий відтінок повністю пішов, коли вона охолола і постояла приблизно 30 хвилин у холодильник. Якщо ви хочете перестрахуватися, варите 1 годину і 15-20 хвилин, цього цілком достатньо.

Ковбасу в пакеті варимо за таким же принципом, тільки якщо ви розділили на дві частини – варите 2:00, на три – 1,5 години.

Час варіння замороженої ковбаски збільшити на 15 хвилин.

Складного в приготуванні нічого немає, продукти найпростіші, але домашня печінкова ковбаса виходить неймовірно смачною, спробуйте самі. Склад такої ковбаски вам відомий і переживати з цього приводу не варто. Ніяких загусників та ароматизаторів немає! На сайті є рецепт, рекомендую, готуються ще простіше та дуже смачні.

Смачного!

З ув. Маргарита.

Post Views:
1 525

Домашня печінкова ковбаса набагато смачніша і корисніша за магазинну, оскільки готується зі свіжих натуральних продуктів і не містить сторонніх добавок: консервантів, підсилювачів смаку і фіксаторів забарвлення. Приготування печінкової ковбаси у домашніх умовах має свої тонкощі. Наберіться терпіння та освойте їх, нагородою вам буде найніжніший смак цієї страви.

Домашня печінкова ковбаса: відео приготування

Фото Shutterstock

Щоб домашня печінкова ковбаса була гострішою та ароматнішою, у фарш можна додати 2–3 подрібнені зубчики часнику, мелений мускатний горіх, запашний перець, коріандр чи майоран.

Приготування печінкового фаршу

Печінку промийте холодною водою та ретельно обсушіть паперовим рушником. Видаліть плівки, судини та жовчні протоки. Наріжте великими кубиками.

Цибулю очистіть і дрібно порубайте. Обсмажте до золотистого кольору в невеликій кількості олії.

Свиняче сало зріжте зі шкірки. Наріжте дрібними кубиками. Якщо ви не хочете, щоб сало було видно у готовій ковбасі, пропустіть його через м'ясорубку разом з печінкою.

Прокрутіть печінку через м'ясорубку, змішайте з нарізаним салом і обсмаженою цибулею. Вбийте в суміш яйця та всипте манну крупу. Посолити, поперчити і ретельно перемішати.

Рецепт домашньої печінкової ковбаси можна урізноманітнити: наприклад, замінити манну крупу круглозерним рисом із розрахунку 100 г на 1 кг печінки. Рис перед додаванням у фарш промийте і замочіть у теплій підсоленій воді на 20 хвилин

Формування та термообробка печінкової ковбаси

Тонкі свинячі кишки попередньо замочіть у холодній воді. Зав'яжіть з одного кінця та наповніть печінковим фаршем за допомогою спеціальної насадки для ковбасної оболонки до м'ясорубки, кондитерського шприца або звичайної пластикової пляшки з відрізаним дном. Набивайте оболонку не надто щільно, тому що при термообробці манна крупа набухає. Перев'яжіть кишку через кожні 15-20 см, щоб вийшли невеликі ковбаски.

За допомогою зубочистки зробіть в оболонці кожної ковбаски кілька проколів. Закип'ятіть воду у великій каструлі, покладіть у неї ковбаски та варіть 25–30 хвилин. Потім обсмажте з двох сторін у суміші вершкового та рослинного масла до золотистої скоринки.

Якщо у вас немає свинячих кишок, приготувати печінкову ковбасу в домашніх умовах можна в харчовій плівці чи поліетиленових пакетах. Викладіть фарш у пакет, видаліть із нього повітря. Щільно утрамбуйте масу, сформуйте з неї валик і перев'яжіть з обох боків нитками.

Помістіть пакет у киплячу воду на 45-50 хвилин. Періодично повертайте його, щоб фарш варився рівномірно. Готову ковбасу вийміть із пакета і дайте охолонути. Зберігайте у фользі у холодильнику.