Які страви можна приготувати до Петровського посту. Як харчуватися в Петрів піст: календар

Великий Пост – найсуворіший з багатоденних постів церковного календаря. На весь його час за винятком двох днів (Благовіщення та Вербна неділя) з раціону виключається навіть риба. Хтось постує зовсім суворо – навіть без рослинного маслав будні дні.

За сім тижнів посту буває, що вже вичерпується кулінарна фантазія. Нам усе складніше придумати, щоб такого ще пісного приготувати, щоб не їсти тільки картоплю та макарони?

Ми пропонуємо вашій увазі 7 пісних обідів, що складаються з салату, перших та других страв.

Для середи та п'ятниці ми зібрали суворо пісні обіди – без олії.

Понеділок

Салат з часником та горіхами

Інгредієнти:

помідори – 9-10 шт.

часник – 4-5 зубчиків

цибулина – 1 шт.

грецькі горіхи- 1 склянка

олія – 1-2 ст.ложки

зелень петрушки та кропу

сіль, перець за смаком

Приготування:

1 Цибулю очистити і нарізати кільцями.

2 Часник потовкти з сіллю та горіхами до однорідної маси.

3 Помідори нарізати тонкими кружальцями.

4 Шар помідорів поперчити, посолити, посипати горіхово-часниковою масою, знову покласти шар помідорів і потім горіхово-часникову масу. Зверху покласти шар помідорів та покрити кільцями цибулі.

5 Перед подачею полити олією і прикрасити зеленню.

На замітку:Горіхи, куплені в шкаралупі, зберігаються довше. Їм не страшне світло та повітря. Звичайно, вони теж мають свій термін придатності, можуть висихати та пліснявіти, але зберегти їх простіше.

Щи із квашеної капусти з грибами.

Інгредієнти:

квашена капуста - 500 г.

сушені гриби – 100 г.

цибулини – 2 шт.

морква – 1 шт.

борошно - 2 ст. ложки

томатна паста – 2 ст. ложки

петрушка – 1 корінь

лавровий лист, сіль, перець, олія

Приготування:

Квашену капусту дрібно порубати і тушкувати на олії близько двох годин. Цибулю дрібно порізати, посмажити до золотистого кольору на олії, додати натерту моркву та попередньо відварені гриби. Гасити овочі та гриби 15 хвилин, постійно помішуючи. Наприкінці додати томатну пасту. У киплячий грибний відвар покласти тушковану квашену капусту, овочі та гриби, корінь петрушки, лавровий лист, сіль, перець за смаком. Варити 15 хв. Наприкінці варіння влити розведену в холодній кип'яченій воді борошно і ретельно перемішати, щоб не було грудок. Готові щі повинні настоятися під кришкою 15-20 хвилин

Перець, фарширований овочами

Інгредієнти:

перець солодкий – 8 шт.

морква – 2 шт.

корінь селери – 1

цибулини – 2

білокачанна капуста – 200 р.,

томатний сік – 1 склянка

олія – 3 ст. ложки

зелень кропу чи петрушки

сіль за смаком

Приготування:

Для фаршу очищену моркву, цибулю, корінь селери та капусту нашаткувати соломкою, спасерувати на олії, додати сіль, охолодити.

Зрізати верхню частину кожного стручка перцю у вигляді кришечки, видалити стрижень із насінням. Потім покласти стручки в киплячу воду на 1-2 хвилини і заповнити фаршем. Фаршировані стручки перцю укласти в один ряд, залити томатним соком з фаршем, що залишився, і все разом згасити протягом 20 хвилин.

Подавати охолодженим перець, прикрасити зеленню.

Вівторок

Салат зі стручкової квасолі

Інгредієнти:

стручкова квасоля – 300 г.

цибулина – 1 шт.

оцет – 2 ст. ложки

олія – 1-2 ст. ложки

червоний перець, сіль, кріп за смаком

Приготування:

Відварені стручки квасолі перекласти в салатник, додати сіль, мелений червоний перець, дрібно нарізану цибулю, полити оцтом, олією і перемішати. Зверху посипати дрібно нарізаним кропом.

Легкий овочевий суп із рисом

Інгредієнти:

помідори – 2 шт

болгарський перець- 1 шт

рис – 2,5-3 столові ложки,

цибуля ріпчаста - 1 середня штука

вода або овочевий бульйон – 1,5 літри

зелень петрушки,

рослинне або оливкове мало - 1-2 столові ложки,

паприка (мелена) – 0,5 чайної ложки,

Приготування:

Цибулю очистити і дрібно нарізати. Помідори вимити, зробити хрестоподібний надріз на шкірці, покласти в окріп на 1 хвилину, потім акуратно зняти шкірку. Помідори нарізати невеликими кубиками. Перець вимити, вирізати насіннєву коробку, ще раз промити і нарізати невеликими кубиками. Петрушку вимити, обсушити та порубати. Рис промити. У каструлі нагріти олію і покласти цибулю. Обсмажувати цибулю - 2-3 хвилини, помішуючи. Додати петрушку і помідори смажити ще 2 хвилини. Влити в каструлю гарячу воду або овочевий бульйон, довести до кипіння, покласти промитий рис і добре перемішати. Каструлю накрити кришкою та варити суп, з моменту закипання при слабкому кипінні, 13-15 хвилин, періодично помішуючи. У каструлю із супом додати паприку, сіль, перець. Суп перемішати, вимкнути та дати настоятися під кришкою ~10-15 хвилин.

Картопляні зрази з грибами

Інгредієнти:

картопля – 1 кг.

борошно - 50 г.

свіжі гриби – 500 г.

цибулини – 2 шт.

зелена цибуля – 100 г.

оливки чи маслини – 100 г.

соняшникова олія

Приготування:

Очищену картоплю відварити в підсоленій воді і ретельно потовкти. У пюре додати|добавляти| муку|борошно| і перемішати до однорідної маси. Промиті і нашатковані гриби дрібно нарізати, цибулю нашаткувати і разом обсмажити на олії. Додати в начинку дрібно порізані оливки та зелену цибулю, перемішати. Невеликий шматок марлі намочити у холодній воді, віджати та розстелити на дошці. На марлю викласти картопляну масу, сформувати коржик і на його середину покласти чайну ложку начинки. Піднімаючи кінці марлі, з'єднати краї коржика. Готові зрази обваляти в борошні і смажити на олії протягом 5-10 хвилин.

Середа

Салат із цвітної капусти

Інгредієнти:

цвітна капуста – 1 кг.

морква – 100 г.

червоний та зелений болгарський перець – по одному стручку

сіль - 1 ч.ложка

цукор – 2 ч. ложки

коріандр – ¼ ложки

чорний та червоний перець – ¼ ложки

кріп – 1 пучок

½ ложки оцтової есенції або щіпка лимонної кислоти

Приготування:

Цвітну капусту помити, очистити, нарізати. Припустити в окропі 3 хвилини. Моркву помити, очистити, нашаткувати. Болгарський перець очистити від насіння та перегородок, дрібно порізати. Цвітну капусту, моркву, болгарський перець, кріп змішати та заправити сумішшю солі, цукор, перцю, коріандру та лимонної кислоти.

Похлебка чечевична

Інгредієнти:

вода – 1,5 літра

сочевиця – 1 склянка

цибулина – 1

морква – 1

петрушка – 1 пучок

лавровий лист – 3

перець чорний – 6 горошин

часник – 0,5 головки

чабер – 1 ст. ложка

Приготування:

Сочевицю замочити на добу у холодній воді. Перед приготуванням промити ще раз, залити холодною водою і поставити на помірний вогонь. Коли закипить, покласти подрібнені коріння і варити до повного розварювання сочевиці (має залишитися 1, 25 - 1 л рідини). Потім додати цибулю та інші прянощі, крім часнику та чаберу, посолити та варити на дуже слабкому вогні ще 10-12 хвилин, після чого заправити часником та чабром, зняти з вогню та дати настоятися 5-8 хвилин.

Буряк у солодкому маринаді

Інгредієнти:

буряк – 500 р.,

склянка води

цукор – 1-2 ст.

кмин - 1 ч.л.

3 ст.ложки столового оцту

Приготування:

Буряк зварити неочищеним, остудити, зняти шкірку і нарізати скибочками. Закип'ятити воду з цукром та кмином, додати оцет, лимонну кислоту або лимонний сік, відсудити і залити цим сиропом буряк. Витримати 1-2 дні перед подачею.

Четвер

Вінегрет із квасолею

Інгредієнти:

буряк – 1 шт

картопля – 2 шт

огірки солоні – 2 шт

гриби солоні – 2-3 ст.

квасоля – 100 г

цибуля ріпчаста - 1 шт

перець мелений чорний

Для заправки:

масло рослинне

Приготування:

Буряк і картопля вимити, залити холодною водою та поставити вариться до готовності. Якщо є можливість, то варіть овочі в окремих каструлях, щоб буряк не пофарбував картоплю. Крім того, овочі можна не варити, а запікати у духовці. Готові овочі охолодити та очистити від шкірки. Буряк і картопля вимити, залити холодною водою та поставити вариться до готовності. Якщо є можливість, то варіть овочі в окремих каструлях, щоб буряк не пофарбував картоплю. Крім того, овочі можна не варити, а запікати у духовці. Готові овочі охолодити та очистити від шкірки. Картоплю та буряк порізати маленькими кубиками. Огірки, якщо це потрібно, очистити від товстої шкірки та нарізати кубиками. Цибулю дрібно порізати. У салатник скласти нарізані овочі та додати відварену квасолю, додати гриби, приправити все сіллю та меленим перцем. Для заправки в банку з кришкою збовтати суміш олії з оцтом і залити вінегрет. Все перемішати. Співвідношення оцту та олії вибирайте на власний смак: для кислішого салату взяти більше оцту, для м'якшого смаку – більше олії. Головне, щоб вінегрет вийшов у міру кислим, а овочі були добре перемішані із заправкою.

Суп із печеними овочами

Інгредієнти:

бульйон (овочевий) – 2,5-3 літри

картопля – 4 шт

перець солодкий червоний – 1 шт

морква – 1 шт

цибуля ріпчаста - 1 шт

помідори – 2 шт

олія рослинна – 2-3 ст.л.

зіра - 1 ч.л.

сіль, мелений чорний перець, лавровий лист – за смаком

Приготування:

Картоплю та моркву промити, очистити та нарізати кубиками. Перець розрізати на половинки, видалити насіння та нарізати соломкою. Помідори нарізати часточками. На сковороді розігріти олію, додати ложку зіри, трохи обсмажити до появи аромату і зняти з вогню. Додати до сковороди всі овочі (крім цибулі), перемішати, приправити сіллю, перцем, покласти лавровий лист. Влити трохи води, щоб овочі при запіканні не пригоряли, накрити фольгою та поставити в розігріту до 180С духовку приблизно на 30 хв. За цей час овочі повинні пропікатися. В окремій сковороді розігріти олію і обсмажити на ній тонко нарізану цибулю.

Розігріти бульйон, додати|добавляти| в нього обсмажену цибулю. Розкласти по тарілках печені овочі та залити їх бульйоном. Готовий суп приправити до смаку, за бажанням можна додати зелень.

Буряк по-монастирськи

Інгредієнти:

буряк – 1 кг.

цибуля – 200 г.

горіхи – 200 г.

чорнослив - 300 г.

олія – 100 г.

коріандр (насіння) – 2 ст. ложки

мед - 2 ст.ложки

Приготування:

Буряк очистити, залити окропом, відварити до готовності і порізати шматочками у вигляді мандаринових часточок і такого ж розміру. Чорнослив відварити та нарізати дрібними шматочками. Цибулю ріпчасту очистити, дрібно нашаткувати і спасерувати на олії. Ядра будь-яких горіхів потовкти, з'єднати з медом, пасерованою цибулею та підготовленим буряком і все ретельно перемішати, додавши для ароматизації розмелене насіння коріандру.

П'ятниця

Салат з морквою, яблуками та хріном

Інгредієнти:

хрін – 120 г.

морква – 3 шт.

яблука – 4 шт.

лимон – 1 шт.

цукор – 4 ложки

сіль за смаком

Приготування:

Моркву та хрін подрібнити на дрібній тертці, яблука (без серцевини) нарізати дрібними кубиками. Цукор змішати з лимонним соком та цедрою лимона, натертою на дрібній тертці. Підготовлені компоненти салату поєднати, додати сіль.

Розсольник пісний з цибулею порієм

Інгредієнти:

огірки солоні – 4 шт

картоплини – 4 шт

морквина – 1 шт

кореневий селера – 50 г

цибуля-порей – 1 стебло

рис – півсклянки

лист лавровий - 2 шт

зелень кропу та петрушки, сіль, перець за смаком

Приготування:

Закип'ятити 1,5 л води, посолити. Картоплю, моркву та корінь селери очистити, нарізати кубиками середнього розміру і покласти в каструлю з окропом. Варити 7 хв.

Цибулю-порей ретельно вимити. Зелену частину нарізати невеликими квадратами, білу тонкими кільцями. Додати|добавляти| в суп і варити 3 хв.

Огірки очистити від шкірки, нарізати, збланшувати 20 хв., покласти в розсольник разом із заздалегідь відвареним рисом. Довести суп до кипіння, зменшити вогонь та готувати 10 хв. Зняти з вогню, додати|добавляти| нарізану зелень, приправити сіллю|соль| і перцем за смаком. Накрити кришкою та дати настоятися 7 хв.

Для посилення смаку одночасно з огірками до розсолника можна додати склянку процідженого через марлю огіркового розсолу.

Баклажани з горіхами

Інгредієнти:

баклажани – 250 г

горіхи (очищені) – 45 г

цибуля ріпчаста – 35 г

часник – 3 г

зелень (кінза, базилік, чабер, петрушка, селера) – 15 г

перець червоний мелений

Приготування:

Баклажани нарізають уздовж, укладають в емальовану каструлю, вливають окропу і варять на слабкому вогні 20-30 хв. (стежать, щоби не розварилися). Готові баклажани відкидають на друшляк, остуджують, віджимають, нарізають уздовж вузькими скибочками. Очищені волоські горіхи товчуть разом з часником і сіллю, додають дрібно нарізану ріпчасту або зелену цибулю, нарубану зелень кінзи, чабера, базиліка, петрушки, селери, перець, винний оцет, все перемішують, з'єднують з овочами.

Субота

Зелений салат з горіховим соусом

Інгредієнти:

огірок свіжий – 2 шт

капуста савойська – 300 г

селера корінь – за смаком

сіль за смаком

Для соусу:

волоські горіхи (чищені, мелені) – 1/3 склянки

часник – 1-2 зубчики

олія оливкова – за смаком

Приготування:

Савойську капусту тонко нашаткувати, скласти в миску, трохи посолити і трохи пом'яти руками. Молоді свіжі огіркималенького розміру (з дрібним насінням) помити і порізати тонкими півмісяцями. Додати до капусти. Кореневий селера очистити від шкірки, натерти на великій тертці і додати до овочів. Забрати миску з салатом у прохолодне місце приблизно на годину, щоб огірок дав сік. Для соусу горіхи подрібнити в блендері або розтерти маточкою. Додати до горіхової кашки дрібно порубаний часник і перетерти його з горіхами. Додати до горіхів оливкову олію, продовжуючи перетирати кашку маточкою, щоб вийшла густа маса. Додати соус, що вийшов, до овочів і перемішайте. Дати салату трохи настоятися та подавати на стіл.

Весняний суп

Інгредієнти:

щавель – 500 г

часник (пір'я)

борошно - 3 ст.ложки

рослинна олія

Приготування:

Перебрати, ретельно промити і дрібно нарізати щавель і кілька пір'я молодого часнику, згасити в розігрітій олії, додати 1-2 столові ложки борошна і таку кількість киплячої підсоленої води, щоб вийшов помірно густий суп; покласти в нього очищену і нарізану картоплю і варити до готовності. Перед подачею на стіл покласти дрібно нарізану зелень петрушки.

Тушений буряк

Інгредієнти:

буряк – 4 шт

цибуля ріпчаста – 2 шт

масло рослинне

оцет бальзамічний

сіль, зелень кропу

Приготування:

Буряк промити, овочерізкою зрізати шкірку, нарізати на невеликі брусочки. Цибулю дрібно порізати і обсмажити до м'якості на олії.

Додати|добавляти| За час обсмажування об'єм буряків помітно зменшиться. Потім додати трохи води, накрити кришкою і поставити гасити на невеликому вогні до готовності буряка. Приправити готові тушковані буряки сіллю, за бажанням додати трохи бальзамічного оцту, все перемішати і розкласти на тарілки. Посипати зверху свіжою зеленню кропу.

Неділя

Вінегрет із кальмарами

(для тих, хто вживає морепродукти (“морських гадів”) під час посту)

Інгредієнти:

кальмари консервовані – 3-4шт.

картопля бульби – 3-4шт.

морква – 1-2шт.

буряк – 2 шт.

огірок солоний – 1шт.

цибуля ріпчаста - 2головки

олія рослинна – 3-4 ст. ложки

оцет 3% - 1ст. ложка

перець чорний мелений – за смаком

зелень кропу – за смаком

сіль за смаком

Приготування:

Кальмарів відварити, охолодити, нарізати смужками поперек волокон. Картопля, морква, буряки відварити в шкірці окремо один від одного, охолодити, нарізати кубиками. Огірок дрібно посікти. Цибулю нашаткувати. Усі інгредієнти перемішати, посолити, поперчити. Рослинна олія змішати з оцтом і цією сумішшю заправити вінегрет. Посипати подрібненою зеленню кропу.

Суп-локшина з консервованими грибами

Інгредієнти:

солоні гриби – 300 г

локшина – 0,5 склянки

цибулини – 3 шт.

рослинна олія – 3 ст.ложки

морква – 1 шт.

корінь селера – 1 шт.

Приготування:

Цибулю, моркву, селеру нашаткувати соломкою, пасерувати на олії, додати нашатковані гриби і обсмажувати протягом 3-5 хв. Покласти підготовлені гриби та овочі в каструлю, залити гарячою водою, додати локшину, сіль і варити ще 10-12 хв.

Гречана каша з грибами

Інгредієнти:

Слідом за апостолами Петром і Павлом, які обмежували себе в їжі під час підготовки до євангельської проповіді, Петрів піст дотримуються православні християни всього світу.

Його початок відбувається у понеділок, через тиждень після Святої Трійці, а закінчується у День Святих апостолів Петра та Павла 12 липня.

Протягом цього часу Православна церква оспівує розум і твердість сподвижників Спасителя.

Календар харчування на Петров пост 2016

Петров піст вважається одним із найлегших багатоденних постів протягом року.
Так, згідно з церковними канонами суворий піст слід дотримуватись лише за середами та п'ятницями.
У понеділки Петрова посту дозволяється гаряча їжа без олії
У всі інші дні допускається вживання риби, морепродуктів, рослинної олії та грибів.

27 червня 2016 року, понеділок - дозволяється гаряча їжа без олії.
28 червня 2016 року, вівторок – дозволяються страви з риби, грибів, їжа з олією.
29 червня 2016 року, середа-сусоядіння (суворий піст).
30 червня 2016 року, четвер - допускається вживати в їжу рибу та морепродукти.
1 липня 2016 року, п'ятниця – суворий пост.
2 липня 2016 року, субота - церква дозволяє їсти рибу, гриби, страви з олією.
3 липня 2016 року, неділя - дозволяється їсти їжу з олією та рибу.
4 липня 2016 року, понеділок - дозволяється гаряча їжа без олії.
5 липня 2016 року, вівторок – дозволяються страви з риби, грибів, їжа з олією.
6 липня 2016 року, середа-сусоядіння (суворий піст).
7 липня 2016 року, четвер - допускається вживати в їжу рибу та морепродукти.
8 липня 2016 року, п'ятниця – суворий пост.
9 липня 2016 року, субота - церква дозволяє їсти рибу, гриби, страви з олією.
10 липня 2016 року, неділя - дозволяється їсти їжу з олією та рибу.
11 липня 2016 року, понеділок - дозволяється гаряча їжа без олії.
12 липня 2016 року, вівторок - Свято Петра та Павла. Петров піст завершується.

Докладніше про харчування в Петрів піст

Власне, день Петра і Павла, найчастіше, не є пісним днем, виняток припадає лише на ті випадки, коли він випадає на середу чи п'ятницю. Тоді на стіл належить подавати пісне меню зі значними послабленнями: під час трапези дозволено рибу та олію.

Під час посту по понеділках, середах і п'ятницях православним християнам один раз на день покладено сухожеру.
Цим терміном позначають смакування сирої їжі - на стіл подають воду, хліб та сіль, сухі та свіжі фрукти, у тому числі чорнослив, курагу, інжир, фініки та родзинки, сирі овочі, різні горіхи та мед.

По вівторках і четвергах наказується утриматися від вживання риби. Вона дозволена лише по суботах і неділях, а також у дні пам'яті великих святих, якщо вони випадають на період посту Петра. У такі свята на Русі пекли рибники - особливі відкриті пироги, у яких риба запікалася цілком.

Основною ж їжею під час Петрова посту були різноманітні овочі та зелень. У меню включали пісні холодні зелені борщ, окрошки і бадилля, а всі інші страви, супи і розсольники щедро заправляли всілякою рубаною зеленню, їли в достатніх кількостях ягоди, гриби, крупи та бобові, пекли пісні млинці з припеком, розстібки і кулебяки.

Стародавні рецепти Петрова посту

Деякі давньоруські рецепти Петрова посту збереглися донині; більше того - вони вдосконалилися та адаптувалися до умов сьогодення.

Для того щоб приготувати рибник знадобиться взяти листкове тісто (можна магазинне), розділити його на дві частини, на одну з яких викласти начинку з сирої картоплі, рибної філе і нарізаної кільцями цибулі.
Посолену та поперчену начинку накривають другим шаром тіста, закріплюють шари, змащують жовтком та запікають у духовці до готовності. Іноді картопля і цибуля у цьому рецепті замінюють капустою.

Подібним чином можна приготувати шаньги з гречаної каші – для цього рибну начинку слід замінити сумішшю відвареної гречки зі смаженою цибулею.

Якщо ж ви вирішите приготувати цибулин, тоді доведеться цілих шість разів чергувати шари тіста і цибулі, обсмаженої до золотистого кольору.

Надзвичайно простий у приготуванні дивовижний картопляний салат з грибами: до подрібненої відвареної картоплі, солоних огірків і маринованих грибів додають зелену цибулю, заправляють олією, оцтом і спеціями до смаку.

Зовсім небагато часу знадобиться, щоб приготувати грибну ікру - знадобитися подрібнити відварені та солоні гриби, обсмажити їх на олії разом із подрібненою цибулею, заправити спеціями та зеленню.

Пікантність бурякового салатуполягає в тому, що до подрібнених відварених буряків додають натертий хрін; заправляють салат запашною соняшниковою олією із зеленню та спеціями.

Також простий рецепт класичної російської пісної юшки, коли до відвареної до напівготовності перловки додають картоплю, коріння і капусту, варять до готовності, заправляють томатним пюре, спеціями та зеленню.

Грибні борщ можуть стати гордістю будь-якої господині, при цьому готуються вони просто і швидко. У бульйон до відварених грибів і коріння додають картопля і попередньо обсмажену з цибулею борошном і томатною пастою квашену капусту. Готові щі заправляють часником, зеленню та спеціями.

А овочеве рагу чи оладки, голубці чи гречаний суп із грибами кожна господиня може приготувати виключно виявивши власну фантазію.

Несправедливо забута в сучасній кулінарії, квасоля грає в меню Петрова посту одну з найважливіших ролей: її, наприклад, можна відварити, викласти шарами з обсмаженою на олії цибулею, від душі поперчити і запекти в духовці.

Як не дивно, але під час Петрова посту на Русі надзвичайно популярні були штруделі, а просто запечені рулети з яблучною, картопляною чи будь-якою іншою начинкою.

Вдаючись до подібних кулінарних розвідок, не варто все ж забувати, що будь-який православний піст не є дієтою, а дано нам для осмислення та роздумів. Дотримуватися ж обмежень у харчуванні варто в міру своїх сил, можливостей та з урахуванням стану здоров'я.
Пиріг із кабачків у духовці
Простий, і водночас нестандартний, рецепт пирога з кабачків із сиром у духовці. Пиріг виходить легким, нежирним, не залишає відчуття тяжкості. Чимось він схожий на штрудель - і до смаку, і по зовнішньому вигляду. Тісто - щось середнє між омлетом та млинцем.

Поряд із обсмаженою цибулею можна використовувати зелену цибулю. А разом із кабачками у пиріг можна покласти шматочки томатів (зовсім небагато). Тісто на пиріг готується із вершками. Вони, звичайно ж, смачніші за молоко і насичують страву яскравішим вершковим смаком. Але якщо ви побоюєтеся зайвих калорій, можете замінити їх молоком або навіть кефіром.

Інгредієнти для приготування:
- свіжі кабачки – 400 гр.,
- цибуля-ріпка - 200 гр.,
- пшеничне борошно - 120 гр.,
- натуральні вершки (жирність не вище 20%) - 200 гр.,
- сир – 100 гр.,
- курячі яйця - 3 - 4 шт.,
- соняшникова олія – 2 стіл. ложки,
- вершкове масло – 2 стіл. ложки,
- кухонна сіль та чорний перець - за смаком,
- спеції за смаком – 1 чайна ложка.

Приготування
Очищаємо цибулю, обполіскуємо її в холодній воді. Рубаємо головку навпіл і далі шаткуємо на півкільця.
Ставимо на плиту сковороду, нагріваємо. Кладемо шматочок селянського вершкового масла і пару соняшникових ложок.
Викладаємо в розтоплену олію нашатковану цибулю. Припускаємо до м'якого стану. Цибуля повинна трохи почати золотитися, але не обсмажити повністю. Солимо цибулю, посипаємо перцем.

Моєму кабачки (краще взяти молоденькі, ніжні). Нарізаємо тоненькими, але не прозорими кільцями. Або півкільцями, якщо кабачки вже не можна назвати мініатюрними.

Тепер беремо тертку та натираємо на ній шматочок сиру.
Розбиваємо в чашку курячі яйця, вливаємо в них вершки, збовтуємо.
Всипаємо біле борошно, додаємо спеції.

Добре розмішуємо до однорідної рідкої маси, без грудочок.

Відправляємо в тісто шматочки кабачків та цибулі.
Розмішуємо, поки весь склад не розійдеться поступово.

Форму для випікання обмазуємо будь-яким маслом. Перекладаємо склад у цей посуд.
Зверху посипаємо сирною стружкою.

Включаємо та розігріваємо духову шафу до 180С. Відправляємо форму до нього. Випікаємо до готовності (визначаємо дерев'яною паличкою, на яку не повинно чіплятися сире тісто). Зазвичай, приготування займає від 40 хвилин до 1 години, залежно від потужності духовки.

Під час випікання пиріг може роздутися як міхур, а потім осісти. Не лякаємося, така цікава поведінка пирога вважається нормальною у цій випічці.

витягти пиріг з форми

Пиріг виймаємо з печі, розрізаємо на порційні шматочки та подаємо гарячим. Як соус до пирога можна запропонувати сметану.

Рецепт від Старинська Леся

Компоненти:

• 150 р. перловки;
• 2 л. води;
• 3 картоплини;
• 1 морква;
• 200 г цвітної капусти;
• сіль за смаком;
• 2 лаврові листи;
• 0, 25 чайної ложки;
• 6-8 гілочок зеленого кропу;
• банку оливок без кісточок;
• 50мл. рослинного масла

Для супу можна взяти свіжу чи заморожену цвітну капусту. У першому випадку її необхідно помити та розділити на суцвіття, а у другому не обов'язково навіть розморожувати.

Приготування:

За 2 години до початку готування замочіть у воді перловку, а потім добре промийте. Закип'ятіть воду в каструлі для супу та покладіть туди крупу. Зменшіть газ до мінімуму та варіть перловку 35-40 хвилин.

Підготуйте овочі: видаліть із них шкірку, вимийте, поріжте на акуратні кубики. Подрібніть моркву соломкою, брусочками чи половинками кружечків. Після того, як перловка звариться, помістіть у каструлю моркву, через 5 хвилин – картоплю, ще через 3 хвилини – цвітну капусту. Додайте в страву сіль, лавровий лист, мелену гвоздику і варіть овочі до готовності.

Покладіть оливки разом із розсолом і тримайте ще 7-8 хвилин. В кінці налийте трохи олії, додайте подрібнений кріп, все розмішайте, закип'ятіть і вимкніть газ. Не поспішайте подавати, дайте настоятися супу 15 хвилин.

На замітку

У цьому рецепті можлива заміна інгредієнтів: замість перловки пшоно чи рис, цвітну капусту замінити шпинатом, картоплю – вареною чи консервованою квасолею. Вийде також смачно.

Гарбузовий суп-пюре

Інгредієнти:

• шматок солодкого гарбуза грамів на 300-400,
• за 1 шт. моркви та цибулі,
• 3 картоплини,
• вода, олія (за бажанням).

Приготування:

Зріжте шкірку з гарбуза, поріжте її шматками середньої величини. Очистіть картоплю, цибулю та моркву, також наріжте крупно. Форму змастіть олією, викладіть шматочки овочів. Додайте трохи води (пару ложок) і додайте за бажанням олії (1-2 ложки). Тільки беріть очищене, щоб жодних зайвих ароматів не додало воно нашій страві. Запечіть овочі за 180 градусів протягом 30 хвилин.

Перекладіть у каструлю. Влийте окріп, щоб тільки трохи покрило овочі, і поставте варити на плиту.

Пробуйте виделкою, як картопля з гарбузом стануть м'якими, зніміть з вогню. Юшку злийте в окрему чашку або каструльку. Занурювальним блендером приготуйте пюре.

Додайте приправи, влийте стільки юшки, скільки забажаєте, регулюючи консистенцію супу. Хтось густіше любить, комусь сподобається. Перед подачею посипте блюдо меленим насінням гарбуза та кунжуту.

До супу ідеально підходять сухарики, і ви можете їх зробити самостійно, не купуючи магазинні, напхані хімією. Досить нарізати трохи черствий хліб дрібними кубиками, викласти у форму, і при невеликій температурі (приблизно 160 градусів) хвилин 10-15 підсушити.

Морквяний суп-пюре

Інгредієнти:

• морква – пів кіло,
• головка цибулі,
• жменя рису (3 ст. ложки),
• бульйон овочевий або вода – 1,5 літра,
• спеції – за смаком,
• олія – 10-15 мл.

Приготування:

Очистіть і наріжте середніми шматочками моркву та цибулю.

Бульйон доведіть до кипіння, відваріть у ньому моркву протягом 5 хвилин, вийміть шумівкою.

Розігрійте масло|мастило|, викладете цибулю разом з бланшированою морквою, обсмажте, посоліть, додайте|добавляйте| щіпку цукру.

Перекладіть овочі назад у бульйон, варіть на повільному вогні чверть години після закипання. Додайте|добавляйте| підготовлений рис і варіть 25 хвилин|мінути|.

Остудіть, перекладіть у блендер і подрібніть. Поверніть пюре в каструлю, ще раз доведіть до кипіння та подавайте до столу.

Пісні фрикадельки з квасолі

Компоненти:

• склянка квасолі;
• 4 ріпчасті цибулини;
• 40-50мл. соняшникової олії для смаження;
• приправи до смаку;
• велика морква;
• 2-3 часникові часточки;
• 2 ст. ложки томатного соусу чи пасти;
• 2 ст. ложки борошна;
• 0, 5 склянки води

Приготування:

Заздалегідь замочіть квасолю та залиште у воді на 8 годин. Бажано зробити це ввечері, а зранку відваріть, промийте та остудіть. Очистіть цибулю, промийте, подрібніть невеликими шматочками. Частину нарізаного овочу помістіть у миску, решту просмажте на сковороді зі олією до легкої золотистості. Подрібніть квасолю (через м'ясорубку чи блендером), додайте до неї смажену цибулю, перемішайте, додайте трохи солі та перцю чи інші спеції.

Зробіть із квасоляної суміші маленькі кульки (фрикадельки). Помістіть їх у холодильник на час приготування соусу.

Почистіть, вимийте та потріть на середній тертці моркву. Роздавіть часник ножем або потріть його на тертці. Розігрійте соняшникову олію, покладіть подрібнену цибулю, просмажте її, додайте моркву та часник. Потім покладіть томатний соус, все розмішайте. Якщо суміш надто густа, налийте трохи кип'яченої води. Гасити всі інгредієнти в сковорідці 5 хвилин, щоб вийшов хороший овочевий соус для фрикадельок.

Кожну кульку обваляйте в борошні і покладіть в овочеву суміш. Поставте квасоляні фрикадельки на слабкий вогонь, готуйте 20 хвилин.

Подавайте їх з картоплею та грибами, тоді пісне частування буде дуже смачним.

Відварний мінтай

Компоненти:

• 2 рибини;
• 2 моркви;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 ч. ложка карі;
• 1-2 лаврові листочки;
• чорний перець горошком;
• сіль;
• зелень.

Як приготувати:

Підготуйте рибу - почистіть, промийте, обсушіть серветкою, наріжте порціями. Помістіть шматки мінтаю в каструлю, налийте гарячою водою, щоб вона закривала шматочки. Доведіть до кипіння і зніміть піну, що утворилася. Наріжте півкільцями цибулю, а моркву - кружальцями, подрібніть зелень. Після закипання риби додайте приготовлені овочі. Через 10 хвилин приправте спеціями та варіть 5 хвилин.

Смажена плітка

Продукти:

• риба – 1 кг,
• олія рослинна - 2 ст. ложки,
• борошно - 10 ст. ложок,
• сіль за смаком.

Приготування:

Рибу необхідно ретельно промити, акуратно розпорити черево і видалити нутрощі. Трохи обсушити рибку, щоби з неї не текла вода. Посолити рибу, якщо комусь подобається гостра їжа, можна поперчити. Підсолену рибу обваляти в борошні з обох боків, зайве борошно струсити, щоб вона не горіла на сковороді.

У сковорідку налити олію і добре прогріти. Викласти обвалену в борошні рибу на сковороду.

Обсмажити рибу з двох сторін, приблизно 10 хвилин з кожної сторони, періодично перевертаючи рибу для рівномірної обсмажування.

Для того щоб риба вийшла не вареною, а хрумкою, перші кілька хвилин смажити без кришки, потім можна закрити сковорідку, не забуваючи періодично перевертати рибу. Риба готова, якщо очі мають яскраво виражений білий колір. Подавати як окремо, так з гарніром, наприклад, з відвареними овочами.

Якщо риба з ікрою, то її не варто викидати. Підсоліть ікру, обваляйте в борошні і обсмажте. Смажиться ікра кілька хвилин із кожного боку. Ікра є не тільки дуже корисним продуктом, а й стане чудовою окрасою вашої страви.

Пісний овочевий салат із квасолею

Компоненти:

• головка цибулі;
• болгарський перець;
• морква;
• 5 ст. ложок оливкової олії;
• 3 картоплини;
• 2 солоних або маринованих огірків;
• 2 часникові зубчики;
• 100 г консервованої квасолі;
• 2 ч. ложки гірчиці;
• сіль та мелений перець, за смаком

Приготування:

Очистіть моркву та цибулю, вимийте та поріжте кубиками середнього розміру. Відокремте від перчика насіння і плодоніжку, промийте і наріжте такими ж шматочками. Розігрійте у сковороді 3 ложки оливкової олії, обсмажте овочеву нарізку до готовності. Для економії оливкову олію можна замінити соняшниковою або кукурудзяною.

Зваріть у мундирі картоплю, дайте їй охолонути, зніміть шкірку і наріжте середніми шматочками, а потім покладіть у велику салатну миску. Подрібніть огірки, зачекайте, поки|доки| з них стіче розсіл, додайте|добавляйте| їх до картоплі. Роздавіть часник, покладіть його до овочів.

Злийте соус з маринованої квасолі, промийте її під холодною водою, покладіть у загальний посуд для салату разом із смаженими овочами зі сковорідки.

Тепер потрібно перейти до заправки. У маленьку піалку налийте оливкову олію, сіль, насипте мелений перець та гірчицю. Полийте салат і ретельно розмішайте.

Також можна додати кожну спецію окремо.

Пісні пиріжки з квашеною капустою

Компоненти:

• 0,5 склянки олії;
• 2 склянки борошна;
• 0,5 склянки води;
• щіпка солі та цукру;
• 2 склянки кислої капусти;
• соняшникова олія

Як приготувати:

Налийте в посуд води та олії, насипте солі. Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно| і робіть таким чином еластичне тісто. Воно має бути маслянистим і не липнути до рук. Накрийте його теплою зволоженою тканиною. Вижміть сік із квашеної капусти і посмажте її в олії. Можна покласти ще трохи цибулі та моркви.

Зробіть із тесту 12 однакових грудочок. Покладіть начинку всередину ближче до краю, а не в центрі. Прикрийте її тістом із боків і загорніть рулетики.

Печіть пісні пиріжки в духовці, але попередньо оббризкайте кожен солодкою водою. Оптимальна температура для випікання – 200 градусів, час – 20 хвилин. Укладати їх краще на лист, застелений пергаментним папером.

Пост для віруючої людини – особливий час, час молитов та глибоких думок.

У цей час сильно змінюється і харчування людини, нього накладаються серйозні обмеження. При неправильно організованому харчуванні пост можливі погіршення загального стану і навіть загострення деяких захворювань. З іншого боку, піст – це час очищення, зокрема і фізичного. Тому з погляду медицини, піст – це цілком розумний захід, лише із застереженням, що підійти до нього потрібно вдумливо.

Відразу обмовлюся, що про духовному сенсіпосту ви зможете дізнатися, звернувшись до свого духовного наставника. Тут я хочу розглянути піст з погляду дієтолога.

Основні принципи правильного харчування в пост

1. Головне правило - виключення всієї тваринної їжі: м'яса, риби, птиці, молока та молочних продуктів, яєць. Відповідно, основу раціону складатимуть рослинні продукти- Зернові, бобові продукти, овочі, фрукти, горіхи, гриби.
2. Намагайтеся, щоб під час посту не страждав ваш режим харчування. Не пропускайте сніданки, не забувайте про перекушування.
3. У відсутності тваринної їжі, яка багата на білок і сприяє тривалому відчуттю ситості, можливі часті напади голоду. У цей період є велика спокуса переїсти випічки та солодощів. Однак, ні про яке очищення в цьому випадку не йдеться. Щоб не відчувати голоду, харчуйтеся регулярно, включайте у свій щоденний раціон продукти багаті складними вуглеводами і рослинний білок, що містять, – цілісні злаки та бобові.
4. Особливу увагу під час посту варто приділити соєвих продуктів.Їх зараз безліч - соєве молоко, сир-тофу, все це варто включати в своє харчування.
5. Іноді не так складно правильно розпочати піст, як його завершити. Здавалося б, все позаду, заборони знято, можна їсти заборонені продукти. Однак хочу вас застерегти від переїдання після посту. Починайте включати тваринну їжу у своє харчування після посту поступовоі обов'язково поєднуйте її з рослинною їжею – овочами та зерновими продуктами.

Пісне меню на тиждень

ПОНЕДІЛОК

Вівторок

СЕРЕДА

ЧЕТВЕР